La cuisine à poêle

17 mai 2008

Fondant au chocolat blanc et coulis de framboises

Quand j'étais petite, je rêvais de tomber dans une énorme marmite de lait concentré sucré, tellement que j'aimais ça. Donc le sucré ça ne me fait pas peur. Le super sucré non plus d'ailleurs. Quand j'ai vu cette recette par là, j'ai pas eu peur de l'overdose de sucre. Et même si je me suis dit que le chocolat blanc avec du lait concentré sucré ça pouvait sûrement provoquer des hauts le coeur à certains, je me suis dit qu'avec un petit coulis de framboise pour rafraîchir, ce serait parfait. En effet, tout le monde s'en est sorti indemne. Si vous aussi vous n'avez pas peur de l'hyperglicémie, tentez ce fondant:

Pour 4 chocophiles:

• 200 g de chocolat blanc

• 200 g lait concentré sucré

• 4 oeufs

• 40 g de farine

• 200 g de framboises

Faites fondre le choco blanc au bain marie. Mélangez la farine, les oeufs et le lait concentré sucré. Ajoutez le choco blanc fondu et versez le tout dans un moule. Enfournez 40 minutes à 180°C. Sortez-le du four, laissez reposer un peu puis au frigo pour quelques heures. Avant de servir, mixez les framboises et arrosez les parts de fondant avec le coulis.

15 mai 2008

Sauce rosée à la KRIEK et aux échalotes

Voici une petite recette de sauce très simple pour accompagner vos pièces de viande (moi je la prépare généralement avec des côtelettes de porc ou de veau), avec un produit bien de chez nous: la KRIEK. Pour ceux qui ne connaitraient pas, il s'agit d'une bière belge délicieusement fruitée à la cerise. Je la déguste très régulièrement, bien fraîche à l'heure de l'apéro, accompagnée de quelques cubes de fromage d'abbaye. Mais je la cuisine aussi de temps en temps! J'utilise de la Kriek Belle-Vue, mais il en existe bien d'autres marques plus ou moins sucrées ou acidulées (Mort Subite, Timmermans, Lindemans, Saint-Louis, etc), ou encore au goût de framboise...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 25 cl de Kriek Belle-Vue
• 3 petites échalotes
• 10 cl de crème fraîche liquide
• quelques clous de girofle
• quelques baies de genévrier
• sel, poivre
• une mini crotte de matière grasse

Accompagnement suggéré:

• 2 belles côtelettes de porc
• un gratin dauphinois
• quelques fagots de haricots enroulés de lard

Préparation:

Préparez les accompagnements selon vos choix et goûts... Après avoir cuit les côtelettes et les avoir réservées au chaud, utilisez la même poêle pour faire fondre la petite crotte de matière grasse, et faites blondir vos échalotes coupées en fines rondelles sur feu moyen. Jetez-y les clous de girofle et les baies de genévrier. Vous pouvez alors déglacer le tout avec la Kriek. Laissez réduire à petit feu. Versez alors la crème fraîche et laissez encore chauffer un tout petit peu pour que la sauce soit bien liée et épaississe légèrement. Ôtez alors à l'aide d'une fourchette les clous de girofle et les baies de genévrier. Et c'est prêt! Versez sur la pièce de viande et dégustez!

Vous verrez: les femmes apprécient le petit goût fruité, et les hommes ne peuvent qu'aimer dès qu'il s'agit d'une sauce à la bière... Succès garanti!

12 mai 2008

CoOoOokies au beurre de cacahuète (façon f.r.i.e.n.d.s)

Je n'aurai qu'un mot: MiAm! Ces cookies sont délicieux et croyez-moi ils ont eu leur petit succès auprès de mes copines! Moelleux au coeur, croquant à l'extérieur, et ce petit goût sucré-salé... Mmmmh! Ce n'est pas ma première tentative de cookies, mais c'est ma première vraie réussite (parfois ils sont trop secs, parfois ils s'étalent flasquement sur la plaque de cuisson, parfois ils manquent de goût)... Bref, cette fois c'était le dernière chance que je laissais aux cookies pour que je ne les raye pas définitivement de ma liste des trucs-à-réussir-enfin-un-jour! Je pensais bien que les cookies devraient être trop délices avec du beurre de cacahuète et je suis rapidement tombée sur la recette reprise de la série F.R.I.E.N.D.S, ici (j'ai mis moins de beurre et plus de beurre de cacahuète). Alors si comme moi vous êtes un aficionado du beurre de cacahuète (et que vous soyez ou non un fan de Friends), vous aussi, réussissez vos cookies au beurre de cacahuète et épatez les copines!



Ingrédients (30 à 40 cookies):

• 175 g de beurre de cacahuète
• 100 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre roux
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf
• 1 càc d'extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez (jusqu'à homogénéité) le beurre de cacahuète et le beurre. Puis ajoutez le sucre, l'oeuf et la vanille. Mélangez la levure avec la farine, et tamisez pour incorporer le tout à la préparation. Mélangez bien et ajoutez enfin les pépites. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez une bonne cuillère à café de préparation par cookie (moi j'en ai mis dans de petits moules en papier, mais ce n'était pas nécessaire: ils gardent une très bonne tenue à la cuisson...).

Au four une petite dizaine de minutes, laissez blondir, mais pas brunir. Ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four car ils durcissent en refroidissant. Et voili voilou voilà: goinfrez-vous sans modération de ces délicieux cookies (éventuellement en vous rematant quelques bons vieux épisodes de Friends et accompagné d'un grand verre de lait)!

10 mai 2008

Salade tout-en-couleurs pour l'Homme de la maison (avec AmOuR°°)

Salade et homme, voilà deux mots qu'on ne retrouve pas souvent dans la même phrase... Il y a donc sûrement une astuce!

En effet, il y en a une: les haricots rouges! Faites le test: demandez à votre Homme de la Maison quel est son légume préféré. 90% d'entre vous entendront "les patates!". Si vous insisitez et que vous lui expliquez que la patate ce n'est pas un légume, il va probablement se creuser les méninges pendant quelques instants et répondre fièrement: les haricots! Inutile de continuer d'instister, il ne trouvera rien d'autre. Donc, si vous voulez lui faire plaisir, sortez acheter une boîte d'haricots rouges et préparez-lui cette salade copiée presqu'à la lettre d'ici (livre que je vous conseille que vous ayez - ou pas - un Homme qui forci):

Pour 4 gros gourmands:

• 800 gr d'haricots rouges (en boîte)

• 3 tomates moyennes

• 2 tranches d'ananas frais

• 1 orange

• un peu de coriandre

• une petite échalote

• le jus d'un citron vert

Coupez la tomate, l'orange et l'ananas. Egouttez les haricots. Emincez l'échalotte et la coriandre. Pressez le citron. Mélangez le tout dans un saladier et réservez au frigo une bonne heure (pour que les goûts se mélangent et que la salade soit bien fraîche). Servez, et dégustez: c'est bon comme l'été.

08 mai 2008

Cannellonis légers tomate et ricotta (sans béchamel)

Je dois avouer que je n'avais encore jamais préparé de cannellonis. Ceux-ci sont mes premiers et furent une véritable réussite! Pourtant ce n'était pas gagné d'avance! Mon idée première était de préparer des cannellonis avec une surdose de basilic. Et paf, comme je souffre du syndrome de la loi implacable de Murphy... C'est pile ce jour-là que le basilic était en rupture de stock dans mon quartier. J'ai dû tristement me rabattre sur une botte de persil industriel. Plus tard, le destin s'est acharné sur moi, car je n'ai jamais réussi à faire prendre ma béchamel (j'en ai pourtant réussi des litres avant ce jour!). Elle est restée toute liquide... Alors je l'ai recommencée, et là il y avait plein de grumeaux. Jamais 2 sans 3: je suis retournée dans mon Larousse culinaire, j'ai bien tout suivi, et paf: une béchamel liquide et pleine de grumeaux. Rhaaa!

Bref, j'ai abandonné la béchamel, ce qui fait que malgré tout, et grâce à mon acharnement, j'ai réalisé de délicieux et légers cannellonis- ricotta- tomate- basilic- persil (et sans béchamel)...

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 6 cannellonis
• 150 g de haché de bœuf
• 250 g de ricotta
• 1 boîte de cubes de tomates (+/- 400 g)
• 1/2 botte de basilic persil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon bouquet garni (cœur fondant aux herbes fraîches "Maggi")
• 1 morceau de sucre
• 1 petit oeuf
• +/- 20 g de grana padano rapé
• sauge, pili-pili, sel, poivre
• huile d'olive

Action:

Dans une casserole faites blondir dans l'huile les 3/4 de l'oignon haché. Ajoutez  la boîte de tomates, le  cube de bouillon  végétal, le sucre, une gousse d'ail émincée finement, quelques brins de basilic persil et épicez selon vos goûts (sauge, pili-pili, sel, poivre). Vous pouvez allonger la sauce avec un peu d'eau. Laissez mijoter un petit quart d'heure et vous ajouterez 125g de ricotta en fin de mijotage.

Dans un bol, mélangez à la main le bœuf haché, l'œuf (je n'ai pas mis tout le blanc), les 125 g de ricotta restants, 10g de grana padano, le 1/4 d'oignon restant, l'autre gousse d'ail passée au presse-ail, une bonne dose de basilic persil, et assaisonnez (sauge, sel, poivre). Fourrez les cannelloni de cette préparation (chacun sa technique: moi j'ai roulé des boudins et puis j'ai rembourré par les côtés).

Dans un plat à gratin, préparez un lit de tomate, posez les cannellonis, et couvrez de ce qu'il reste de tomate, et parsemez enfin du grana padano par-dessus tout! Au four préchauffé à 160°C pendant 45 min. Voilà, c'étaient mes premiers, j'ai frôlé la crise de nerfs, mais qu'est-ce qu'on s'est régalé!

06 mai 2008

Florentins choco, amandes et dulce de leche...

Jusqu'à il y a un an environ, je souffrais -sans le savoir- d'une lacune gastronomique dont je ne soupçonnais même pas l'existence... Aujourd'hui que je sais, je ne peux que m'en goinfrer pour rattraper le temps perdu! Ma chère amie Vivi revenait il y a un an d'Argentine avec dans son sac, un pot de dulce de leche (simplement de la confiture de lait, en fait). Bref, je fis rapidement sa fête au petit pot, mais arrivée au fond de ce dernier la réalité belge me rattrapa: où en trouver dans un pays où frite moule et bière font la nique aux sucreries? Heureusement, Ananouille (dont les talents en matière de nourriture régressive ne sont plus un secret) m'a révélé que le dulce de leche se trouvait presque partout en Europe, mais surtout, qu'on pouvait en faire soi-même! Comme on dit, si tu donnes un poisson à un homme, il le mangera. Si tu lui apprends à pêcher, il en mangera toute sa vie. He ben, c'est pareil pour le dulce de leche! Et à présent, voici la recette trop fastoche des florentins choco, amandes et DuLcE de LeChE!

Ingrédients:

• 200g de chocolat noir
• 2 càs d'eau
• 1 càs de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (ma boîte faisait 397g très précisément...)
• 100g d'amandes broyées
• 100g de Corn Flakes
• 20 à 30 moules en papier (ben non pas les mollusques)
  

Préparation:

Immergez la boîte de dulce de leche dans une casserole d'eau (boîte fermée et couverte d'eau) et laissez bouillonner pendant 1h30-2h. Laissez bien refroidir avant d'ouvrir.

Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat, l'eau et le beurre. Versez-en une couche de quelques mm dans chaque moule et laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez les amandes, les Corn Flakes et... le dulce de leche. Je n'y ai pas mis toute la boîte (environ les 3/4),  j'en ai gardé quelques cuillères à suçoter devant la télé.  Versez une petite càs de  la préparation dans chaque moule, en étalant un peu.

Hop au fridge quelques heures et à consommer sans modération!

Note: La prochaine fois je ne mettrai que des amandes effilées et peut-être d'autres fruits secs pour plus de croquant (le dulce de leche ramollit un peu les flakes)... Je vous tient bien sûr au courant!

05 mai 2008

Soupe fraîche aux concombres et à la menthe (1,3 pts WW)

Ou la spécialité de mon amoureux (recette pas ultra secrète que j'avais très envie de partager). Il n'y a pas grand chose à dire, à part que c'est bon, que c'est délicieux et qu'on peut en manger des litres. C'est pas du WW officiel (c'est Ananouille la spécialiste) mais, comme il n'y a quasi pas de gras dans la préparation, cette recette a trouvé sa place dans la catégorie Wet Wet (Wet?).

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 concombres
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 ou 4 verres d'eau (à pouf)
• 500ml de yaourt maigre liquide
• 1 botte de menthe
• sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive

Dans une grande casserole, faites suer l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les grossièrement en dés et mettez-les dans la casserole. Ajoutez un fond d'eau et laissez réduire. Arrosez petit à petit d'eau. Lorsqu'il y a assez de liquide ajoutez le cube de bouillon. Laisser mijoter 20 min. Passez la soupe au mixer, salez, poivrez et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque bol de soupe une bonne grosse lichette de yaourt, parsemez de feuilles de menthe ciselées et faites un petit tour de moulin à poivre par dessus.

02 mai 2008

Frichtri de courgettes au yaourt et tarte au thon de la boîte

Le frichtri ou, si vous préférez, Schtroumpf de courgettes est un genre de purée de courgettes servie froide, idéale pour accompagner du poisson grillé. C'est frais et ça titille les papilles. N'ayant ni jardin, terrasse, courette ou balcon et donc pas de barbecue, je me suis contentée d'une recette toute simple de tarte au thon de derrière les fagots pour accompagner ma purée de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 150gr de thon à l'huile égoutté
• 3 – 4 tomates
• quelques fines tranches d'oignon
• quelques dés de céleri en branche si vous en avez un sous la main (prélevez un tronçon de 15 cm)
• 1 branche d'aneth
• 1 cc de câpres
• de la moutarde
• sel,poivre
• 2 oeufs

• 2 belles courgettes
• 1 branche d'aneth
• 1 gousse d'ail
• 1 filet de citron
• 1 yaourt grec de 125gr

Epluchez les courgettes et coupez-les en dés. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites les cuire 5 minutes. Egouttez,  laissez refroidir.

Préchauffez le four. Placez le fond de tarte dans un moule de 30cm de diamètre, tartinez généreusement de moutarde. Emiettez le thon sur la tarte. Parsemez de cubes de céleri et d'aneth ciselée. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la tarte. Dispersez les rondelles d'oignon. Salez, poivrez et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 min. Quand la pâte est dorée, sortez la tarte du four et cassez les 2 œufs dessus, réenfourner 2-3 minutes pour que les blancs soient bien pris.

Ecrasez les courgettes pour en extraire l'eau excédante. Mélangez les courgettes avec le yaourt, ajoutez l'aneth,  l'ail pilé et un filet de jus de citron.
Salez et poivrez.

Servez la tarte accompagnée d'une clotte de frichtri de courgettes.

28 avril 2008

Bento : poulet au pain d'épices

Pour ce bento, j'y ai mis tout mon coeur. Pour la salade, je me suis amusée à faire des petites fleurs de carotte aux tiges de fromage. En dessous il y a de la salade de blé, des tomates et des radis. A coté, un petit pot de vinaigrette et un autre de sauce à tremper les morceaux de poulet, que finalement je n'ai pas utilisé car ils étaient trop délice sans rien. Vous aussi, faites des bouchées de poulet au pain d'épices croquantes et caramélisées:

• 2 filets de poulet
• 6 tranches de pain d'épices
• 1 oeuf
• un peu de farine
• sel, poivre du moulin

Commencez par préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découpez les filets de poulet en petits morceaux. Sortez votre robot et jetez-y les tranches de pain d'épice (préalablement coupées en trois-quatre morceaux pour rendre la tâche plus facile au robot...). Préparez trois récipients: un premier avec l'oeuf légèrement battu, un deuxième avec un peu de farine et le troisième avec la chapelure de pain d'épices. Trempez les morceaux de poulet dans les trois bols (dans l'ordre s'il vous plaît) et placez-les dans un plat qui va au four. Enfournez le tout une trentaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous allez voir, ça va sentir bon dans toute la maison!

27 avril 2008

Ma sauce aux 3 fromages pour quand j'ai la flemme...

On a beau être des amoureuses de la grande gastronomie, c'est pas tous les jours qu'on a envie de se fouler non plus. Alors par exemple quand je reviens d'un week-end en Ardennes avec les copines le dimanche soir, et que je fais le triste constat que mon frigo ne s'est pas rempli tout seul depuis le vendredi, et qu'en plus je suis encore plus fatiguée qu'en partant le dit vendredi soit-disant pour me reposer... C'est un peu la déprime! Alors pour me réconforter, ni une, ni deux, je rassemble mon fond de frigo qui contient toujours quelques bons frometons impérissables et puis ô miracle il me reste quelques ravioles fraîches et quelques brins de persil qui commencent tout doucement à piquer du nez. Alors c'est parti pour ma petites sauce persillée aux 3 fromages du dimanche soir!

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 250g de ravioles fraîches, ici fourrées au jambon italien
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 boule de mozzarella
• 50g de gruyère rapé
• 25g de grana padano rapé
• quelques brins de persil plat
• 1 càc de noix de muscade
• huile d'olive, sel, poivre

Dépêchez-vous, votre film du dimanche soir va commencer:

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée huilée et cuisez les ravioles comme indiqué sur le paquet (ben non, je les ai pas faites moi-même). Dans une autre casserole, plus petite, faites chauffer à feu moyen la crème fraîche avec la mozza coupée en petits morceaux. Délayez au fouet. Quand la mozza est fondue, ajoutez les autres fromages (n'hésitez pas à les varier), la noix de muscade, le sel et le poivre. Quand vous avez égoutté les ravioles, ajoutez le persil ciselé dans la sauce. Servez chaud, c'est prêt!

22 avril 2008

Bento Light - car les beaux jours reviennent

Voici un bento tout simple où je n'ai rien dû préparer. Du coup, rien à expliquer... mais il est tellement beau que je voulais quand même vous le montrer!

20 avril 2008

Un pti couscous bien épicé

Aujourd'hui, je l'avoue, rien de bien extraordinaire au menu (mais non moins délicieux). Souvenez-vous de votre dernier couscous, et si vous n'y parvenez pas, c'est que ça fait déjà trop longtemps et qu'il est temps de s'en refaire un vite fait! Rien de tel qu'un bon vieux plat traditionnel, mijoté, chaleureux, familial et tellement rassurant! Ainsi le couscous s'invite régulièrement dans ma cuisine pour se faire mitonner... Alors attrapez ma recette maison et n'attendez plus!



Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 merguez
• 4 tasses de semoule et une crotte de beurre
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 carottes
  
• 1 poivron
• 1 piment
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pois chiches (+/- 400g)
• 1 boîte de cubes de tomates
• 1 boîte de concentré de tomates
• 2 morceaux de sucre
• 2 càs de ras el hanout
• quelques flocons de pili pili
• persil plat
• 1/2 cube de bouillon de poule fondu dans un grand verre d'eau
• huile d'olive, sel, poivre
• raisins secs (éventuellement réhydratés)
• harissa

A l'attaque:

Lavez, pelez, épépinez et débitez en gros cubes ou en lamelles tous les légumes (courgette, aubergine, carottes, poivron, piment, oignon, ail). Dans une grande casserole, faites revenir sur feu moyen et dans une bonne rasade d'huile d'olive (plus y en a, meilleur c'est): d'abord l'oignon, puis tous les autres légumes.

Quand tout est bien imprégné d'huile et commence à prendre des couleurs, ajoutez le bouillon de poule. Quand celui-ci commence à réduire, versez les tomates en cube, le concentré de tomates et le sucre. Assaisonnez généreusement au ras el hanout, pili pili, persil, sel et poivre. Laissez mijoter. Rincez vos pois chiches et ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter le plus longtemps possible.

Profitez de ce temps-là pour cuire vos merguez à point et faire gonfler votre semoule avec sa crotte de beurre comme indiqué sur le paquet. Dressez vos assiettes avec 2 ou 3 merguez par personne, un bol de semoule, quelques raisins, un peu de harissa et bien sûr une bonne grosse louche de légumes mitonnés (dont vous aurez rectifié l'assaisonnement juste avant de servir).

19 avril 2008

Mini cake et sa pépite de chocolat Côte d'Or « Lait Amandes Caramélisées avec une pointe de sel »

Ouais c'est vrai, c'est le chocolat qui fait tout ( la pâte est quand-même moelleuse et crousti). Rien que le nom de ce parfum me fait saliver. C'est un peu la harley du chocolat au lait  industriel. Le chocolat fond en bouche, l'amande craque sous la dent en laissant échapper ce petit contraste qui fait tout: la pointe de sel. Si vous aimez le chocolat vous allez l'adopter, si vous n'en trouvez pas dans votre bled vous ratez quelque chose (faites-vous absolument un ami belge).

 

Ingrédients pour 30 mini cakes

• 2 oeufs
• 140 gr de sucre (2/3 sucre semoule, 1/3 sucre de canne non raffiné)
• 160 gr de farine
• 2càc rase de levure chimique
• 120gr de beurre salé mou
• 100gr de Chocolat Côte d'Or Lait Amandes Caramélisées avec une pointe de sel
• 30 mini moules en papier

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (faites comme vous pouvez le mélange est un peu compact). Mélanger la levure et la farine ensemble. Incorporez le beurre et la farine au mélange sucre/jaunes d'œuf. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement (avec une spatule) au mélange. Cassez le chocolat en grosses pépites. Remplissez chaque petit moule à  moité (la petite) de pâte et enfoncez-y légèrement une bonne grosse pépite. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 min. Chaud c'est déjà bon, froid c'est bien meilleur pour retrouver le croquant.

17 avril 2008

Galettes au thon et aux tomates séchées

Le thon en boîte c'est un peu un grand classique du fond de placard. Tout le monde a une bonne vieille conserve de thon dans son armoire, même ceux qui n'aiment pas le thon (si, si, regardez bien). Du coup, quand on ne sait pas quoi faire à manger avec le contenu du frigo vide, c'est que le temps de manger cette bonne vieille boîte de thon est venu! Mais comment? Surtout pas trempé dans la mayo et enfoui dans une croûte de pain, non, non. En galettes, c'est beaucoup plus chic. 

Pour 6 - 7 galettes :

• 1 boîte de thon à l'eau égouttée
• 1 oeuf
• 3 tranches de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 fil d'huile d'olive
• 3 càs flocons d'avoine
• Sel, poivre et piment d'espelette

Commencez par jeter l'oignon dans le robot mixtout. Jetez-y également les tomates séchées et robotisez un coup. Ajoutez le thon, les flocons d'avoine et l'oeuf et re-robotisez. Ensuite assaisonnez avec l'huile et les condiments et remettez un dernier petit coup pour la route. Sortez votre plus belle poêle et mettez-y des petits tas de la mixture. Faites dorer des deux côtés et applaudissez-vous: elles sont belles vos galettes! 

15 avril 2008

L'atelier Mezze

A l'occasion de ce troisième atelier (quatrième en fait, mais l'un deux sera peut-être un jour présenté dans une rubrique qu'on intitulera "les ratages honteux" ou encore "les dossiers classés confidentiels", on hésite), nous avons eu envie d'aller voir du coté mezze. On s'est d'abord dit Grec, puis Libanais, puis Turc, puis comme on n'y connait pas grand chose on a fini par s'accorder sur Mezze tout court et que chacun y comprenne ce qu'il veut. Et ce fut une réussite: en moins de trois heures nous avons confectionné pas moins de six plats et deux desserts (dont l'un vous sera épargné...) et tout ça avec seulement 3 paires de mains!!!

Feuilletés Menthe - Féta

• 5 feuilles de brick ou le reste de pâte pour baklava
• 1 oeuf
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 courgette
• 250gr de feta
• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C. Râpez la demi courgette, pressez-la ensuite pour en retirer un maximum d'eau. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Coupez les feuilles de brick en 2. Posez au milieu de chaque demi feuille un petit tas du mélange feta - menthe - courgette. Rabattez chaque côté et enroulez. Disposez les rouleaux sur la grille du four recouverte de papier cuisson enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Köfte aux pistaches

• 500gr de hâché de boeuf
• 150gr de pistaches
• 3 càs bombées de chapelure
• 1 oeuf
• 1 oignon finement haché
• 1 gousses d'ail pilée
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de poivre
• 50gr de farine
• sel, huile d'olive

Mettez la viande dans un saladier, creuser un puits. Mettez-y l'oeuf, la chapelure, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez le persil haché grossièrement, l'oignon, l'ail pilé et les pistaches pilées. Mélangez. Laissez reposer au frais quelques minutes. Mouillez-vous les mains et prenez une petite quantité de mélange. Roulez pour obtenir une petite saucisse, et aplatissez-la légèrement. Passez vos boulettes dans la farine et faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que les Kéfte soient bien dorés.

Salade du berger

• quelques tranches d'oignon marinées au jus de citron
• 2 grosses tomates
• 3 poivrons verts (des petits allongés)
• 1 concombre
• des olives noires
• 50 gr de feta
• 1/2 bouquet de persil plat
• huile d'olive, sel poivre citron

Lavez et essorez le persil plat, coupez les feuilles grossièrement. Coupez les tomates, le concombre et les poivrons en rondelles. Présentez la salade sur une assiette en alternant les tranches de tomate, de concombre. Parsemez les poivrons ensuite le persil plat, Emiettez la feta, ajoutez les olives et les tranches d'oignon. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et du jus de citron.

Moutabbal

• 1 aubergine moyenne (150g)
• 1,5 càs de citron
• 1,5 càs de crème de sésame(tahiné)
• une petite gousse d'ail
• sel

Débrouillez-vous pour faire cuire votre aubergine (au barbecue, au four, à la loupe,...). Enlevez-lui la peau et jettez-la toute nue et encore tiède dans le robot mixeur. Ajouter le reste des ingrédients, mixer, goûter, ajuster l'assaisonnement et servez. 

Hommous

• 125 g de pois chiches (en conserve)
• 2 càs de jus de citron
• 1,5 càs de crème de sésame
• 1 càs d'eau
• sel

Lancer tout dans un robot mixeur et appuyer sur le bouton. Goûter, ajuster et servez!

FATAYER aux épinards

La pâte:

• 30 cl d'eau tiède
• 20 gr de levure de boulanger
• 450g de farine
• 1 càc de sel
• 2 càs d'huile d'olive

Mélanger la moitié de l'eau tiède avec la levure et laisser réagir dans un bol de coté (une quinzaine de minutes). Mettre la farine dans un grand bol et mélangez-y le sel. Faites un petit trou au milieu (genre volcan) et ajoutez-y le reste de l'eau, puis l'eau levurée et enfin la moitié de l'huile. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une belle boule bien lisse. Huiler un peu le grand bol et posez-y la boule de pâte pour qu'elle repose en paix 2 - 3 heures bien couverte et au sec. Elle doit doubler de volume.

La Farce :

• 1 oignon hâché
• 500g d'épinards surgelés
• 1/2 citron pressé
• sel et 4 épices

Dégeler les épinards et faire frire l'oignon hâché. Mélanger les deux, ajouter le citron et les assaisonements. Maintenant la partie compliquée qu'on est pas sur que ça va réussir: Prenez un morceau de pâte(une petite boulette). Travaillez-la de manière à obtenir un mini-disque d'une dizaine de cm de diamètre. Posez un peu de farce aux épinards dedans et faites votre maximum pour refermer la pâte autour (bonne chance). Ca devrait vous donner une trentaine de petits pains. Enfournez-les à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez quand même). Quand c'est plus ou moins doré, c'est que c'est prêt.

 

Baklava - croustillant (amande et noisette) au sirop de fleur d'oranger

Après un tel buffet aux mille délices, il était difficile de conclure avec une note sucrée à la hauteur de ce qui la précédait... J'avais prévu 2 desserts à vrai dire, mais je ne vous ferai part que du délicieux baklava qui fut une réussite, et non pas du Tel Kadayif au semoule qui a complètement raté (pour ne pas dire foiré). Enfin je compte persévérer et le réussir à l'occasion, je vous en ferai part en temps voulu. Tout ça pour dire que le baklava, lui, MIAM! Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifiée à ma façon. Pas du tout compliqué à faire, préparez-le un peu à l'avance si possible pour une meilleure imprégnation du sirop...

• 16 feuilles de brick ou de beurek (?) ou filo... Auriaulait m'avait dégoté des feuilles "spéciales baklava" de chez "au blé d'or"...
• 175 g de noisettes hachées
• 175 g d'amandes hachées
• 150 g de sucre glace (impalpable)
• 1 càc de cardamone verte
• 1 càc de cannelle
• 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

• 220 g de sucre
• 2 dl d'eau
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger

Dans un bol, mélangez les noisettes, les amandes, le sucre glace, la cardamome et la cannelle. Préparez un grand moule pour aller au four, et découpez les feuilles-de-pâte-de-ce-que-vous-avez-choisi-pour-finir à son diamètre. Commencez le montage: à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond du moule avec le beurre fondu, posez une feuille, et badigeonnez-la à son tour, et répétez l'opération 6 fois. Etalez alors la 1/2 du mélange amande/noisette en aplatissant un peu. Disposez à nouveau 4 feuilles beurrées, et étalez l'autre 1/2 du mélange. Recouvrez enfin des 6 feuilles restantes, toujours beurrées. Mettez le au four, 170°C pendant environ 30 min, il faut qu'il soit bien doré. Laissez refroidir.

Pour le sirop: portez à ébullition l'eau et le sucre, et quand ça bout, ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir. Quand tout a refroidi, découpez le baklava en une douzaine de parts, et laissez-les dans le moule; versez alors le sirop par dessus, et réservez au frais jusqu'au moment de déguster...