19 juin 2008
Cookies aux pipites de chocolat totalement inratables (attention à la cuisson quand même)
Il y a quelques semaines, les CoOoOokies au beurre de cacahuète de Celiail avait recolté un franc succès auprès de vous, chers lecteurs (et auprès de nous aussi, on a tout mangé). Nous vous en remercions d'ailleurs chaleureusement, on était trop émues: vous nous avez visité depuis les 4 coins du monde et nos statistiques ont grimpé en flèche. Bref, comme vous avez l'air d'aimer les cookies, on remet ça : voici une recette de cookies ultra régressifs avec tout de bon : du beurre bien gras, de la cassonade en veux-tu en voilà et du chocolat plein les doigts. En prime, ils sont quasiment inratables, si on foire pas la cuisson. Beh oui, la cuisson c'est fondamental. Une minute de trop peut être fatale, un minute de pas assez et vous avez une pape inmangable (quoi que..)
Bref, les voilà (regardez comme ils sont beaux):
Pour plein de cookies (qui se mangent bien plus vite qu'ils ne se préparent):
250 gr beurre salé
320 gr de cassonade (sucre brun)
370 gr de farine + 1 bonne càc de baking powder
200 gr de chocolat noir, blanc, au lait, aux noisettes, à ce que vous voulez
1 oeuf
1 càs d'arôme de vanille
Faites fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes. Mélangez-le à la cassonade puis ajoutez la vanille, l'oeuf et ensuite la farine et la levure, petit à petit. A l'aide d'un marteau ou autre objet lourd cassez le chocolat en pépites grossières et mélangez-les au reste. Faites des petites boules avec la pâte et enfournez le tout dans un four à 130° pendant 20 minutes. J'ai noté que pour une consistance parfaite il faut les mettre 23 minutes pour des boules de pâte de 3cm de diametre, mais il ne faut pas non plus tomber dans l'obcessionnel. Chacun fait comme bon lui semble car si par exemple vous aimez les cookies durs comme des cailloux, il faudra les laisser bien plus longtemps..
31 mai 2008
Banoffee Pie – tarte au dulce de leche et bananes...
Toujours dans la série ‘crise d’hyperglicémie’, ce dessert à la base british a été repris par les ricains. Il faut dire que si à la base cette petite merveille n’est pas américaine, l’idée de mélanger uniquement des ingrédients 100% régressifs leur ressemble bien. A nouveau, comme pour le fondant au chocolat blanc, il faut avoir le cœur bien accroché, c’est pas fait pour les diabétiques. Si à la première bouchée vous sentez le moindre signe de faiblesse, ne faites pas le malin : posez votre assiette et buvez un grand verre d’eau. Pour ce qui tiennent le coup, régalez-vous et laissez-vous emporter par la douce mélodie du banoffeEeEeeee…
Pour 6 intrépides :
1 boîte de lait concentré sucré
2 bananes
200 g de palets bretons
2 bonnes grosses cuillères de beurre salé
Ah oui, j’ai oublié de dire qu’il faut s’y prendre un peu à l’avance pour ce dessert. Pas question de se lancer dans la préparation du banoffee pie lors d’une fringale nocturne.
Donc, faites chauffer une casserole d’eau et plongez-y la boîte de concentré sucré fermée. Laissez cuire pendant 2 heures et sortez-la de l’eau. Laissez un peu refroidir et ouvrez : tadaah ! Du dulce de leche. Trop facile.
Entre temps, mixez vos palets bretons avec le beurre salé (préalablement ramolli au microondes. Dans un moule, placez une feuille d’alluminium dans le fond et déposez-y la pape de palets bretons. Enfrigorifiez le moule pendant une bonne heure.
Lorsque le dulce de leche est prêt, tapissez en la pape de palets bretons - qui entretemps est devenue croûte - puis coupez les bananes en rondelles et disposez au dessus.
Remettez au frigo pour une heure et servez. Vous allez voire ce que vous allez voire.
17 mai 2008
Fondant au chocolat blanc et coulis de framboises
Quand j'étais petite, je rêvais de tomber dans une énorme marmite de lait concentré sucré, tellement que j'aimais ça. Donc le sucré ça ne me fait pas peur. Le super sucré non plus d'ailleurs. Quand j'ai vu cette recette par là, j'ai pas eu peur de l'overdose de sucre. Et même si je me suis dit que le chocolat blanc avec du lait concentré sucré ça pouvait sûrement provoquer des hauts le coeur à certains, je me suis dit qu'avec un petit coulis de framboise pour rafraîchir, ce serait parfait. En effet, tout le monde s'en est sorti indemne. Si vous aussi vous n'avez pas peur de l'hyperglicémie, tentez ce fondant:
Pour 4 chocophiles:
200 g de chocolat blanc
200 g lait concentré sucré
4 oeufs
40 g de farine
200 g de framboises
Faites fondre le choco blanc au bain marie. Mélangez la farine, les oeufs et le lait concentré sucré. Ajoutez le choco blanc fondu et versez le tout dans un moule. Enfournez 40 minutes à 180°C. Sortez-le du four, laissez reposer un peu puis au frigo pour quelques heures. Avant de servir, mixez les framboises et arrosez les parts de fondant avec le coulis.
12 mai 2008
CoOoOokies au beurre de cacahuète (façon f.r.i.e.n.d.s)
Je n'aurai qu'un mot: MiAm! Ces cookies sont délicieux et croyez-moi ils ont eu leur petit succès auprès de mes copines! Moelleux au coeur, croquant à l'extérieur, et ce petit goût sucré-salé... Mmmmh! Ce n'est pas ma première tentative de cookies, mais c'est ma première vraie réussite (parfois ils sont trop secs, parfois ils s'étalent flasquement sur la plaque de cuisson, parfois ils manquent de goût)... Bref, cette fois c'était le dernière chance que je laissais aux cookies pour que je ne les raye pas définitivement de ma liste des trucs-à-réussir-enfin-un-jour! Je pensais bien que les cookies devraient être trop délices avec du beurre de cacahuète et je suis rapidement tombée sur la recette reprise de la série F.R.I.E.N.D.S, ici (j'ai mis moins de beurre et plus de beurre de cacahuète). Alors si comme moi vous êtes un aficionado du beurre de cacahuète (et que vous soyez ou non un fan de Friends), vous aussi, réussissez vos cookies au beurre de cacahuète et épatez les copines! 
Ingrédients (30 à 40 cookies):
- 175 g de beurre de cacahuète
- 100 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre roux
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation:
Dans un grand bol, mélangez (jusqu'à homogénéité) le beurre de cacahuète et le beurre. Puis ajoutez le sucre, l'oeuf et la vanille. Mélangez la levure avec la farine, et tamisez pour incorporer le tout à la préparation. Mélangez bien et ajoutez enfin les pépites. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez une bonne cuillère à café de préparation par cookie (moi j'en ai mis dans de petits moules en papier, mais ce n'était pas nécessaire: ils gardent une très bonne tenue à la cuisson...).
Au four une petite dizaine de minutes, laissez blondir, mais pas brunir. Ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four car ils durcissent en refroidissant. Et voili voilou voilà: goinfrez-vous sans modération de ces délicieux cookies (éventuellement en vous rematant quelques bons vieux épisodes de Friends et accompagné d'un grand verre de lait)!
06 mai 2008
Florentins choco, amandes et dulce de leche...
Jusqu'à il y a un an environ, je souffrais -sans le savoir- d'une lacune gastronomique dont je ne soupçonnais même pas l'existence... Aujourd'hui que je sais, je ne peux que m'en goinfrer pour rattraper le temps perdu! Ma chère amie Vivi revenait il y a un an d'Argentine avec dans son sac, un pot de dulce de leche (simplement de la confiture de lait, en fait). Bref, je fis rapidement sa fête au petit pot, mais arrivée au fond de ce dernier la réalité belge me rattrapa: où en trouver dans un pays où frite moule et bière font la nique aux sucreries? Heureusement, Ananouille (dont les talents en matière de nourriture régressive ne sont plus un secret) m'a révélé que le dulce de leche se trouvait presque partout en Europe, mais surtout, qu'on pouvait en faire soi-même! Comme on dit, si tu donnes un poisson à un homme, il le mangera. Si tu lui apprends à pêcher, il en mangera toute sa vie. He ben, c'est pareil pour le dulce de leche! Et à présent, voici la recette trop fastoche des florentins choco, amandes et DuLcE de LeChE!
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir
- 2 càs d'eau
- 1 càs de beurre
- 1 boîte de lait concentré sucré (ma boîte faisait 397g très précisément...)
- 100g d'amandes broyées
- 100g de Corn Flakes
- 20 à 30 moules en papier (ben non pas les mollusques)
Préparation:
Immergez la boîte de dulce de leche dans une casserole d'eau (boîte fermée et couverte d'eau) et laissez bouillonner pendant 1h30-2h. Laissez bien refroidir avant d'ouvrir.
Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat, l'eau et le beurre. Versez-en une couche de quelques mm dans chaque moule et laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les amandes, les Corn Flakes et... le dulce de leche. Je n'y ai pas mis toute la boîte (environ les 3/4), j'en ai gardé quelques cuillères à suçoter devant la télé. Versez une petite càs de la préparation dans chaque moule, en étalant un peu.
Hop au fridge quelques heures et à consommer sans modération!
Note: La prochaine fois je ne mettrai que des amandes effilées et peut-être d'autres fruits secs pour plus de croquant (le dulce de leche ramollit un peu les flakes)... Je vous tient bien sûr au courant!
19 avril 2008
Mini cake et sa pépite de chocolat Côte d'Or « Lait Amandes Caramélisées avec une pointe de sel »
Ouais c'est vrai, c'est le chocolat qui fait tout ( la pâte est quand-même moelleuse et crousti). Rien que le nom de ce parfum me fait saliver. C'est un peu la harley du chocolat au lait industriel. Le chocolat fond en bouche, l'amande craque sous la dent en laissant échapper ce petit contraste qui fait tout: la pointe de sel. Si vous aimez le chocolat vous allez l'adopter, si vous n'en trouvez pas dans votre bled vous ratez quelque chose (faites-vous absolument un ami belge).
Ingrédients pour 30 mini cakes
- 2 oeufs
- 140 gr de sucre (2/3 sucre semoule, 1/3 sucre de canne non raffiné)
- 160 gr de farine
- 2càc rase de levure chimique
- 120gr de beurre salé mou
- 100gr de Chocolat Côte d'Or Lait Amandes Caramélisées avec une pointe de sel
- 30 mini moules en papier
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (faites comme vous pouvez le mélange est un peu compact). Mélanger la levure et la farine ensemble. Incorporez le beurre et la farine au mélange sucre/jaunes d'œuf. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement (avec une spatule) au mélange. Cassez le chocolat en grosses pépites. Remplissez chaque petit moule à moité (la petite) de pâte et enfoncez-y légèrement une bonne grosse pépite. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 min. Chaud c'est déjà bon, froid c'est bien meilleur pour retrouver le croquant.
11 avril 2008
Fondue aux 2 chocolats et ses mouillettes de fruits frais et de gâteaux mous
Il y a des choses pour lesquelles on attend (bêtement) un évènement à fêter, alors qu'elles pourraient faire partie de notre quotidien! Bon, j'avoue que dans ce cas, on doit avoir un foie bien accroché! Mais rien de tel qu'une réunion informelle entre copines pour sortir son attirail de fondue au chocolat! Régal assuré!
Comment ça marche? Exactement le même principe que la fondue au fromage, sauf qu'à la place du fromage on met du chocolat, et à la place du pain quelques fruits et gâteaux mous! Et puis si on peut trouver 2 caquelons, ça permet de varier le chocolat et le plaisir... en l'occurrence ici, choco noir et choco blanc! Vous excuserez la piètre qualité des photos car elles ont été prises sur le vif de la dégustation (ou orgie plutôt), mais je crois que malgré tout vous imaginerez facilement à quel point c'est dé-li-cieux!
Ingrédients (pour 6 gourmands): 
- 200 g de chocolat noir
- 2 càs d'eau
- 2 càs de beurre
- 200 g de chocolat blanc
- 1 dl de crème fraîche liquide
- fruits frais bien mûrs à volonté, ici: 2 pommes, 2 poires, 1 mangue, 250g de fraises, 1 ananas, 6 mini bananes et une boîte de mandarines pelées
- des gâteaux mous à volonté, ici: cake, madeleines, langues de chat, lard (marshmallow), gaufres molles et pain d'épice
Préparation:
Avant l'arrivée des invités, préparez vos mouillettes: pelez, épépinez, coupez en gros cubes les fruits. Arrosez de citron ceux qui risquent de s'oxyder. De même, coupez les gâteaux en gros cubes. Disposez le tout dans des petits bols.
Au moment de servir, faites chauffer 2 casseroles, et faites fondre dans l'une le choco noir avec l'eau et le beurre, et dans l'autre le choco blanc et la crème liquide. Ne laissez cuire à aucun moment, remuez sans cesse et aidez-vous éventuellement d'un bain-marie. C'est surtout le choco blanc qui risque de mal tourner, mais avec la crème ça devrait aller!
Eh beh voilà: y a plus qu'à remplir les caquelons, allumer la petite bougie chauffe-plat au-dessous, et disposer le tout au milieu de la table avec ses accompagnements, en retirant vos mains aux plus vite au risque de vous les faire transpercer par de multiples mini fourches affamées...
27 mars 2008
Roses des sables... aux Mars!
Et ça repart, évidemment.
Les roses des sables c’est un peu la douceur pour les nuls car c’est quasiment impossible à rater. Donc pas de risque, que du plaisir. Si en plus vous utilisez des Mars en guise de chocolat, tout le monde va croire que vous êtes un as des casseroles.
Comment, en plein dans mon régime, j’en suis venu à préparer ces petites bombes de calories ? Et bien vous allez voir que justement, c’était pour mon bien… Sans trop rentrer dans les détails, dans le cadre de mon travail je devais recevoir des échantillons de barres chocolatées Mars. Malheureusement (ou pas ?) ils se sont trompés et m’ont envoyé non pas une boîte mais une caisse (10 boîtes) de Mars. Au début on rigole bien : c’est la fête du Mars, distribution générale et tout le monde est votre ami. Mais au bout de quelques semaines de cohabitation avec une tonne de chocolats qui supplient d’être mangés on commence à se demander si le régime va tenir le coup (la réponse est non : les Mars gagnent). Il fallait donc agir vite et bien. D’où les Roses des Sables au Mars. Bien sûr, ce plan machiavélique ne fonctionnera que si vous les faites un soir où il y a plein d’amis gourmands qui viennent à la maison. Si vous êtes toute seule et que vous passez une soirée devant la télé, il vaut mieux s’abstenir.
Il vous faut :
6 Mars
85 g de beurre
Des céréales type corn flakes ou spécial k
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Coupez les mars en morceaux et jetez-les dans la casserole par poignées. Mélangez jusqu’à ce que ça fasse une petite crème sans grumeaux. Coupez le feu et commencez à y jeter les céréales, en mélangeant. Ajoutez-en jusqu’à ce que tous les pétales soient enrobés et que tout le chocolat se trouve autour des pétales et non au fond de la casserole. Ensuite prenez des petites (ou grosses, c’est comme vous voulez) cuillérées de la mixture et façonnez les petits tas en roses (du mieux que vous pourrez, personne ne vous en tiendra rigueur) dans une assiette couverte de papier aluminium. Frigorifiez le plat pendant quelques heures (2 c’est bien) en ricanant à l’avance de vos convives qui ne devineront jamais ce que vous avez mis dans vos roses pour qu’elles soient aussi trop bonnes. Moua ha ha ha ha !
PS : Je suis toujours à la recherche d’autres idées pour liquider ces fichus mars qui n'en finissent pas. N’hésitez pas à me faire parvenir votre recette de pâte à tartiner mars ou votre bouillabaisse mars…
23 mars 2008
Carrés énergétiques (choco, céréales, et plus si affinités...)
Besoin de tenir le coup? Pour étudier pendant le blocus, pour tenir une longue journée de travail, pour danser toute la nuit comme des fous, pour marcher quelques heures dans la forêt, ou encore, comme moi, pour une longue soirée de poker pendant laquelle je devrai garder toute ma concentration afin d'en sortir richissime? Dans tous les cas, ces petits carrés énergétiques bourrés de sucres lents feront l'affaire! Simplissimes, variez les plaisirs en variant les ingrédients selon vos stocks, ils se conservent quelques jours et vous pouvez les emmener partout!
Voici ce que j'y ai mis :
- 150g de chocolat noir
- 2 càs d'eau
- 1 càs de beurre
- 2 càs de miel
- une poignée de cerneaux de noix
- 3 figues confites
- 7 càs de corn flakes
- 7 càs de flocons d'avoine
- 7 càs de coco rapée
- 2 càs de graines de sésames
Comment faire:
Au bain-marie, faites fondre doucement le chocolat avec l'eau, le beurre et le miel. Pendant ce temps, brisez les noix en morceaux grossiers, découpez les figues en tout petits cubes. Ôtez le chocolat fondu du feu, et versez-y tous les ingrédients sauf 2 càs de coco et 2 càs de sésame. Mélangez délicatement le tout pour obtenir une bonne pape (prononcez pap, c'est du belge).
Dans un grand moule (carré de préférence), placez du papier cuisson et versez-y l'appareil. Couvrez d'une 2e feuille de cuisson et aplatissez le tout avec les mains pour obtenir, entre les 2 feuilles, une belle plaque homogène de chocolat aux céréales etc. Ôtez la feuille du dessus et clairsemez de ce qu'il reste de coco et de sésame. Réservez au frigo pendant 2h. Vous pouvez alors découper la plaque comme vous le désirez! Et voilà, ça sent le carré d'as pour ce soir!
21 mars 2008
Tartelette de riz au lait, croûte de spéculoos et quenelle de crème fraîch'minute
Cette semaine j'ai préparé un pti gateau improvisé pour l'annif d'une amie qui n'est "pas très chocolat" (si, si, ça existe!). Exit donc le bon vieux moelleux choco, le brownie craquant ou le fondant encore tiède, desserts traditionnels à cette occasion. Je me suis alors munie de ce que la Belgique a de meilleur avec le chocolat: la tarte au riz et le spéculoos (ben non, y a pas que la bière et les frites). La recette qui suit vous permettra de réaliser soit: un grand gateau à réaliser dans un moule assez haut (pour environ 6 à 8 personnes), soit (comme je l'ai fait ici): une tarte moyenne (pour l'anniversaire avec 6 convives) et six petites tartelettes (réalisées dans des petits moules à muffins en silicone -les moules, pas les muffins- rien que pour soi). J'avoue que ça a eu son petit succès, alors n'hésitez pas, c'est parti!
Ingrédients (choisissez de préférence de bons produits artisanaux belges):
1) Pour la croûte:
- 150g de spéculoos (vous trouverez notre recette maison ici)
- 75g de beurre salé (des Ardennes)
2) Pour le coeur du gâteau au riz au lait:
- 425g de riz au lait (si vous poussez le vice à tout faire vous-mêmes, vous trouverez moultes recettes dans blog-appétit)
- 3 oeufs (de poules élevées en prairie dans le Condroz)
- 1 pincée de sel (de la mer du Nord)
- 75g de sucre (ah! Les betteraves sucrières belges... Mais bon, moi j'ai mis 1/3 sucre blanc, 1/3 sucre de canne, 1/3 cassonade brune -c'est belge, non, la cassonade?)
- 1 càs d'arôme de vanille (heu...)
3) Pour la quenelle 'minute:
- 1dl de crème fraîche liquide (de la crèmerie du coin)
- 1 càs de sucre impalpable (glace)
Préparation:
1) Commencez par écrabouiller les spéculoos (les patients à la main, les minutieux à la rape et les agressifs avec le sac plastic et le marteau). Dans un bol, mélangez cette poudre grossière avec le beurre ramolli, à la main pour un mélange bien homogène. Dans un grand moule (en silicone de préférence, sinon prévoyez du papier cuisson), disposez la mixture au fond, en prenant grand soin d'écraser le tout dans les moindres recoins du moule, à l'aide du dos d'une cuillère (mais n'y allez pas avec le dos de la cuillère). Cette étape est importante, il faut compacter la croûte au mieux pour éviter la déstructuration au démoulage.
2) Dans un grand bol, mélangez le riz au lait, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs et l'arôme de vanille. Dans un autre bol, montez les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez peu à peu la neige au riz en mélangeant délicatement. Versez enfin l'appareil dans le moule, par-dessus la croûte en spéculoos. Mettez le tout dans le four préchauffé, 170°C pendant 30 min pour un gros gâteau, 10 à 15 min pour les moules à muffins.
3) Pendant ce temps, dans un bol, fouettez violemment la crème fraîche (aïe), et ajoutez la càs de sucre glace quand elle commence à bien prendre. Terminez de la fouetter et réservez-là au frais (je conseille le fouet électrique quand même). Attention: il faut qu'elle soit ferme, mais si elle jaunit c'est que vous y êtes allez un peu fort et qu'elle devient beurre!
4) Ca y est, c'est cuit! c'était facile hein? Arrive le plus dur: le démoulage! Laissez bien refroidir avant de le faire en cas de silicone. Le gros gâteau est plus facile à démouler, pour les tartelettes vous pouvez les passer quelques minutes au congèl' pour plus de facilité. Dressez l'assiette de tartelettes en les retournant côté spéculoos vers le haut (c'est plus joli), et garnissez d'une généreuse quenelle de crème fraîche (vous laisserez le surplus à disposition des invités).