La cuisine à poêle

16 août 2009

Cheesecake ricotta aux myrtilles caramélisées

A la cuisine à poêle, on adore les cheesecakes mais je constate avec stupéfaction qu'on n'a pas encore eu l'occasion de vous présenter une recette. Sans doute ces cheesecakes ont chaque fois été aussitôt cuits aussitôt engouffrés, mais cette fois je ne me suis pas laissé faire et j'ai eu l'occasion de prendre quelques photos avant dégustation...

Tout a commencé avec une cueillette de myrtilles pendant mes vacances, toujours dans le Sud-Ouest français, au Domaine des Myrtilles: Les Auqueyres (un petit coup de pub comme pour les framboises ça fait pas de tort: route de Parentis, 40160 Parentis en Born tel : 05 58 78 46 22). Prévoyez 8€ pour remplir vous-même votre petit panier de +/- 2,5 kg. Un vrai bonheur, c'est toujours meilleur quand on le fait soi-même!

Ensuite, visitez le blog de Mademoiselle Lola qui déjeune sur l'herbe, dont je me suis inspirée pour la recette.

Enfin, soyez inédit et trouvez l'un ou l'autre ingrédient qui fera toute l'originalité de votre cheesecake. Perso, outre les myrtilles cueillies de mes petites mains citadines, j'ai opté pour des petits sablés artisanaux "de la dune" (comprenez la Dune du Pyla)...

... ainsi que pour un caramel à l'érable à marier aux myrtilles (caramel ramené d'un voyage outre atlantique...)

Vous êtes paré? Alors foncez!

Ingrédients:

• 200g de sablés de la dune
• 60g de beurre gastronomique demi-sel
• 500g de ricotta
• 200g de Philadelphia (pas de St-Morêt cette fois, le beurre est assez salé)
• 3 Petits Suisse
• 4 oeufs
• 75g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
• 200g de myrtilles cueillies le matin
• 2 càs de caramel à l'érable

Une nébuleuse intersidérale?

La préparation est assez classique:

Ecrasez finement les sablés et malaxez-les avec le beurre ramolli; foncez un moule de +/- 24 cm de diamètre aux bords hauts, il faut que la pâte remonte contre les bords, je vous conseille d'y mettre du papier cuisson. Réservez au frigo.

Faites revenir les myrtilles dans une poêle à feu doux avec le caramel d'érable en essayant de ne pas en faire de la bouillie. Laissez refroidir de côté.

Dans un grand bol, écrasez les fromages à la fourchette et ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez doucement.

Enfin, versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez les myrtilles caramélisées et recouvrez du reste de fromage. Au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure, laisser refroidir puis mettez-le au frigo pendant une douzaine d'heures minium si possible.

TADAAAAAAAAA!

02 août 2009

Financiers aux framboises... Mmmmh!

En vacances, c'est toujours un plaisir de cuisiner! Dans la vie de tous les jours aussi, mais quand même, en vacances on a plus de temps, et puis surtout c'est l'occasion de (re)découvrir les produits du terroir... Et en ce qui me concerne, c'est l'occasion d'avoir une cuisine digne de ce nom pour mettre en pratique mes talents culinaires, et surtout, d'avoir des convives prêts à déguster instantanément tout ce qui sort du four, et aussi d'avoir droit à leurs commentaires, généralement des onomatopées autour du MIAM!

Alors voilà, j'ai eu l'occasion d'aller cueillir mes fruits et légumes dans une petite fermette du coin (là je suis dans le sud ouest français, comme chaque année) et à la Ferme Saint-Henri (un petit coup de pub, ils le méritent bien: c'est à Gujan-Mestras 05 56 66 94 01 on y cueille soi-même toute sorte de légumes et quelques fruits, un vrai plaisir!!!), je suis allée cueillir, donc, des légumes et surtout des framboises bien mûres!

L'ingrédient de base récolté, et étant une addict des pâtisseries aux amandes, il ne me restait plus qu'à tester une petite recette découverte dans un Vif l'Express... Simplissime, et délissime!

Ingrédients:

• 150g de framboises
• 60g de poudre d'amandes
• 4 blancs d'oeufs
• 135g de beurre
• 135g de sucre glace
• 55g de farine

Réalisation:

Aussi simple que bon: Fouettez les blancs "à la main" (allez un peu de sport) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, mélangez; versez-y le beurre fondu, remélangez bien. Remplissez des petits moules à financiers ou à n'importe quoi d'autre, le mieux ce sont des moules pas profonds (comme d'hab si les moules ne sont pas en silicone, beurrez et farinez à l'avance). Ajoutez alors 2 ou 3 framboises par financiers, enfoncez-les au doigt. Et puis, ZOU, au four préchauffé à 180° pendant 15 min. Démoulez tiède ou froid, dégustez!

Remarque: seul bémol; il y en avait trop peu, c'est parti super vite. Dans mon souvenir il y avait une vingtaine de financiers. N'hésitez pas à doubler les doses si vos hôtes sont aussi gourmands que vous!

16 juillet 2009

Petits Soufflés au Nutella

L'autre jour, mon amie parisienne est venue nous rendre visite à Bruxelles. Comme toute enfant de la France des années 80, elle est totalement fan de Nutella, ou Nut-Nut pour les intimes.
Lorsqu'elle a trouvé la recette du Soufflé au Nutella dans "Les recettes inavouables", le programme de la journée est tombé aux oubliettes et on est s'est mises aux fourneaux (pas longtemps car c'est très rapide à faire.. et à manger).

Pour 6 adorables petits soufflés au nutella :

• 4 œufs
• 1 petit pot de nutella
• 1 càs de sucre
• un petit peu de beurre pour beurrer les ramequins.

Battez les blancs en neige et réservez. Mélangez les jaunes d'œuf avec le Nut' et incorporez-y les blancs battus.
Beurrez et sucrez légèrement les moules à soufflés et versez-y la préparation. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (et surveillez bien les 5 dernières, on ne sait jamais que votre four soit un rapide).

Ne restez pas longtemps à admirer votre oeuvre : un soufflé ça s'essouffle en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.   

08 juillet 2009

Bananes fourrées au snickers

Ca y est, on est en plein été et ses barbecues. A nous les saucisses, les steaks fumants et le tutti quanti.
C'est le bonheur des carnivores. Par contre, pour les becs sucrés il y a toujours comme un petit goût de trop peu.

 

Alors aujourd'hui, pour les becs sucrés fans de barbecue : les bananes fourrées au snickers. Préparées en un tour de main, ce serait dommage de s'en passer. Et puis la banane c'est un fruit, non? Donc c'est bon pour la santé!

 

Pour 4 barbecueurs en mal de sucre :

 

• 4 bananes
• 3 snickers
• 4 feuilles de papier alluminium

Rien de plus simple : coupez les bananes en deux sur la longueur (ne lui enlevez pas la peau). Faites de même pour les snickers (mais en enlevant la peau/emballage) et prenez un instant pour admirer la beauté de la barre chocolatée coupée longitudinalement. Ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de voir de si près les différentes couches que constituent le snickers.

 

Ensuite, fourrez une moitié de snickers dans la banane. Si elles sont plutôt grandes, fourrez-y encore une demi moitié. Enroulez le tout dans du papier alluminium en posez-les dans le barbecue en faisant bien attention de ne pas les mettre à l'envers (au risque de voir tout le chocolat brûler et/ou couler). Elles doivent rester une petite demi heure. Le temps de manger le repas et le dessert sera prêt!

16 mai 2009

Cake à l'orange Touthumide!

L'autre soir je me suis rapellée de ce cake que je mangeais lorsque j'étais petite. J'ai envoyé ma mère sur la trace de cette fameuse recette. Il s'est avéré qu'en fait elle la tenait de ma grand-mère qui elle-même la tenait de la "Maîté" portugaise des années 60.
C'est donc un gâteau qui revient de loin. Et qui partira très vite, vous verrez.

Il vous faut :

• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 3 œufs
• 2 oranges (une et demie en fait)

Lavez les oranges et râpez la peau d'une demie afin d'en récupérer l'écorce. Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l'écorce et mélangez. Ajoutez le jus d'une demi orange et les œufs et mélangez encore.
Versez le tout dans un moule légèrement beurré et fariné et enfournez pendant 35 min à 180°C. Surveillez la cuisson: c'est prêt lorsque vous plantez la pointe d'un couteau au milieu du gâteau et qu'elle en ressort sèche.
Lorsque c'est cuit, laissez refroidir un peu et arrosez le gâteau avec le jus d'une orange. Je vous conseille de le faire en deux fois: d'abord une moitié du jus et une dizaine de minutes plus tard l'autre moitié. Vous éviterez ainsi de noyer le gâteau.

19 avril 2009

THE gâteau au chocolat blanc et spéculoos

Il y a quelques semaines, j'ai découvert le nouveau Galak au spéculoos: un pur délice. Le mélange du chocolat blanc fondant avec le croustillant du biscuit aux épices subtiles ne m'a pas laissée indifférente. Depuis, chaque fois que j'y repense, mes yeux fixent un point lointain et un petit filet de bave s'échappe malgré moi de la commissure. Voyez Homer ci-contre pour bien visualiser l'effet que ça fait!

Du coup, ne jurant plus que par ce doux mélange, j'ai profité de l'anniversaire de l'Homme la semaine dernière pour réaliser mon premier gâteau au chocolat blanc et spéculoos. J'ai trouvé la recette ici, et pour une fois je l'ai suivie à la lettre (oui d'habitude j'aime glisser mon grain de sel dans chaque recette pour me l'approprier). Seul hic, j'ai un four qui n'est pas du tout à la hauteur de mes ambitions; résultat, le gâteau a été légèrement trop cuit mais cela ne l'a pas gâché: simplement le dessus du gâteau s'est caramélisé et a formé une légère croûte croustillante (et tout le monde a cru que c'était fait exprès). Bref l'assemblée s'est jetée sur le gâteau, n'en laissant pas la moindre miette. Alors si vous voulez déclencher l'effet Homer autour de la table, n'hésitez plus!

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc
• 150 g de speculoos grossièrement broyés
  
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre

Préparation:

Faites fondre sur feu doux le chocolat avec la crème fraîche et le beurre. Dans un bol à part, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le farine et la fécule. Versez-y le mélange de chocolat blanc légèrement refroidi. Mélangez. Enfin mettez-y le spéculoos émietté. Versez le tout dans un moule pas trop large et plutôt haut (j'ai mis une feuille de papier cuisson dans le fond), et enfournez pour environ 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C. Il parait que c'est meilleur après une nuit au frigo, le mien n'y aura passé que quelques heures mais c'était déjà absolutely delicious!!! On peut également napper le gâteau de chocolat blanc fondu (j'avais plus de chocolat blanc!)
Notez que la prochaine fois, je tenterai de le rendre encore plus moelleux (est-ce possible?) en battant les blancs en neige... Affaire à suivre, donc!

30 mars 2009

Crumble au lemon curd, banane et mangue

Il y a maintenant plus de deux ans, je découvrais la blogosphère culinaire en tombant par hasard sur le site de Clea. J'ai été directement et  totalement fascinée par cette découverte, d'autant plus que toutes ses recettes que j'ai essayées ont été une réussite. Entre elles il y avait celle-ci, que depuis j'ai fait et refait, et fini par changer un tout petit peu de rien du tout (car elle est déjà presque parfaite à la base...).

Pour un crumble (pour 6 mais ce n'est pas grave si vous n'êtes que 4...) il vous faut : 

• 1 banane
• 1 mangue
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 2 x 30g de beurre (30 pour le lemon curd et 30 pour la croûte crumble)
• 40ml de jus de citron
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

Le lemon curd:
Au bain-marie, battez les oeufs entiers avec le sucre roux, le beurre et le jus de citron. L'important c'est de ne pas perdre patience: ça peut prendre un petit temps donc il ne faut pas commencer à s'énerver et à se demander ce qu'on a fait de travers pour que ça reste aussi liquide. Je vous le promets, au bout d'un moment le mélange commence à napper la cuillère. Quand ça y est, c'est que c'est prêt. Coupez le feu et réservez.

Le croûte du crumble:
Dans un grand bol, mélangez à main nues la farine, le sucre, la poudre d’amades et le beurre un peu ramolli. Vous devriez obtenir une pâte avec des gros grumeaux.

Le tout:
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement le plat à crumble et disposez-y la banane coupée en rondelles. Au dessus, disposez la mangue coupée en morceaux. Couvrez le tout de lemon curd et enfin de pâte à crumble. Enfournez le tout une petite demi heure et préparez-vous à manger LE crumble trop délice. Yummy.

21 janvier 2009

Muffins chocorange

Recette vite faite bien faite avec trois fois rien, chinée sur La table de Vio. Ces muffins sont super légers. Je les ai tous mangés pour accompagner ma petite tasse de thé, histoire d'oublier le temps pourri !

Ingrédients (pour 10 mini muffins)

• 2 blancs d'œufs
• 40 g de farine
• 40g de sucre
• vanille en poudre
• 4g levure chimique
• le jus d'1/2 citron + le complément en huile olive pour arriver à 40g (moi j'ai plutôt fait moitié moitié)
• quelques pastilles de chocolat
• quelques écorces d'orange confites coupées en dés.
• caissette en papier Ø 2cm

Cette recette se réalise les doigts dans le nez. Pour commencer, préchauffez le four à 180°C (trop banal).
Ensuite, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre (trop fastoche!). Battez les blancs  d'œufs en neige très ferme (à une main). Ajoutez les blancs au mélange sucre et farine (le plus dur). Versez le jus de citron et l'huile et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène (accessible à tous). Incorporez les oranges confites (coolos). Versez la pâte dans des moules à muffins (opération courante).
Enfourner environ 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés (classique).

Quand les muffins ont refroidis, trempez les dans du chocolat noir fondu. Si vous êtes comme moi vous les mangerez tous de suite, sinon laissez-les refroidir.

07 décembre 2008

Mini tartelettes Poire - Chocolat

Vous prendrez bien une petite tartelette, non?
C'est tout petit, tout beau, tout facile à faire. Et on peut presque les improviser. Bref, idéales dans les situations d'arrivage massif d'invités surprise ou alors si c'est dimanche, que vous vous ennuyez et que vous en avez marre de voir cette vieille boîte de poires en conserve traîner dans les placards.

Pour plein de petites tartelettes (20?)

• 150 g de chocolat noir
• 2 càs lait
• 2 càs de crème
• 1 càs de beurre
• 8 demi-poires en conserve
• 2 càs sucre
• 1 pâte feuilletée

Dans un bol, mélangez le chocolat, le lait, la crème et le beurre. Passez au micro-ondes quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Égouttez les demi-poires et coupez-les en petits morceaux. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
Coupez des ronds dans la pâte feuilletée et tapissez-en vos petits moules en silicone (ou pas).
Déposez une bonne cloutche du mélange poire-choco dans chaque moule. Enfournez le tout une 25aine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Trop fastoche.

08 novembre 2008

Tarte au fromage blanc et aux pommes

J'en ai essuyées des vaisselles avant de remettre la main à la pâte (levée).  Pour repartir sur de bonnes bases (culinaires) rien de tel qu'une recette bien rustique (trouvée dans une relique de ma grand-mère).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pâte (2 à 3h de repos)

• 1 tasse de lait
• 20g de levure fraîche
• 1 oeuf
• 1 càc de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 100 gr de beurre
• 250gr de farine

Garniture

• 4 pommes
• 2 càs d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 300 g de fromage blanc
• vanille en poudre
• 4 œufs

Battez l'œuf avec le sucre semoule, le sel et le lait. Ajoutez le beurre, ensuite la levure délayée dans 4 càs de lait tiédi. Incorporez la farine. Travailler la pâte pour la rendre homogène, roulez la en boule, farinez-la, couvrez-la d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3h (la pâte doit doubler de volume).

Faite une compote avec les pommes et les 2 càs d'eau. Ensuite ajoutez-y 50 g de sucre.

Avec les mains foncez un moule beurré (j'ai utilisé du papier cuisson) en accrochant la pâte sur les bords pour qu'elle ne glisse pas. Piquez le fond avec une fourchette.

Versez la compote refroidie sur le fond de tarte. Battez le fromage blanc avec le sucre semoule, la vanille en poudre, ajoutez les jaunes d'œufs puis les blancs battus en neige ferme. Versez sur la compote. Et faites cuire 45 min à 190°C. Démoulez et faites refroidir la tarte sur une grille.

Prévoyez quand même quelques convives pour éviter de manger de la tarte pendant une semaine.