La cuisine à poêle

21 février 2009

Velouté de PoTiRoN coco et citronnelle

J'adore la soupe sous toutes ses formes et un de ses avantages en plus d'être délicieuse, économique, facile à préparer et généralement peu calorique, c'est que quand on a un homme à la maison ça lui fait manger des légumes presqu'à son insu... J'en prépare donc régulièrement mais ces derniers temps niveau inspiration je tournais un peu en rond autour du bol de soupe, et toujours je retombais dans les classiques de grand-mère genre potée du jardin. Et soudain je me suis rappelée cette recette d'Ananouille dont elle m'avait parlé il y a quelques mois... Enfin dans les grandes lignes en tout cas, c'est-à-dire un potage à base de potiron et lait de coco, pour le reste, j'ai improvisé! Le résultat en a été un pur délice, vive les soupes aux saveurs exotiques!

Ingrédients:

• 1 petit potiron bio
• 1 petite boîte de lait de coco
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de curry de madras
• 1 càc de cumin
• 1 cube de bouillon de poule
• huile d'olive, sel, poivre
• de l'eau

Préparation

Pour commencer, pelez et découpez en petits cubes le potiron, l'oignon et l'ail, et faites-les revenir et fondre légèrement dans l'huile d'olive. Recouvrez ensuite le tout de lait de coco et complétez avec de l'eau dans laquelle vous aurez fait fondre préalablement le bouillon de poule. Incisez (sans les découper) les bâtons de citronnelle sur leur longueur, écrasez-les avec le plat d'un couteau et jetez-les dans le potage. Enfin, ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu moyen un petit 1/4 d'heure. Retirez les bâtons de citronnelle et mixez le tout, c'est prêt! Le meilleur, c'est que le lait de coco donne une texture veloutée au potage et puis aussi ça donne un petit coup de fouet au classique et éternel potage au potiron...

16 novembre 2008

Délice amoureux de poulet caramélisé à l'ail

Avec l'homme, on aime bien commander de temps en temps un p'tit plat à domicile. On a d'ailleurs une bonne adresse avec que des plats préparés au wok. Comme tous les thaïs à domicile, c'est bon pas cher et rapide. Rien de bien transcendant à la carte, j'avoue: curry, coco et compagnie. Mais cela fait plusieurs fois qu'on se prend le numéro 59: "poulet caramélisé à l'ail". Un pur délice. Mais pour impressionner et combler de ravissement l'estomac de sa douce (moi en l'occurrence), l'homme a décidé de se mettre aux fourneaux, ou plutôt au wok (en l'occurrence). Pas très orthodoxe de mettre sur le blog la préparation d'un autre que soi-même, mais il va sans dire que j'ai été sollicitée plusieurs fois en cuisine par les hurlements de détresse de l'homme en tablier pour prodiguer mes bons conseils. Ainsi, c'était un peu notre recette à nous deux, et y ayant participé spirituellement, je ne pense pas vous usurper en vous proposant cette délicieuse recette préparée, vous vous en doutez, avec beaucoup d'amour...

Pour 2 amoureux:

• 450g de poulet coupé en fines tranches
• 4 oignons verts (ou un peu plus de ciboule)
• 125g de sucre
• 8 càs de sauce soja douce
• 8 gousses d'ail émincées
• poivre au moulin
• un peu d'huile

Préparation:

Trop fastoche pour les femmes expérimentées que nous sommes, mais un peu moins pour un cuistot amateur tel que l'homme (mais ne sous-estimez pas le pouvoir de la simplicité) -cf. les cris de détresse de la cuisine... Alors tout d'abord, faites revenir le sucre dans une cassolette, à sec, en secouant de temps en temps jusqu'à ce que ça fonde. Ajoutez alors hors du feu la sauce soja (ajustez éventuellement la dose), mélangez et remettez une minute sur le feu, histoire que ça épaississe et... caramélise bien sûr! Poivrez généreusement et réservez.

Faites chauffer le wok avec environ 2 càs d'huile. Faites-y revenir l'ail en secouant pour que ça fonde et pas que ça crame, une petite minute. Puis jettez-y le poulet et l'oignon, faites revenir allègrement. Enfin, ajoutez le caramel, et mélangez quelques minutes, histoire que le poulet soit bien enrobé. Voilà, c'est prêt! Accompagnez de riz bien sûr et éventuellement de petites graines de sésame. N'ayez crainte pour la dose d'ail, vous pouvez y aller car le caramel adoucit le goût! Un pur délice, et encore meilleur qu'au resto à domicile (qui eut cru que ce fut possible?)

16 août 2008

Poulet MoAmBe aux cacahuètes

Parmi les grands classiques exotiques à faire au moins une fois dans sa vie, il y a le poulet moambe... C'est fait à partir d'huile de palme, c'est préparé généralement avec du poulet, et accompagné de saka-saka, de bananes plantains et autre sauce piquante. Il a fallu que je tombe sur une version améliorée aux cacahuètes pour me décider à préparer ce petit plat mitonné. Mais comme je suis dans ma phase fainéante, j'ai suivi simplement la recette conseillée sur la boîte, sans ajouter tout le tralala d'un véritable moambe traditionnel. Bref, voici donc une recette super facile et rapide pour ne pas rater son moambe aux cacahuètes et sans se casser la tête! Vous connaissez certainement cette marque (voir photo où vous profitez également de la svelte silhouette et du regard curieux de ma féline Mia...), mais sans cacahuètes! J'ai trouvé cette boîte-ci dans une épicerie spécialisée mais vous trouverez la boîte moambe classique dans tous les commerces (à vous d'ajouter alors des cacahuètes pilées en plus).

Pour un poulet moambe et cacahuètes en amoureux:

• 350g de blanc de poulet (400g avec 2 pilons) +15g pour le chat...
• 1 boîte (400g) de moambe cacahuètes
• 1 oignon
• 2 3 càs de beurre de cacahuètes
• 1/2 1 orange pour le jus
• 2 càs d'huile de palme d'arachides
• 1 pointe de pili-pili (facultatif)
• sel, poivre
• riz (pour accompagner)

Préparation:

Faites revenir l'oignon puis le poulet dans l'huile. Salez, poivrez. Quand c'est bien doré, diminuez un peu le feu et versez la boîte. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le beurre de cacahuètes et le pili-pili. Laissez mijoter à nouveau plusieurs minutes. Quand c'est prêt à servir, ajoutez le jus de l'orange, mélangez et servez. Voilà, c'était pas compliqué et on s'est régalé!

14 juillet 2008

Empanadas

Aujourd'hui, je vais vous faire une révélation à propos de nous, auteures de ce blog (uhu, suspense).

RIen de très passionant, en fait. C'était juste pour dire que nous faisons partie de la génération Nintendo. Les plus âgées diront 'fi, les gamines, j'en ai acheté une pour mon fils pour la noël 89'. Les plus jeunes diront 'la nintendo combien?', ce à quoi nous répondons la nintendo avec un grand N : la toute première. Bref, même si nous avons une vie hyper active et que nous avons à peine le temps pour poster des recettes dans ce blog, il arrive, occasionnellement, qu'on se réunisse avec d'autres nintendo cop's, pour une bonne vieille partie de console. En fait cela fait longtemps que ce n'est pas arrivé. Bien trop longtemps.... Et puis voilà qu'un jour Celiail fait l'acquisition du dernier petit bébé nintendo : la Wii. Et là, on n'a pas pu résister à l'appel de la princesse Zelda. Dans la peau du vaillant Link, nous avons attaqué un marathon de 8 heures devant la télé à donner des coups de manette à gauche à droite, à tuer des méchants, sauver des gentils, etc etc. Et pour survivre, des empanadas. Il faut au moins ça.

Pour 6 aventuriers :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 2 oignons coupés en fines lamelles

• 2 gousses d'ail

• 1 poivron rouge coupé en fines lamelles

• 2 boîtes (400gr chacune) de tomates concassées

• 2 boîtes de thon à l'huile

• 10 olives

• 10 câpres

Dans une poêle, faire frire les oignons, l’ail et le poivron. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter les tomates concassées. Ajoutez un petit sucre, salez et poivrez et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure.
Dans un grand saladier, émietter le thon égoutté et mélanger aux olives et aux câpres. Lorsque la sauce tomate est prête, mélanger a la préparation de thon.
Dans un four préchauffé à 200°, enfournez un plateau avec un rouleau de pâte feuilletée étalé. C’est la base de l’empanada, il vaut mieux qu’elle cuise un peu avant de garnir. Ca devrait prendre pas plus de 5-6 minutes. Dès qu’elle commence à prendre des couleurs, sortez-la. Garnissez avec la première préparation et couvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée. Enfournez le tout une petite demi-heure, en surveillant pour que ça ne brûle pas. Laissez refroidir avant de couper et servir.

PS - Un tout grand merci à la maman d'Ainhoa pour la recette!

29 juin 2008

Opération bikini : salade japonaise d'épinards & haricots

Ca y est, c'est l'été. C'est maintenant qu'on commence à regretter tous les Fondants au chocolat, Roses des sables au Mars, et autres Florentins. On s'empiffre de salades, fruits et autres aliments hypocaloriques dans l’espoir de pouvoir effacer d’un seul coup de feuille de laitue dix mois de reblochon.
Votre bikini semble avoir rétréci depuis l’été dernier et vous maudissez les minijupes qui révèlent vos deux jambons engraissés durant l’hiver? Alors pour vous déculpabiliser, voici une recette toute légère venue du japon – où les femmes sont toutes minces grrrr – pour accompagner vos poissons grillés, par exemple.

Pour 2 bikinis :

• 200 gr de haricots verts

• 200 gr de feuilles d'épinards frais

• 5 gr de wakame (algue séchée, on en trouve facilement dans les épiceries asiatiques)

• 2 càs de sésame grillé

• 1 jaune d'oeuf

• 2 càs de miso blanc

• 2 càs de saké

• 1/2 càs de sucre en poudre

• 1 càs de mirin (vin japonais sucré)

Faire tremper le wakame quelques dizaines de minutes, bien l'égoutter quand il est regonflé et disposer sur le fond de l'assiette. Cuire les haricots et les épinards à la vapeur. Bien egoutter et disposer sur le lit de wakame.

Pour la sauce : mélanger tous les autres ingrédients, en laissant de coté un peu de sésame pour la déco. Verser la sauce sur les légumes et saupoudrer de sésame. Voilou.

Cette recette est inspirée de ce merveilleux livre.

07 juin 2008

Crème d'avocat au tofu

Dans quelques mois, je fais un petit voyage au Japon. Du coup, il faut que je m'y prépare physiquement, en mangeant japonais - bien sure. En tout cas c'est la raison que je me suis trouvée pour me ruiner en livres de cuisine japonaise. Et finalement j'ai bien fait car, dans ma folie de surconsommation, j'ai fait l'acquisition d'une petite merveille : "Aujour'd'hui je cuisine Japonais avec Harumi Kurihara". Jamais entendu ce nom (et même si je l'avais entendu, m'en souviendrai-je?) mais la Harumi en photo à l'arrière du bouquin avait une si bonne bouille que j'ai fini par craquer. Apparemment, c'est une star au Japon (en tout cas c'est ce qui est dit dans le livre). Et c'est déjà une star ici à la maison aussi car toutes ses recettes que j'ai essayées ont récolté un franc succès!

Voici donc la première que j'ai essayée (à peine modifiée), juste pour vous donner envie d'acheter le livre aussi :

Il vous faut :

• 150 g de tofu soyeux

• 1 avocat mûr

• un peu de jus de citron vert

• 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

• 1,5 càc de bouillon de volaille en poudre

• 1 càs de mayonnaise

• sel et poivre

Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et faites-le dégorger une trentaine de minutes dans une passoire. Pendant ce temps, pelez l'avocat, écrasez-le et ajoutez le jus de citron vert. Ajoutez ensuite le fromage et la mayo, le sel et le poivre et mélangez le tout. Enfin, ajoutez le tofu et mélangez au fouet. Ca devrait faire une crème épaisse vert clair. Si vous ne voulez pas la voir tourner au blanc-gris, consommez tout de suite. Elle accompagne à la merveille le poulet, mais aussi des légumes à tremper ou des nuggets. Arigatô Harumi!

J'en ai mis dans mon bento du lendemain d'ailleurs :

17 mars 2008

Délice de poulet à la cOcOcInNeLLe

Aujourd'hui, j'ai relevé le défi de réussir le poulet cOcOcInNeLLe (entendez lait de coco et citronnelle), et de le réussir mieux que le premier asiatique venu! Autant dire que c'était pas gagné d'avance! D'une part, parce que moi et les chinoiseries, on n'a pas toujours été copains... Et d'autre part parce que l'Homme, vous l'aurez peut-être déjà compris, à un palais des plus délicat et intransigeant en matière de ses mets préférés dont celui-ci fait partie. Mais que m'importent les risques!

Après avoir découvert que le Nuoc Mam était une base indispensable en cuisine asiatique (là tout le monde pense ben oué - je vous avais dit que c'était pas mon truc les chinoiseries), et hésité à l'acheter quand j'ai découvert que ce n'est autre qu'une sauce à base d'anchois, je me suis lancée dans la préparation de ce qui s'est avéré devenir un véritable DÉLICE de poulet à la cOcOcInNeLLe!

Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes):

• 350 g de filet de poulet
• 2 à 3 dl de lait de coco
• un citron vert
• 3 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment vert et un petit piment rouge
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 càs de Nuoc Mam (ou fish sauce)
• 2 càs d'huile d'arachide (ou de tournesol)
• 1 càs de sucre brun
• quelques brins de coriandre
• sel, poivre (5 baies de préférence)
• du riz pour accompagner...

Et pour le préparer?

Rien de plus facile! Il suffit tout simplement de commencer par tout mélanger dans un bol: coupez le poulet en dés, pressez le jus du citron vert, ciselez les échalotes, écrasez l'ail, débitez les piments en fines lamelles après les avoir épépinés (aïe ça brûle les yeux si on les frotte),  coupez l'un des bâtons de citronnelle en 4 et écrasez les morceaux du plat de votre couteau et l'autre en très fines rondelles, versez enfin le nuoc mam, l'huile d'arachide, le sucre brun et ajoutez une bonne poignée de coriandre, vous pouvez déjà verser 5 cl de lait de coco. 3 pincées de sel, 3 tours de moulin.

Zou, mélangez bien le tout et réservez sous un essuie à température ambiante pendant au moins une heure (heure pendant laquelle vous vous efforcerez de faire partir en vain les petites molécules de piment accrochées à vos empreintes digitales) - faut que ça marine!

Après l'apéro épicé, faites chauffer une poêle anti-adhésive et avant d'y verser la préparation repêchez les 4 gros morceaux de citronnelle. Lorsque le jus de cuisson a bien réduit et que le poulet commence à se colorer, diminuez un peu le feu et versez ce qu'il reste de lait de coco. N'oubliez pas de préparer le riz pendant ce temps.

Laissez mijoter (sans bouillir) un petit 1/4 d'heure et voilà, dressez avec le riz et quelques brins de coriandre fraîche. Mmmmmh...

24 février 2008

Nouilles sautées au Pad Thaï

La bouffe asiatique, c’est quand même délicieux. J’adore tellement que mon armoire à provisions est remplie de produits avec des noms exotiques et j’ai même aménagé un coin spécial Asie dans ma cuisine, c’est pour dire. Lors d’une de mes dernières expéditions au supermarché chinois bruxellois, j’ai acheté un drôle de pot dont je ne savais quoi faire mais que je sentais que ça allait être bien. Ce pot, mesdames et messieurs, je vous le présente ici : le Pad Thaï.

A le voir comme ça, tout seul dans son pot de verre, on ne dirait pas mais c’est une véritable petite merveille. Il s’agit d’une sauce à base de pâte de tamarin et autres nuoc mams qui est un peu sucrée, un peu piquante, un peu super délicieuse, quoi.

Bref, voici la recette, fortement inspirée d’ici.

(pour 2 personnes gourmandes)

• 125 gr de nouilles de riz
• 1 oignon coupé en lamelles
• 8 scampis
• 1 œuf
• 100 g de tofu (ou un peu moins peut-être, je ne sais pas combien j’en ai mis exactement)
• 5 càs de Pad Thaï
• Quelques feuilles d’épinards frais (au goût)
• Un gros champignon chinois (les noirs bizarres, qui ont une mine asiatique)
• 1 càs huile de soja

Mettez les nouilles à tremper dans de l’eau chaude. Si le champignon est sec, mettez-le aussi à tremper (mais dans un autre bol, pour pas qu’il se batte avec les nouilles). Cassez l’œuf dans un bol, mélangez un petit coup et réservez. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, puis le tofu et les scampis coupés en petits morceaux. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Quand ça commence à prendre un peu de couleur, ajoutez le Pad Thaï. Ajoutez ensuite les nouilles (qui doivent être bien cuites : normalement elles ont trempé au moins 30 min) et mélangez. Puis ajoutez les épinards et le champignon coupé en lamelles (il doit être bien mou). Laissez mijoter, humez la bonne odeur du pad thaï et allez chercher vos plus belles assiettes ! Mmmmmh…

07 février 2008

Tofu au Jus de Pomme

Le tofu tout le monde en parle, il est trop à la mode. Les végétariens comme les carnivores, tout le monde craque pour ce gros pavé blanchâtre sans odeur et pas beaucoup de goût. Mais qu'est-ce que tout le monde lui trouve au tofu? C'est ce que je me suis demandé pendant quelques années. Puis je me suis rendue à l'évidence: le tofu c'est trop cool, il faut que je m'y mette. En plus, c'est pas cher, pas gras, et super facile à cuisiner. Voici donc ma première recette à base de tofu (chipée ici et vaguement modifiée)! Les quantités indiquées sont pour une personnes (car l'HOmme de la maison mange pas de ce pain-là).

Il vous faut:

• 4 càs de jus de pomme
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de miel
• 1 pouce de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail hâchées
• 2 càs d’huile d’olive
• ½ pavé de tofu ferme (125 g)

Coupez le tofu en dés. Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol et mettez les dés de tofu à tremper pendant 2 heures à température ambiante ou un peu plus dans le frigo (moi j'ai laissé toute la nuit). Quand ça a l'air super mariné, faites revenir le tofu dans une poêle en rajoutant la sauce de temps à autres. Voilou, c'est tout. Verdict: super pas gras et super facile à préparer.
 

04 février 2008

Thé Tchaï trop-bon-et-pas-si-calorique (+- 100 kcal le verre)

Depuis que je fais régime, l’une des choses les plus difficiles à faire est de ne pas craquer pour une petite douceur après le repas du soir. Je crois que je suis complètement accro au chocolat et à tout ce qui est sucré en général. Du coup, lorsque la nuit tombe, le choco-garou qui sommeille en moi se réveille et gare aux petits gâteaux ou douceurs en tous genres. Ou alors je trouve une ruse et j’essaie de me faire plaisir tout en restant raisonnable (pffff). Je vous présente donc aujourd’hui la ruse du thé Tchaï trop-bon-et-pas-si-calorique.

Il vous faut :

• 1 litre d’eau
• 5 càs sucre brun (vous pouvez remplacer la moitié du sucre par du Ti-light, plutôt bon et tellement plus raisonnable)
• 12 gousses de cardamone verte
• 1,5 cm de gingembre râpé
• 6 clous de girofle
• 2-3 bâtons de cannelle
• 4 anis étoilé
• ½ litre de lait de soja
• 3 càs de thé, moi j’ai pris du Indian Spice de Lipton (mais chacun fait comme il veut)

Chauffez l’eau avec le thé, les épices et le sucre. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le lait froid et portez de nouveau à ébullition. Lorsque ça rebouillit, coupez le feu, laissez reposer 5-6 minutes et filtrez avec une passoire. Buvez-le bien chaud et oubliez le chocolat !