La cuisine à poêle

19 mars 2009

Brochettes Poulet-Thym-Parmesan

Lorsqu'on est en plein déménagement (comme moi) et qu'on n'a même pas le temps de se faire cuire un oeuf, on bannit toutes les recettes qui contiennent plus de 4 ingrédients et qui durent plus de 30 minutes. C'est donc une perle de la gastronomie-fast-food que je vous livre ici: ces brochettes ont passé haut la main la rigoureuse sélection que constituaient les critères des ingrédients et du temps.
En plus, pour ne rien gâcher, elles sont light! Chipées dans ce petit livre, voici la recette :

Pour quelques brochettes brochettes (on va dire 10):

• 450 gr de poulet
• 70 gr de parmesan fraîchement râpé
• 30 gr de chapelure
• un beau bouquet de thym frais
• un œuf
• un peu d'huile d'olive
• quelques piques embrocher le poulet

Il y a un peu plus de 4 ingrédients, je sais. En fait c'est parce que je n'ai pas compté les ingrédients qu'on a d'office à la maison, comme l'oeuf, la chapelure ou l'huile d'olive. Bref. Coupez le poulet en fines lamelles et passez-lez d'abord dans l'oeuf et ensuite dans un bol où vous aurez préalablement mélangé la chapelure, le thym haché et le parmesan râpé. Embrochez les lamelles en les pliant sur elles-mêmes et passez les brochettes à la poêle, dans un peu d'huile bien chaud. Servez chaud, c'est meilleur quand ça croque un peu.

10 mars 2009

Bento : omelette fourée aux oeufs de lump & salade de chou rouge et pommes

Voici un petit bento, ça faisait longtemps.

A gauche il y a quelques tomates cerise, un joli petit pot avec des œufs de lump, un pot de presque-tzatziki (la sauce blanche) et une omelette aux œufs de lump. En fait il s’agit d’un kit : à l’heure du repas, les œufs de lump seront mélangés au presque-tzatziki, l’omelette sera coupée sur toute sa longueur, légèrement réchauffée et fourrée du mélange. Vous verrez, c’est délicieux : le chaud de l’omelette avec le frais de la sauce plus toutes ses petites bulles de lump qui explosent dans la bouche, c’est un festival de saveurs.

Donc pour l'omelette (2 portions):

• 2 gros oeufs
• une gousse d'ail écrasée
• un petit peu de crème fraîche
• un grosse càc d'œufs de lump
• sel & poivre

Mélangez le tout dans un bol et hop, à la poêle pendant quelques minutes. Quand ça commence à être cuit sur le dessous mais encore baveux au dessus, plier l'omelette, laisser encore une petite minute et voilà.

 

Pour le presque-tzatziki : en fait il s'agit d'un tzatziki tout à fait banal, sauf qu'il n'y a pas de concombre.

• 1 pot de Yaourt nature (de préférence yaourt grec)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cas. d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• un peu de persil haché
• sel & poivre
• 1/2 concombre râpé (si vous voulez faire le vrai)

Il s'agit simplement de tout mélanger dans un petit bol.
Si jamais vous n'avez pas la tête au tzatziki, achetez-le simplement déjà tout fait, personne nous vous en tiendra rigueur.

Dans le récipient de droite, vous voyez quelques bâtons de surimi et une salade de choux rouge et pommes caramélisées, réalisée avec la superbe, la magnifique friteuse sans huile SEB (c’est bien, c’est super bien). Je l’ai reçue du père noël et dès son arrivée elle est devenue la star de ma cuisine. Connue pour ses frites sans presque pas d’huile, elle est en fait bien plus que cela. Elle est un mélange entre un four, une cocotte et une friteuse. En fait la frite n’est qu’une infime facette de cette machine. Je l’utilise très souvent pour faire des plats en sauce ou encore pour préparer des légumes (ces recettes arriveront très bientôt). Donc pour faire cette salade il vous faut approximativement :

• 1/2 chou rouge de taille moyenne
• 2 pommes de votre choix (les miennes étaient rouges)
• 20 g de beurre
• 1 càs de cassonade
• 1-2 càs de vinaigre balsamique
• 2-3 càs de crème fraîche (au soja pour moi)

Sortez votre friteuse SEB fraîchement reçue (car vu son prix exorbitant on ne peut que se la faire offrir). Hachez le chou rouge, et jetez-le dans la seb avec le beurre. Laissez tourner pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en morceaux. Ensuite ajoutez le vinaigre balsamique et remettez quelques minutes (3-4). Rajoutez les pommes et couvrez de crème fraîche. Refermez pour 10-15 minutes et vérifiez. Si le chou est encore trop dur, laissez encore quelques minutes. Servez chaud.

Vous vous demandez peut-être si cette recette peut être réalisée dans une vulgaire casserole. Pour le savoir, j’ai essayé. Le résultat était plutôt décevant : alors qu’avec la version seb le chou en ressort croquant (un peu comme s’il était frit… sans huile) et la pomme fondante, avec la casserole, le chou est simplement cuit (donc un peu mou) et le tout est moins caramélisé. C’est peut-être bien aussi, mais je vous avoue que j’ai transvasé le tout dans la seb avant la fin de la cuisson…

21 février 2009

Velouté de PoTiRoN coco et citronnelle

J'adore la soupe sous toutes ses formes et un de ses avantages en plus d'être délicieuse, économique, facile à préparer et généralement peu calorique, c'est que quand on a un homme à la maison ça lui fait manger des légumes presqu'à son insu... J'en prépare donc régulièrement mais ces derniers temps niveau inspiration je tournais un peu en rond autour du bol de soupe, et toujours je retombais dans les classiques de grand-mère genre potée du jardin. Et soudain je me suis rappelée cette recette d'Ananouille dont elle m'avait parlé il y a quelques mois... Enfin dans les grandes lignes en tout cas, c'est-à-dire un potage à base de potiron et lait de coco, pour le reste, j'ai improvisé! Le résultat en a été un pur délice, vive les soupes aux saveurs exotiques!

Ingrédients:

• 1 petit potiron bio
• 1 petite boîte de lait de coco
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de curry de madras
• 1 càc de cumin
• 1 cube de bouillon de poule
• huile d'olive, sel, poivre
• de l'eau

Préparation

Pour commencer, pelez et découpez en petits cubes le potiron, l'oignon et l'ail, et faites-les revenir et fondre légèrement dans l'huile d'olive. Recouvrez ensuite le tout de lait de coco et complétez avec de l'eau dans laquelle vous aurez fait fondre préalablement le bouillon de poule. Incisez (sans les découper) les bâtons de citronnelle sur leur longueur, écrasez-les avec le plat d'un couteau et jetez-les dans le potage. Enfin, ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu moyen un petit 1/4 d'heure. Retirez les bâtons de citronnelle et mixez le tout, c'est prêt! Le meilleur, c'est que le lait de coco donne une texture veloutée au potage et puis aussi ça donne un petit coup de fouet au classique et éternel potage au potiron...

05 février 2009

Un bon petit cake salé

Saviez-vous, chers lecteurs français et belges, que nous ne prononçons pas le mot "cake" de la même manière? Alors que les français prononcent "kèque" (une seule syllabe, comme s’ils étaient pressés de le dire pour le manger), les belges se la jouent plutôt anglophone en prononçant « quêeek » (une seule syllabe également mais qui traaaîne). Quand on y pense, la Belgique et la France sont peut-être très proches géographiquement mais il existe un gouffre linguistique entre nous. Bref, prenez plutôt note de la recette qui suit car ce cake est délicieux des deux côtés de la frontière.

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de jambon en dés
• 150 d’olives dénoyautées

C’est pas compliqué. Préchauffez le four à 180°C et mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier (l’idéal est de les mélanger dans l’ordre de la liste ci-dessus). Transvasez le tout dans un moule en silicone et enfournez pendant 45 minutes.

21 janvier 2009

Muffins chocorange

Recette vite faite bien faite avec trois fois rien, chinée sur La table de Vio. Ces muffins sont super légers. Je les ai tous mangés pour accompagner ma petite tasse de thé, histoire d'oublier le temps pourri !

Ingrédients (pour 10 mini muffins)

• 2 blancs d'œufs
• 40 g de farine
• 40g de sucre
• vanille en poudre
• 4g levure chimique
• le jus d'1/2 citron + le complément en huile olive pour arriver à 40g (moi j'ai plutôt fait moitié moitié)
• quelques pastilles de chocolat
• quelques écorces d'orange confites coupées en dés.
• caissette en papier Ø 2cm

Cette recette se réalise les doigts dans le nez. Pour commencer, préchauffez le four à 180°C (trop banal).
Ensuite, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre (trop fastoche!). Battez les blancs  d'œufs en neige très ferme (à une main). Ajoutez les blancs au mélange sucre et farine (le plus dur). Versez le jus de citron et l'huile et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène (accessible à tous). Incorporez les oranges confites (coolos). Versez la pâte dans des moules à muffins (opération courante).
Enfourner environ 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés (classique).

Quand les muffins ont refroidis, trempez les dans du chocolat noir fondu. Si vous êtes comme moi vous les mangerez tous de suite, sinon laissez-les refroidir.

14 janvier 2009

Les triplettes du réveillon – Pain perdu au saumon, Roulés de chèvre ciboulette et Chicons au gorgonzola et noix.

Aah, les fêtes de fin d’année… Le froid, les jour trop courts, les nuits trop longues, la galère des cadeaux à trouver, les kilos de foie gras à manger, les litres de bulles à boire. Bref, quand on arrive au mois de janvier on est bien contents d’avoir 11 mois de répit avant les prochaines fêtes. Sauf pour ceux qui doivent encore fêter noël avec la belle famille, les collègues de bureau ou les copines du cœur.

Vous l’aurez compris, je ne suis pas très esprit noël. Et pourtant, cette année-ci j’ai fait un effort et j’ai fait des mises en bouche pour le repas du réveillon. Les voici les voilà :

 

Roulés de chèvre ciboulette (+/-18 portions)

• 2 œufs
• 1 carotte (ou un peu de purée de carotte toute prête ou congelée)
• un pot de fromage de chèvre (100 gr)
• un peu de crème fraîche (au soja) liquide
• quelques brins de ciboulette
• sel & poivre
   

Cuisez la carotte et réduisez-la en purée. Lorsqu'elle a refroidi, salez et poivrez et mélangez les oeufs avec la carotte jusqu'à obtention d'un mélange totalement homogène. Dans une poêle bien chaude (et légèrement huilée si nécessaire), posez un peu de mélange carotte/oeuf, comme si vous alliez faire une crêpe (en fait c'est un peu le cas). Retournez au moment venu et lorsque c'est cuit, réservez. Faites de même avec le reste de la pâte. Vous devriez obtenir 3-4 crêpes (selon la taille de la poêle). Laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez le fromage, la crème et la ciboulette (vous l'avez certainement remarqué, c'est le même mélange que pour le pain perdu ci dessus. Mais vous pouvez très bien varier les plaisirs si ça vous chante: fromage blanc - tomates séchées - brins de roquette par exemple). Lorsque les crêpes ont refroidi, disposez un peu du mélange au fromage et roulez chacune. Serrez-les à l'aide d'un peu de papier aluminium et réservez au frais. Découpez les rouleaux juste avant de servir.

Pain perdu au saumon (12 portions) 

• 3 tranches de pain de mie industriel
• un petit bol de lait
• un œuf
• 2-3 tranches de saumon fumé
• 2 petits chavroux (ou autre avec la même consistance)
• un peu de crème fraîche (au soja) liquide
• quelques brins de ciboulette

Enlevez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche en 4. Trempez chaque morceau dans le lait et ensuite dans l'œuf et faites frire dans une poêle bien chaude et un peu huilée. Pendant ce temps, mélangez les petits chavroux la crème fraîche et la ciboulette préalablement ciselée. Coupez le saumon fumé en très fines allumettes.
Lorsque les mini pains perdus sont prêts, posez sur chacun un petit tas de lamelles de saumon fumé et une cloutche du mélange fromage-ciboulette.

 

Chicons au gorgonzola et noix (12 portions)

• 12 feuilles de chicon
• 25 gr de noix de pécan
• 1 càc de miel
• 50 gr de gorgonzola
• 5 cl de crème fraîche épaisse (genre bridélice, 15% m.g.)
• un peu de crème fraîche liquide si nécessaire

Dans un bol, concassez les noix de pécan. Dans un autre bol mélangez le gorgonzola, la crème bridélice et le miel. N'hésitez pas à y aller avec le batteur pour que le mélange reste bien homogène. Si c'est trop épais, ajoutez un peu de crème liquide. Ajoutez ensuite les noix et remélangez. A l'aide d'une cuillère, posez un peu du mélange dans chaque feuille de chicon. Gardez au frais.

03 janvier 2009

Verrines de fête (pour débutantes fauchées)

Youpie, Bonne et Heureuse Année!

Et que 2009 fasse frémir les poêles et les casseroles autant que les idées culinaires dans vos têtes!

Alors, comme promis voici quelques photos de mes verrines de Noël... Excusez la qualité graphique, mais après quelques coupes de champagne ça n'a pas été facile de prendre des photos, et encore moins d'en trouver des pas trop floues pour le blog. D'autant que nos verrines sont faites dans des verres à goutte avec des dessins...

En fait c'est ma môman qui a cherché quelques recettes de contenants, mais comme toujours à Nowel c'est bibi qui se coltine les zakouskis en dernière minute parce qu'à la maison parentale rien n'est prêt, tout est à faire, quelques heures avant l'arrivée des invités. C'est donc de mes petites mains que j'ai tout préparé...

L'astuce ici, c'est de faire fi des produits ultra tendance et vachement cher (oué, parce qu'avec tous les cadeaux, décos et autres dinde il reste plus grand chose pour accueillir les hôtes), et de faire du joli et du bon en toute simplicité, et accessible à toutes les bourses ou mains maladroites! Je vous indique les ingrédients, mais j'ai pas eu le temps de noter les proportions, donc je reste vague. J'ai fait environ 10 verrines de chaque, il faut compter à peu près un bol de mélange par dizaine de verrines.

La tomate crevette

• crevettes grises décortiquées (+/- 125g)
• 1/2 yaourt nature
• 1 petite càs de mayonnaise
• quelques brins de ciboulette ciselés
• 10 tomates cerises allongées

Coupez les tomates en dés grossiers. Disposez quelques morceaux dans le fond des verrines (jusqu'à 1/3). Réservez 10 rondelles. Mélangez tous les ingrédients. Remplissez les verrines. Déposez sur chaque sommet une rondelle de tomate.

Le hareng pomme et betterave rouge

• 1/2 hareng baignant dans du vinaigre et des oignons
• 1 pomme acidulée
• quelques tranches de betterave rouge
• 1/2 pot de yaourt
• le jus d'1/2 citron

Découpez tout ce qui peut l'être en mini cubes. Tapissez le fond des verrines avec la betterave. Mélangez le yaourt avec la pomme, le hareng et un tout petit peu d'oignon. Réservez un peu de pomme que vous enduisez de citron. Complétez la verrine. Déposez quelques cubes de pomme et un cube de betterave sur le sommet.

Le saumon concombre et aneth

• 1 ou 2 tranches de saumon fumé
• 1 càs d'échalotte ciselée
• 2 càs de dressing à l'aneth (yaourt et aneth)
• 1/2 concombre

Pelez un pan sur 2 le concombre (pour garder du contraste). Découpez-le en petits cubes. Découpez en lamelles le saumon. Garnissez le fond de la verrine avec du concombre en cubes. Dans un bol mélangez le saumon, l'échalotte, le dressing et une partie des concombres. Ajoutez dans la verrine. Enfin, parsemez sur le sommet quelques cubes restant de concombre et pourquoi pas une brindille d'aneth si vous avez.

Le thon et sa pêche

• 100g de salade de thon (très courant en Belgique... pour les français: c'est du thon-mayonnaise-épices)
• 1 petite boîte de pêches au jus
• persil plat ciselé

Découpez la pêche en petits cubes et disposez-en dans le fond de chaque verrine. Mélangez la salade de thon avec ce qui reste de pêche. Remplissez la verrine. Déposez une pincée de persil ciselé sur chaque sommet. On pourrait aussi mettre quelques rondelles de cornichon -c'est tellement bon-

Le boudin compote

Ben oué, pas très glamour et même pas en verrine mais très bon et surtout de tradition chez nous en Belgique (c'est pourquoi je tenais quand même à le mettre dans ce post à verrines). Le meilleur étant le boudin de Liège (prononcez liéééche). En période de Nowel les noix, fruits secs et autres mets de fête s'invitent dans le boudin. Ici il s'agit d'un boudin noir bruxellois (pas le temps d'aller à Liège, les invités sont là dans 10 min!) aux raisins et pommes.

• 1/2 boudin noir
• Un peu de compote de pommes (ou de poires...) avec morceaux.

Découpez le boudin en rondelles. Disposez sur chaque rondelle une cuillerée de compote. C'est tout!

Voilà! Ca a été très facile, mais bon quand même comptez de 1h30 de préparation... En tout cas le résultat était top, tout le monde a été très content et moi ravie de ma réussite!

Pour finir, je ne résiste pas à vous mettre une photo de notre buffet d'entrées avec déco super kitsh comme le veut la tradition (oué le plat de résistance qui n'était pas en reste n'est pas en photo car on était déjà trop bourrés heu émêchés heu pompettes pour prendre des photos convenables)... Homard, huîtres, saumon, et foie gras (si, si derrière les fleurs blanches et du Sud Ouest s'il vous plaît)... Que demande le peuple?

J'espère que vous avez passé un joyeux Nowel gastronomique vous aussi et que celui de 2009 sera encore meilleur!

26 décembre 2008

Des bricks à l'apéro: pancetta, chèvre, romarin etc.

C'est pas super tendance Nowel (que par ailleurs je vous souhaite bien beau et joyeux à posteriori), mais c'est super bon quand même, et ça fait l'affaire à l'apéro, en entrée ou en buffet. En attendant que je fasse le choix des photos des verrines de Nowel qui seront postées très prochainement sur notre blog, je vous livre la recette de ce petit en-cas, car décidément, à la cuisine à poêle, on est fan des bricks croustillants: sucré-salé, exotique ou de terroir, en voici un aux saveurs plutôt méditerranéennes...

Pour au moins 16 triangles:

• 8 à 10 feuilles de brick
• 100g de buchette de chèvre frais
• 100g de ricotta
• 16 (au moins) tranches fines de pancetta
• 3 tomates séchées baignant dans l'huile
• 1 petite càs de romarin
• 1 càs de de miel
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

Dans un bol, écrasez le chèvre avec la ricotta, le romarin, le miel, 1 càs d'huile d'olive, le sel (pas trop), le poivre et les tomates séchées découpées en petits confettis. Préparez vos feuilles de brick (coupées en 2 pour en faire des triangles ensuite). Etalez sur votre main une tranche de pancetta et remplissez-la d'une bonne cuillère de la préparation. Refermez les bord de la pancetta sur la farce, puis placez le ballotin ainsi obtenu sur un coin de votre feuille de brick et refermez-la en triangle (comme indiqué sur la paquet) en collant les pans avec un peu d'eau. Ce petit processus de ballotin de pancetta permet qu'à la cuisson la farce ne s'évade pas par tous les coins et reste bien au coeur du triangle.

La suite, vous la connaissez: cuisez les triangles soit au four (180° pendant environ 15 min) soit à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que ce soit bien chaud dedans et doré dehors...

15 décembre 2008

Quiche au potiron & bacon ou que faire avec un reste de potiron

Le potiron c'est très bien mais c'est un peu gros quand même.
Quand on le voit chez l'épicier on se dit que c'est une bonne idée d'en acheter : c'est joli, c'est très bon et on va pouvoir en faire plein de soupe.
Mais au bout de 10 litres de soupe on commence à se demander ce qui nous a pris de dire à l'épicier qu'on allait prendre la bête toute entière.
On va donc surfer sur le ouebe à la recherche de bonnes idées pour cuisiner ces satanés 5 kilos de potiron qui nous restent. Comme on a déjà fêté Thanksgiving, on penche plutôt pour la quiche au potiron et au bacon. Allez hop c'est parti.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 250 ml de lait (de soja)
• 200 gr de faisselle (6% m.g.)
• 100 gr de gruyère
• 3 oeufs
• 500 gr de potiron dépeauté
• 10-12 tranches de lard coupé fin
• 1 oignon
• sel & noix de muscade

Commencez par dérouler votre p‚te feuilletée sur un moule à tarte. Couvrez avec une feuille d'aluminium légèrement graissée (pour pas qu'elle colle, parce qu'on a beau dire, l'aluminium finit quand même par coller à la pâte. A moins qu'on ne le pose du "bon coté"... Malheureusement je n'ai jamais compris lequel c'était)
Enfournez pendant une dizaine de minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, coupez votre potiron et faites-le cuire (à la vapeur de préférence). Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, le fromage et le gruyère. Salez, muscadez. Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans une poêle. Réservez. Passez les tranches de lard un peu à la poêle, histoire que ça croustille un peu. Entretemps le potiron doit être cuit. Faites-en de la purée et égouttez un peu.
Ajoutez-le, avec les oignons, au saladier. Mélangez et versez la moitié de la préparation sur la pâte feuilletée. Disposez quelques tranches de bacon et versez le reste de la préparation. Disposez les autres tranches de bacon et enfournez le tout pour un bon 45 minutes.

07 décembre 2008

Mini tartelettes Poire - Chocolat

Vous prendrez bien une petite tartelette, non?
C'est tout petit, tout beau, tout facile à faire. Et on peut presque les improviser. Bref, idéales dans les situations d'arrivage massif d'invités surprise ou alors si c'est dimanche, que vous vous ennuyez et que vous en avez marre de voir cette vieille boîte de poires en conserve traîner dans les placards.

Pour plein de petites tartelettes (20?)

• 150 g de chocolat noir
• 2 càs lait
• 2 càs de crème
• 1 càs de beurre
• 8 demi-poires en conserve
• 2 càs sucre
• 1 pâte feuilletée

Dans un bol, mélangez le chocolat, le lait, la crème et le beurre. Passez au micro-ondes quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Égouttez les demi-poires et coupez-les en petits morceaux. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
Coupez des ronds dans la pâte feuilletée et tapissez-en vos petits moules en silicone (ou pas).
Déposez une bonne cloutche du mélange poire-choco dans chaque moule. Enfournez le tout une 25aine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Trop fastoche.