La cuisine à poêle

07 novembre 2009

Beurre maison à l'ail et aux fines herbes

C'est plus l'heure du barbecue (qu'est-ce que ça caille) pour lequel j'avais fait cette petite recette, mais ce délicieux beurre à l'ail se consomme toute l'année, vous pouvez même le congeler sans problème! Je vous le conseille pour une petite grillade de bidoche au coin du feu, ou bien sur une bonne gosse patate au four qui accompagne vos raclettes, ou pour une fricassée de champignons ou tout simplement encore sur un morceau de pain que vous passez rapidement au four. Bref, faites-vous plaisir!

Ingrédients (pour une belle mote de 500g):

• 250g de beurre au sel marin
• 250g de margarine
• 1 échalotte
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse poignée de persil plat
• 1 dizaine de brins de ciboulette
• 1 càc de piment d'espelette en poudre
• qqs tours de moulin à poivre
• éventuellement toute autre épice à votre goût (laurier, romarin, sauge, estragon,cerfeuil...)

Préparation:

Laissez préalablement le beurre et la margarine à température ambiante. Hachez, mixez ou rapez finement l'échalotte et l'ail. Ciselez finement le persil et la ciboulette. Dans un bol, travaillez le beurre et la margarine à la main ou avec une fourchette. Ajoutez l'échalotte, l'ail, le persil, la ciboulette, l'espelette, le poivre et l'éventuelle épice. Malaxez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Répartissez dans des petits bols, couvrez et réservez au frigo, si possible minimum 24h pour que le beurre s'imprègne bien de ses herbes...

10 octobre 2009

Milk Shake frappé aux fruits des bois

Envie de profiter des derniers rayons de soleil avant le grand froid de l'hiver? Alors préparez une chaise longue sur la terrasse et sirotez un petit milk shake aux fruits des bois pour vous rappeler combien c'est bon l'été qui va trop nous manquer pendant les prochains mois! Si vous ratez les derniers rayons du soleil et que les intempéries se sont déjà invitées dans votre région, planquez-vous sous votre plaid pour vous faire un bon film au chaud en sirotant cette boisson bien régressive... Ca marche aussi!

Ingrédients (+/- 6 grands verres):

• 150g de framboises
• 150g de myrtilles
• 150g de marats des bois (délicieuses petites fraises au goût très prononcé)
• 3/4 litre de lait
• 3/4 litre de glace vanille
• quelques càs de sucre impalpable si vous aimez encore plus sucré

Préparation:

Pour éviter les minis pépins de framboise et de myrtille, pressez les fruits dans une passoire à l'aide d'un pilon pour n'en récupérer que la substantifique moëlle... Ensuite, ajoutez le lait et la glace, et éventuellement le sucre. Mixez le tout avec le mix'soupe... Et c'est prêt! Ajoutez des glaçons ou mieux, de la glace pilée et servez dans un grand verre avec une paille. A consommer d'une traite!

23 septembre 2009

Saumon de la Rentrée aux légumes de Vacances…

Septembre, la rentrée. Même si on ne baigne plus dans le milieu scolaire, on ne peut pas vraiment échapper au canardage intensif qu'on subit depuis début Aout annonçant "La Rentrée!!!". Fin des vacances, fin de l'été, promos sur les bics et les cartables chez carrefour, pubs pour les shampoings anti-poux, etc etc. Le mois de septembre est donc, qu'on le veuille ou non, un mois charnière qui est très souvent accompagné de son lot de "bonnes résolutions". Chaque année, à la même période on se dit "cette année-ci c'est la bonne, je reprends le sport!" ou "et si j'apprenais le grec/la poterie/le tricot? " ou encore "il y en a marre de s'empâter, je commence un régime!" - grand classique. Donc, en guise d'encouragement pour ma chère amie Céliail qui depuis maintenant deux ans partage avec vous ses recettes on ne peut moins diététiques sur ce blog, un plat ultra light pour bien "rentrer"!

 

Pour un/e pauvre malheureux au régime:

• 1 oignon
• 1 courgette
• 4-5 tomates (type tomate cerise, ou un poil plus grosses)
• 100 gr de saumon
• 1 càc de fond de veau
• 5-6 crevettes cuites (facultatif)
• quelques feuilles de basilic
• un chouilla de crème fraîche light (juste pour donner de la couleur)
• un peu d'huile d'olive, sel & poivre

 

 

Coupez l'oignon en lamelles et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent un peu transparents, rajoutez la courgette coupée en dés. Ajoutez le fond de veau et mélangez bien. Laissez un peu mijoter et lorsque les courgettes sont presque cuites, ajoutez les tomates coupées en deux, les crevettes coupées en morceaux ainsi que la crème fraîche. Laissez mijoter et déposez délicatement le saumon au milieu. Couvrez et laissez cuire un peu à feu doux. En fin de cuisson rajoutez le basilic. C'est prêt!

13 septembre 2009

Salade de poulet au melon & ricotta

Il y a quelques semaines je suis allée passer quelques jours à Marseille. A la fin des journées de visite intensive, nous avions quelques heures à tuer au bord de la piscine où l'eau était à une température constante de 30°C. La cerise sur le gâteau, un bon magazine culinaire où j'ai repéré cette petite salade toute innocente.

Pour 2 portions:

• Salade de blé
• Un filet de poulet
• Un peu de ricotta fraîche
• Un quart de melon
• Une gousse d'ail
• Un peu d'huile d'olive

Couper le filet de poulet en petits morceaux. Laisser mariner un peu dans l'huile avec l'ail écrasé. Couper le melon en morceaux, de même pour la ricotta. Laver la salade de blé. Faire cuire le poulet et voilà. Tout est prêt. Maintenant il faut s'organiser. Si c'est pour consommer tout de suite, allez-y gaiement. Par contre, si c'est pour manger à midi au boulot et que vous n'y êtes pas encore, séparez les ingrédients pour que le poulet ne ramollisse pas le melon, ce serait dommage. Bon appétit!

31 août 2009

Sandwich à l'omelette de restes pour les balades du dimanche

C'est dimanche et vous partez en balade toute la journée. Il faut prendre un pic nic mais l'Homme boude le reste de viande de la veille: un bon curry de porc aux pommes. Non mais franchement. Enfin bon, ce n'est pas un problème! Comme pour la fois où il a fallu se débarrasser des restes du barbecue, vous allez déguiser ce reste de viande en un coup de robot mixeur.

Pour une omelette aux restes:

• 3 oeufs
• un reste de viande de la veille que personne n'a envie de manger (par exemple un curry de porc aux pommes)
• 1 gros oignon
• un peu de crème fraîche (au soja)
• des épices si nécessaire

Pour commencer, afin d'écarter tout soupçon, envoyez l'Homme acheter un bon pain de campagne et une salade verte au marché. De cette manière, il ne verra rien de l'opération et vous éviterez les commentaires du style "ooh, c'est la viande bizarre d'hier, non? on doit la manger ce midi, c'est ça? On mangerait pas une frite en chemin, plutôt?"
Bref. Dans une poêle, faites dorer l'oignon coupé en lamelles. Pendant ce temps, passez la viande au robot mixeur (comme il y avait des pommes, j'ai écarté les pommes et juste passé la viande au mixeur). Mélangez les pommes (si vous en avez aussi dans votre reste), les oeufs et la crème. Rajoutez l'oignon une fois doré. Ajoutez le reste de la viande et faites cuire le tout à la poêle.
Entretemps l'Homme sera rentré, il n'y aura plus qu'à fourrer un quart d'omelette dans le pain, avec un peu de salade et éventuellement quelques rondelles de tomate.
Voilà, c'est prêt, en voiture Simone, c'est parti pour la balade!

27 août 2009

Salade de blé aux pignons et aux raisins

Parce qu'il n'est pas encore trop tard.
C'est vrai, on ne vous a pas beaucoup aidé ces derniers mois. Entre les bananes fourrées au snickers, cheesecakes aux myrtilles et financiers délicieux, c'est certain qu'à ce régime-là on n'est pas prêtes d"aller se pavaner à la pistoche en mini-bikini.
Certaines de nos lectrices ont même réclamé, avec raison, des recettes light pour la période estivale. Bien qu'on soit fin août, il n'est pas trop tard. Donc pour celles qui doivent encore rentrer dans leur maillot, une petite salade light et délice à la fois.

Ingrédients :

• Un peu de salade de blé
• Quelques raisins de corinthe
• Quelques pignons
• Un peu de parmesan
• Un filet d'huile d'olive

Dans un petit bol, trempez les raisins dans un peu d'huile pendant tout le temps de la préparation. Lavez et coupez les pieds à la salade de blé. Dans une poêle, sans huile, faites dorer légèrement les pignons sans les brûler s'il vous plaît. Râpez le parmesan. Mélangez le tout et c'est prêt!

16 août 2009

Cheesecake ricotta aux myrtilles caramélisées

A la cuisine à poêle, on adore les cheesecakes mais je constate avec stupéfaction qu'on n'a pas encore eu l'occasion de vous présenter une recette. Sans doute ces cheesecakes ont chaque fois été aussitôt cuits aussitôt engouffrés, mais cette fois je ne me suis pas laissé faire et j'ai eu l'occasion de prendre quelques photos avant dégustation...

Tout a commencé avec une cueillette de myrtilles pendant mes vacances, toujours dans le Sud-Ouest français, au Domaine des Myrtilles: Les Auqueyres (un petit coup de pub comme pour les framboises ça fait pas de tort: route de Parentis, 40160 Parentis en Born tel : 05 58 78 46 22). Prévoyez 8€ pour remplir vous-même votre petit panier de +/- 2,5 kg. Un vrai bonheur, c'est toujours meilleur quand on le fait soi-même!

Ensuite, visitez le blog de Mademoiselle Lola qui déjeune sur l'herbe, dont je me suis inspirée pour la recette.

Enfin, soyez inédit et trouvez l'un ou l'autre ingrédient qui fera toute l'originalité de votre cheesecake. Perso, outre les myrtilles cueillies de mes petites mains citadines, j'ai opté pour des petits sablés artisanaux "de la dune" (comprenez la Dune du Pyla)...

... ainsi que pour un caramel à l'érable à marier aux myrtilles (caramel ramené d'un voyage outre atlantique...)

Vous êtes paré? Alors foncez!

Ingrédients:

• 200g de sablés de la dune
• 60g de beurre gastronomique demi-sel
• 500g de ricotta
• 200g de Philadelphia (pas de St-Morêt cette fois, le beurre est assez salé)
• 3 Petits Suisse
• 4 oeufs
• 75g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
• 200g de myrtilles cueillies le matin
• 2 càs de caramel à l'érable

Une nébuleuse intersidérale?

La préparation est assez classique:

Ecrasez finement les sablés et malaxez-les avec le beurre ramolli; foncez un moule de +/- 24 cm de diamètre aux bords hauts, il faut que la pâte remonte contre les bords, je vous conseille d'y mettre du papier cuisson. Réservez au frigo.

Faites revenir les myrtilles dans une poêle à feu doux avec le caramel d'érable en essayant de ne pas en faire de la bouillie. Laissez refroidir de côté.

Dans un grand bol, écrasez les fromages à la fourchette et ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez doucement.

Enfin, versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez les myrtilles caramélisées et recouvrez du reste de fromage. Au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure, laisser refroidir puis mettez-le au frigo pendant une douzaine d'heures minium si possible.

TADAAAAAAAAA!

02 août 2009

Financiers aux framboises... Mmmmh!

En vacances, c'est toujours un plaisir de cuisiner! Dans la vie de tous les jours aussi, mais quand même, en vacances on a plus de temps, et puis surtout c'est l'occasion de (re)découvrir les produits du terroir... Et en ce qui me concerne, c'est l'occasion d'avoir une cuisine digne de ce nom pour mettre en pratique mes talents culinaires, et surtout, d'avoir des convives prêts à déguster instantanément tout ce qui sort du four, et aussi d'avoir droit à leurs commentaires, généralement des onomatopées autour du MIAM!

Alors voilà, j'ai eu l'occasion d'aller cueillir mes fruits et légumes dans une petite fermette du coin (là je suis dans le sud ouest français, comme chaque année) et à la Ferme Saint-Henri (un petit coup de pub, ils le méritent bien: c'est à Gujan-Mestras 05 56 66 94 01 on y cueille soi-même toute sorte de légumes et quelques fruits, un vrai plaisir!!!), je suis allée cueillir, donc, des légumes et surtout des framboises bien mûres!

L'ingrédient de base récolté, et étant une addict des pâtisseries aux amandes, il ne me restait plus qu'à tester une petite recette découverte dans un Vif l'Express... Simplissime, et délissime!

Ingrédients:

• 150g de framboises
• 60g de poudre d'amandes
• 4 blancs d'oeufs
• 135g de beurre
• 135g de sucre glace
• 55g de farine

Réalisation:

Aussi simple que bon: Fouettez les blancs "à la main" (allez un peu de sport) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, mélangez; versez-y le beurre fondu, remélangez bien. Remplissez des petits moules à financiers ou à n'importe quoi d'autre, le mieux ce sont des moules pas profonds (comme d'hab si les moules ne sont pas en silicone, beurrez et farinez à l'avance). Ajoutez alors 2 ou 3 framboises par financiers, enfoncez-les au doigt. Et puis, ZOU, au four préchauffé à 180° pendant 15 min. Démoulez tiède ou froid, dégustez!

Remarque: seul bémol; il y en avait trop peu, c'est parti super vite. Dans mon souvenir il y avait une vingtaine de financiers. N'hésitez pas à doubler les doses si vos hôtes sont aussi gourmands que vous!

16 juillet 2009

Petits Soufflés au Nutella

L'autre jour, mon amie parisienne est venue nous rendre visite à Bruxelles. Comme toute enfant de la France des années 80, elle est totalement fan de Nutella, ou Nut-Nut pour les intimes.
Lorsqu'elle a trouvé la recette du Soufflé au Nutella dans "Les recettes inavouables", le programme de la journée est tombé aux oubliettes et on est s'est mises aux fourneaux (pas longtemps car c'est très rapide à faire.. et à manger).

Pour 6 adorables petits soufflés au nutella :

• 4 œufs
• 1 petit pot de nutella
• 1 càs de sucre
• un petit peu de beurre pour beurrer les ramequins.

Battez les blancs en neige et réservez. Mélangez les jaunes d'œuf avec le Nut' et incorporez-y les blancs battus.
Beurrez et sucrez légèrement les moules à soufflés et versez-y la préparation. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (et surveillez bien les 5 dernières, on ne sait jamais que votre four soit un rapide).

Ne restez pas longtemps à admirer votre oeuvre : un soufflé ça s'essouffle en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.   

08 juillet 2009

Bananes fourrées au snickers

Ca y est, on est en plein été et ses barbecues. A nous les saucisses, les steaks fumants et le tutti quanti.
C'est le bonheur des carnivores. Par contre, pour les becs sucrés il y a toujours comme un petit goût de trop peu.

 

Alors aujourd'hui, pour les becs sucrés fans de barbecue : les bananes fourrées au snickers. Préparées en un tour de main, ce serait dommage de s'en passer. Et puis la banane c'est un fruit, non? Donc c'est bon pour la santé!

 

Pour 4 barbecueurs en mal de sucre :

 

• 4 bananes
• 3 snickers
• 4 feuilles de papier alluminium

Rien de plus simple : coupez les bananes en deux sur la longueur (ne lui enlevez pas la peau). Faites de même pour les snickers (mais en enlevant la peau/emballage) et prenez un instant pour admirer la beauté de la barre chocolatée coupée longitudinalement. Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de voir de si près les différentes couches que constituent le snickers.

 

Ensuite, fourrez une moitié de snickers dans la banane. Si elles sont plutôt grandes, fourrez-y encore une demi moitié. Enroulez le tout dans du papier alluminium en posez-les dans le barbecue en faisant bien attention de ne pas les mettre à l'envers (au risque de voir tout le chocolat brûler et/ou couler). Elles doivent rester une petite demi heure. Le temps de manger le repas et le dessert sera prêt!

16 mai 2009

Cake à l'orange Touthumide!

L'autre soir je me suis rapellée de ce cake que je mangeais lorsque j'étais petite. J'ai envoyé ma mère sur la trace de cette fameuse recette. Il s'est avéré qu'en fait elle la tenait de ma grand-mère qui elle-même la tenait de la "Maîté" portugaise des années 60.
C'est donc un gâteau qui revient de loin. Et qui partira très vite, vous verrez.

Il vous faut :

• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 3 œufs
• 2 oranges (une et demie en fait)

Lavez les oranges et râpez la peau d'une demie afin d'en récupérer l'écorce. Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l'écorce et mélangez. Ajoutez le jus d'une demi orange et les œufs et mélangez encore.
Versez le tout dans un moule légèrement beurré et fariné et enfournez pendant 35 min à 180°C. Surveillez la cuisson: c'est prêt lorsque vous plantez la pointe d'un couteau au milieu du gâteau et qu'elle en ressort sèche.
Lorsque c'est cuit, laissez refroidir un peu et arrosez le gâteau avec le jus d'une orange. Je vous conseille de le faire en deux fois: d'abord une moitié du jus et une dizaine de minutes plus tard l'autre moitié. Vous éviterez ainsi de noyer le gâteau.

08 mai 2009

Un peu de pub pour Le Super Marché de ta Mère

AAAargh, nous sommes à J-1 du Super Marché de ta Mère! Si vous êtes à Bruxelles ce weekend ne manquez pas cet évènement...

Au programme:

• 15 créateurs vous accueillent avec leurs merveilleuses créations (réalisées de leurs mains habiles)
• un cours de cuisine donné par Laurence de Happy Curry : vous pourrez vous initier à la cuisine asiatique (rouleaux de printemps, Som Tam, Laab Kai)
• un atelier cadeau pour ta maman ce sera l'occasion pour vous d'offrir à votre maman le plus beau  des cadeaux (badge ou miroir de poche au choix)
• le tout sur un air de Banjo (concert à 15h).

Pour vous faire une idée de ce qui vous attend rendez-vous sur le blog du marché http://vivetamere.canalblog.com

05 mai 2009

Rillettes aux sardines et aux câpres

Les sardines à l'huile sont un pilier du fond d'armoire, tout le monde le sait. C'est probablement écrit dans nos gênes : si tu veux survivre, ait toujours à portée de main une boîte de sardines à l'huile, on ne sait jamais.
En effet, on ne sait jamais quoi en faire. Du coup elle reste dans l'armoire et heureusement elle n'expire qu'en 2015, ça vous laisse le temps de voir venir.
Alors, pour 2015, voici une petite recette pour ne pas jeter cette bonne vieille boîte de sardines à l'huile, ce serait dommage.

• 1 boîte de sardines à l'huile (aromatisée au citron ou pas)
• 1 càs de ketchup
• 1 càs de câpres
• 1 càc de margarine
• 1/2 càc de moutarde
• 1/2 càc de concentré de tomates
• une dizaine de brins de ciboulette hachée

C'est tout bête : égouttez les sardines et jetez-les dans un mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et appuyez sur le bouton. Voilà, c'est prêt.

 

J'ai trouvé cette recette quelque part dans la blogosphère culinaire, mais malheureusement j'ai négligé de noter la source... Si l'inventeur de ces délicieuses rillettes les reconnaît qu'il n'hésite pas à en réclamer la paternité! 

19 avril 2009

THE gâteau au chocolat blanc et spéculoos

Il y a quelques semaines, j'ai découvert le nouveau Galak au spéculoos: un pur délice. Le mélange du chocolat blanc fondant avec le croustillant du biscuit aux épices subtiles ne m'a pas laissée indifférente. Depuis, chaque fois que j'y repense, mes yeux fixent un point lointain et un petit filet de bave s'échappe malgré moi de la commissure. Voyez Homer ci-contre pour bien visualiser l'effet que ça fait!

Du coup, ne jurant plus que par ce doux mélange, j'ai profité de l'anniversaire de l'Homme la semaine dernière pour réaliser mon premier gâteau au chocolat blanc et spéculoos. J'ai trouvé la recette ici, et pour une fois je l'ai suivie à la lettre (oui d'habitude j'aime glisser mon grain de sel dans chaque recette pour me l'approprier). Seul hic, j'ai un four qui n'est pas du tout à la hauteur de mes ambitions; résultat, le gâteau a été légèrement trop cuit mais cela ne l'a pas gâché: simplement le dessus du gâteau s'est caramélisé et a formé une légère croûte croustillante (et tout le monde a cru que c'était fait exprès). Bref l'assemblée s'est jetée sur le gâteau, n'en laissant pas la moindre miette. Alors si vous voulez déclencher l'effet Homer autour de la table, n'hésitez plus!

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc
• 150 g de speculoos grossièrement broyés
  
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre

Préparation:

Faites fondre sur feu doux le chocolat avec la crème fraîche et le beurre. Dans un bol à part, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le farine et la fécule. Versez-y le mélange de chocolat blanc légèrement refroidi. Mélangez. Enfin mettez-y le spéculoos émietté. Versez le tout dans un moule pas trop large et plutôt haut (j'ai mis une feuille de papier cuisson dans le fond), et enfournez pour environ 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C. Il parait que c'est meilleur après une nuit au frigo, le mien n'y aura passé que quelques heures mais c'était déjà absolutely delicious!!! On peut également napper le gâteau de chocolat blanc fondu (j'avais plus de chocolat blanc!)
Notez que la prochaine fois, je tenterai de le rendre encore plus moelleux (est-ce possible?) en battant les blancs en neige... Affaire à suivre, donc!

30 mars 2009

Crumble au lemon curd, banane et mangue

Il y a maintenant plus de deux ans, je découvrais la blogosphère culinaire en tombant par hasard sur le site de Clea. J'ai été directement et  totalement fascinée par cette découverte, d'autant plus que toutes ses recettes que j'ai essayées ont été une réussite. Entre elles il y avait celle-ci, que depuis j'ai fait et refait, et fini par changer un tout petit peu de rien du tout (car elle est déjà presque parfaite à la base...).

Pour un crumble (pour 6 mais ce n'est pas grave si vous n'êtes que 4...) il vous faut : 

• 1 banane
• 1 mangue
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 2 x 30g de beurre (30 pour le lemon curd et 30 pour la croûte crumble)
• 40ml de jus de citron
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

Le lemon curd:
Au bain-marie, battez les oeufs entiers avec le sucre roux, le beurre et le jus de citron. L'important c'est de ne pas perdre patience: ça peut prendre un petit temps donc il ne faut pas commencer à s'énerver et à se demander ce qu'on a fait de travers pour que ça reste aussi liquide. Je vous le promets, au bout d'un moment le mélange commence à napper la cuillère. Quand ça y est, c'est que c'est prêt. Coupez le feu et réservez.

Le croûte du crumble:
Dans un grand bol, mélangez à main nues la farine, le sucre, la poudre d’amades et le beurre un peu ramolli. Vous devriez obtenir une pâte avec des gros grumeaux.

Le tout:
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à crumble et disposez-y la banane coupée en rondelles. Au dessus, disposez la mangue coupée en morceaux. Couvrez le tout de lemon curd et enfin de pâte à crumble. Enfournez le tout une petite demi heure et préparez-vous à manger LE crumble trop délice. Yummy.