14 juillet 2008
Empanadas
Aujourd'hui, je vais vous faire une révélation à propos de nous, auteures de ce blog (uhu, suspense).
RIen de très passionant, en fait. C'était juste pour dire que nous faisons partie de la génération Nintendo. Les plus âgées diront 'fi, les gamines, j'en ai acheté une pour mon fils pour la noël 89'. Les plus jeunes diront 'la nintendo combien?', ce à quoi nous répondons la nintendo avec un grand N : la toute première. Bref, même si nous avons une vie hyper active et que nous avons à peine le temps pour poster des recettes dans ce blog, il arrive, occasionnellement, qu'on se réunisse avec d'autres nintendo cop's, pour une bonne vieille partie de console. En fait cela fait longtemps que ce n'est pas arrivé. Bien trop longtemps.... Et puis voilà qu'un jour Celiail fait l'acquisition du dernier petit bébé nintendo : la Wii. Et là, on n'a pas pu résister à l'appel de la princesse Zelda. Dans la peau du vaillant Link, nous avons attaqué un marathon de 8 heures devant la télé à donner des coups de manette à gauche à droite, à tuer des méchants, sauver des gentils, etc etc. Et pour survivre, des empanadas. Il faut au moins ça.
Pour 6 aventuriers :
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 oignons coupés en fines lamelles
2 gousses d'ail
1 poivron rouge coupé en fines lamelles
2 boîtes (400gr chacune) de tomates concassées
2 boîtes de thon à l'huile
10 olives
10 câpres
Dans une poêle, faire frire les oignons, l’ail et le poivron. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter les tomates concassées. Ajoutez un petit sucre, salez et poivrez et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure.
Dans un grand saladier, émietter le thon égoutté et mélanger aux olives et aux câpres. Lorsque la sauce tomate est prête, mélanger a la préparation de thon.
Dans un four préchauffé à 200°, enfournez un plateau avec un rouleau de pâte feuilletée étalé. C’est la base de l’empanada, il vaut mieux qu’elle cuise un peu avant de garnir. Ca devrait prendre pas plus de 5-6 minutes. Dès qu’elle commence à prendre des couleurs, sortez-la. Garnissez avec la première préparation et couvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée. Enfournez le tout une petite demi-heure, en surveillant pour que ça ne brûle pas. Laissez refroidir avant de couper et servir.
PS - Un tout grand merci à la maman d'Ainhoa pour la recette!
29 juin 2008
Opération bikini : salade japonaise d'épinards & haricots
Ca y est, c'est l'été. C'est maintenant qu'on commence à regretter tous les Fondants au chocolat, Roses des sables au Mars, et autres Florentins. On s'empiffre de salades, fruits et autres aliments hypocaloriques dans l’espoir de pouvoir effacer d’un seul coup de feuille de laitue dix mois de reblochon.
Votre bikini semble avoir rétréci depuis l’été dernier et vous maudissez les minijupes qui révèlent vos deux jambons engraissés durant l’hiver? Alors pour vous déculpabiliser, voici une recette toute légère venue du japon – où les femmes sont toutes minces grrrr – pour accompagner vos poissons grillés, par exemple.
Pour 2 bikinis :
200 gr de haricots verts
200 gr de feuilles d'épinards frais
5 gr de wakame (algue séchée, on en trouve facilement dans les épiceries asiatiques)
2 càs de sésame grillé
1 jaune d'oeuf
2 càs de miso blanc
2 càs de saké
1/2 càs de sucre en poudre
1 càs de mirin (vin japonais sucré)
Faire tremper le wakame quelques dizaines de minutes, bien l'égoutter quand il est regonflé et disposer sur le fond de l'assiette. Cuire les haricots et les épinards à la vapeur. Bien egoutter et disposer sur le lit de wakame.
Pour la sauce : mélanger tous les autres ingrédients, en laissant de coté un peu de sésame pour la déco. Verser la sauce sur les légumes et saupoudrer de sésame. Voilou.
Cette recette est inspirée de ce merveilleux livre.
07 juin 2008
Crème d'avocat au tofu
Dans quelques mois, je fais un petit voyage au Japon. Du coup, il faut que je m'y prépare physiquement, en mangeant japonais - bien sure. En tout cas c'est la raison que je me suis trouvée pour me ruiner en livres de cuisine japonaise. Et finalement j'ai bien fait car, dans ma folie de surconsommation, j'ai fait l'acquisition d'une petite merveille : "Aujour'd'hui je cuisine Japonais avec Harumi Kurihara". Jamais entendu ce nom (et même si je l'avais entendu, m'en souviendrai-je?) mais la Harumi en photo à l'arrière du bouquin avait une si bonne bouille que j'ai fini par craquer. Apparemment, c'est une star au Japon (en tout cas c'est ce qui est dit dans le livre). Et c'est déjà une star ici à la maison aussi car toutes ses recettes que j'ai essayées ont récolté un franc succès!
Voici donc la première que j'ai essayée (à peine modifiée), juste pour vous donner envie d'acheter le livre aussi :
Il vous faut :
150 g de tofu soyeux
1 avocat mûr
un peu de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
1,5 càc de bouillon de volaille en poudre
1 càs de mayonnaise
sel et poivre
Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et faites-le dégorger une trentaine de minutes dans une passoire. Pendant ce temps, pelez l'avocat, écrasez-le et ajoutez le jus de citron vert. Ajoutez ensuite le fromage et la mayo, le sel et le poivre et mélangez le tout. Enfin, ajoutez le tofu et mélangez au fouet. Ca devrait faire une crème épaisse vert clair. Si vous ne voulez pas la voir tourner au blanc-gris, consommez tout de suite. Elle accompagne à la merveille le poulet, mais aussi des légumes à tremper ou des nuggets. Arigatô Harumi!
J'en ai mis dans mon bento du lendemain d'ailleurs :
17 mars 2008
Délice de poulet à la cOcOcInNeLLe
Aujourd'hui, j'ai relevé le défi de réussir le poulet cOcOcInNeLLe (entendez lait de coco et citronnelle), et de le réussir mieux que le premier asiatique venu! Autant dire que c'était pas gagné d'avance! D'une part, parce que moi et les chinoiseries, on n'a pas toujours été copains... Et d'autre part parce que l'Homme, vous l'aurez peut-être déjà compris, à un palais des plus délicat et intransigeant en matière de ses mets préférés dont celui-ci fait partie. Mais que m'importent les risques!
Après avoir découvert que le Nuoc Mam était une base indispensable en cuisine asiatique (là tout le monde pense ben oué - je vous avais dit que c'était pas mon truc les chinoiseries), et hésité à l'acheter quand j'ai découvert que ce n'est autre qu'une sauce à base d'anchois, je me suis lancée dans la préparation de ce qui s'est avéré devenir un véritable DÉLICE de poulet à la cOcOcInNeLLe!
Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes):
- 350 g de filet de poulet
- 2 à 3 dl de lait de coco
- un citron vert
- 3 petites échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment vert et un petit piment rouge
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 càs de Nuoc Mam (ou fish sauce)
- 2 càs d'huile d'arachide (ou de tournesol)
- 1 càs de sucre brun
- quelques brins de coriandre
- sel, poivre (5 baies de préférence)
- du riz pour accompagner...
Et pour le préparer?
Rien de plus facile! Il suffit tout simplement de commencer par tout mélanger dans un bol: coupez le poulet en dés, pressez le jus du citron vert, ciselez les échalotes, écrasez l'ail, débitez les piments en fines lamelles après les avoir épépinés (aïe ça brûle les yeux si on les frotte), coupez l'un des bâtons de citronnelle en 4 et écrasez les morceaux du plat de votre couteau et l'autre en très fines rondelles, versez enfin le nuoc mam, l'huile d'arachide, le sucre brun et ajoutez une bonne poignée de coriandre, vous pouvez déjà verser 5 cl de lait de coco. 3 pincées de sel, 3 tours de moulin.
Zou, mélangez bien le tout et réservez sous un essuie à température ambiante pendant au moins une heure (heure pendant laquelle vous vous efforcerez de faire partir en vain les petites molécules de piment accrochées à vos empreintes digitales) - faut que ça marine!
Après l'apéro épicé, faites chauffer une poêle anti-adhésive et avant d'y verser la préparation repêchez les 4 gros morceaux de citronnelle. Lorsque le jus de cuisson a bien réduit et que le poulet commence à se colorer, diminuez un peu le feu et versez ce qu'il reste de lait de coco. N'oubliez pas de préparer le riz pendant ce temps.
Laissez mijoter (sans bouillir) un petit 1/4 d'heure et voilà, dressez avec le riz et quelques brins de coriandre fraîche. Mmmmmh...
24 février 2008
Nouilles sautées au Pad Thaï
La bouffe asiatique, c’est quand même délicieux. J’adore tellement que mon armoire à provisions est remplie de produits avec des noms exotiques et j’ai même aménagé un coin spécial Asie dans ma cuisine, c’est pour dire. Lors d’une de mes dernières expéditions au supermarché chinois bruxellois, j’ai acheté un drôle de pot dont je ne savais quoi faire mais que je sentais que ça allait être bien. Ce pot, mesdames et messieurs, je vous le présente ici : le Pad Thaï.
A le voir comme ça, tout seul dans son pot de verre, on ne dirait pas mais c’est une véritable petite merveille. Il s’agit d’une sauce à base de pâte de tamarin et autres nuoc mams qui est un peu sucrée, un peu piquante, un peu super délicieuse, quoi.
Bref, voici la recette, fortement inspirée d’ici.
(pour 2 personnes gourmandes)
- 125 gr de nouilles de riz
- 1 oignon coupé en lamelles
- 8 scampis
- 1 œuf
- 100 g de tofu (ou un peu moins peut-être, je ne sais pas combien j’en ai mis exactement)
- 5 càs de Pad Thaï
- Quelques feuilles d’épinards frais (au goût)
- Un gros champignon chinois (les noirs bizarres, qui ont une mine asiatique)
- 1 càs huile de soja
Mettez les nouilles à tremper dans de l’eau chaude. Si le champignon est sec, mettez-le aussi à tremper (mais dans un autre bol, pour pas qu’il se batte avec les nouilles). Cassez l’œuf dans un bol, mélangez un petit coup et réservez. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, puis le tofu et les scampis coupés en petits morceaux. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Quand ça commence à prendre un peu de couleur, ajoutez le Pad Thaï. Ajoutez ensuite les nouilles (qui doivent être bien cuites : normalement elles ont trempé au moins 30 min) et mélangez. Puis ajoutez les épinards et le champignon coupé en lamelles (il doit être bien mou). Laissez mijoter, humez la bonne odeur du pad thaï et allez chercher vos plus belles assiettes ! Mmmmmh…
07 février 2008
Tofu au Jus de Pomme
Le tofu tout le monde en parle, il est trop à la mode. Les végétariens comme les carnivores, tout le monde craque pour ce gros pavé blanchâtre sans odeur et pas beaucoup de goût. Mais qu'est-ce que tout le monde lui trouve au tofu? C'est ce que je me suis demandé pendant quelques années. Puis je me suis rendue à l'évidence: le tofu c'est trop cool, il faut que je m'y mette. En plus, c'est pas cher, pas gras, et super facile à cuisiner. Voici donc ma première recette à base de tofu (chipée ici et vaguement modifiée)! Les quantités indiquées sont pour une personnes (car l'HOmme de la maison mange pas de ce pain-là).
Il vous faut:
- 4 càs de jus de pomme
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc de miel
- 1 pouce de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail hâchées
- 2 càs d’huile d’olive
- ½ pavé de tofu ferme (125 g)
Coupez le tofu en dés. Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol et mettez les dés de tofu à tremper pendant 2 heures à température ambiante ou un peu plus dans le frigo (moi j'ai laissé toute la nuit). Quand ça a l'air super mariné, faites revenir le tofu dans une poêle en rajoutant la sauce de temps à autres. Voilou, c'est tout. Verdict: super pas gras et super facile à préparer.
04 février 2008
Thé Tchaï trop-bon-et-pas-si-calorique (+- 100 kcal le verre)
Depuis que je fais régime, l’une des choses les plus difficiles à faire est de ne pas craquer pour une petite douceur après le repas du soir. Je pense que je suis un peu accro au chocolat surtout et à tout ce qui est sucré en général. Du coup, lorsque la nuit tombe, le choco-garou qui sommeille en moi se réveille et je passe le reste de la soirée à me battre contre lui. Ou alors je trouve une ruse et j’essaie de me faire plaisir tout en restant raisonnable (pffff). Je vous présente donc aujourd’hui la ruse du thé Tchaï trop-bon-et-pas-si-calorique.
Il vous faut :
- 1 litre d’eau
- 5 càs sucre brun (vous pouvez remplacer la moitié du sucre par du Ti-light, plutôt bon et tellement plus raisonnable)
- 12 gousses de cardamone verte
- 1,5 cm de gingembre râpé
- 6 clous de girofle
- 2-3 bâtons de cannelle
- 4 anis étoilé
- ½ litre de lait de soja
- 3 càs de thé, moi j’ai pris du Indian Spice de Lipton (mais chacun fait comme il veut)
Chauffez l’eau avec le thé, les épices et le sucre. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le lait froid et portez de nouveau à ébullition. Lorsque ça rebouillit, coupez le feu, laissez reposer 5-6 minutes et filtrez avec une passoire. Buvez-le bien chaud et oubliez le chocolat !
26 janvier 2008
Brochettes MiaM et sa sauce Huli Huli
Les recettes thaï c’est top quand on fait attention à la ligne. Quasiment tous les ingrédients de base sont permis dans mon régime infernal donc depuis bientôt deux mois j’ai testé une bonne dizaine de recettes d’un super petit bouquin « Les meilleures recettes Cuisine thaïlandaise ». Voici les super brochettes de poulet au lemon-grass qui ont la classss (sauf quand on les passe au micro-ondes et que la tige de lemon-grass ramolli).
Il vous faut (pour 4 personnes) :
2 tiges de lemon-grass
400g de poulet
1 petit blanc d’œuf battu
1 carotte, finement râpée
1 petit piment rouge thai, épépiné et haché (attention ça pique)
2 càs ciboulette fraîche (la mienne était congelée – 2x plus fraîche …)
2 càs coriandre fraîche (j’ai triché, j’ai utilisé de la coriandre fraîche en pot (marque Thai Delight) que j’ai trouvé dans le supermarché thaï.
1 càs d’huile de tournesol
Sel et poivre
Couper les tiges de lemon-grass en deux, dans le sens de la longueur et puis dans la largeur, afin d’obtenir 8 tiges.
Dans un robot de cuisine : hacher le poulet et le mélanger avec le blanc d’œuf. Ajouter la carotte, le piment, la ciboulette, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Placer la préparation 30minutes au frigo (pour que ce soit plus facile à manier). Ensuite la diviser en 8 portions et faire des brochettes autour des tiges de lemon-grass.
Badigeonner les brochettes d’huile (allez-y mollo si vous aussi vous faites régime) et les faire griller sur une poêle grill.
Je les ai trempées dans un tout petit peu de cette délicieuse sauce trouvée ici. J’avoue, j’ai surtout craqué pour le nom exotique qu’ils lui ont trouvé. Voici donc la sauce HuLi hUli :
125 ml de sauce soya épaisse
1 c. à soupe d'ail émincé
1 c. à soupe de gingembre finement râpé
le jus d'un citron vert
1/2 c. à thé de sucre brun
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre brun dans la sauce soya sur feu doux puis ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter quelques minutes. Mettre au frigo car elle est meilleure froide. Elle se conserve pendant plusieurs jours (et c’est tant mieux car j’en ai fait pour un régiment).
15 décembre 2007
Salade retour-du-marché
D’habitude, le dimanche je me réveille à l’aube (vers 10-11h) et je file au marché pour acheter de quoi remplir le frigo pendant la semaine. Du coup, le dimanche à midi il n’y a pas de « zut il me manque des olives farcies aux amandes » qui tienne, il y a de TOUT dans le frigo. Comme je suis au régime je n’ai pas droit aux olives farcies donc je me rabats sur ce que j’ai nommé la petite salade retour-du-marché. Les quantités seront celles que vous choisirez en fonction de combien vous êtes ou de combien vous avez faim.
Il vous faut :
- De la salade iceberg (qui croque sous la dent)
- Des belles tomates italiennes
- Un petit tronçon de fenouil frais
- Des crevettes cuites décortiquées
- Et l’ingrédient « fête » puisque c’est dimanche et qu’une petite folie de temps en temps pendant le régime ça fait garder le moral : une banane plantain bien mûre
Pour la sauce :
- Une bonne grosse càs de moutarde à l’ancienne
- Deux càs de fromage blanc 0% (le meilleur ami des régimes)
- Le jus d’un demi-citron
Coupez la banane plantain en rondelles et déposez-les sur un papier cuisson avec un petit filet d’huile d’olive et du sel. Enfournez tout ça et chauffez à 180° jusqu’à ce que ça ait l’air d’être cuit (disons environ 15-20min). Lavez, coupez et mélangez la salade iceberg et le fenouil. Dans un petit bol, vous mélangez la moutarde, le fromage blanc et le jus de citron. Ajoutez un peu de sel et/ou de poivre si ça vous chante. Versez la sauce dans la salade iceberg et le fenouil et mélangez bien. Ensuite, découpez vos tomates italiennes et déposez- les joliment sur la salade. Puis la partie pas très gaie : vous décortiquez les crevettes. Découpez et déposez-les avec les tomates, pour que ça continue à faire joli. A ce moment, vous vous lavez les mains car vous avez les doigts qui puent la crevette. Entretemps, les bananes ont cuit dans le four et doivent être prêtes. Sortez-les du four, attendez qu’elles refroidissent un peu et disposez-les dans l’assiette, de préférence encore tièdes. Voilà, régalez-vous !