La cuisine à poêle

25 juin 2008

Salade fraîche de pâtes à la méditerranéenne (à consommer au soleil)

Ca y est, le soleil est de retour! Pour peu de temps sans doute, alors profitez-en: installez votre transat, prenez vos plus belles lunettes de soleil, un verre de vin frais et un bol de salade fraîche aux saveurs méditerranéennes... Mmmmh, je suis sûre que vous vous y voyez déjà! Rien de bien innovant dans cette salade de pâtes me direz-vous, mais je poste quand même cette recette pour qu'on n'oublie pas que le meilleur est parfois dans la simplicité...

Ingrédients (pour 2):

• 200g de pâtes (ici type conchiglie)
• 4 fines tranches de jambon sec (Serrano)
• 2 tomates bien mûres
• 1 petit pot de mini boules de mozzarella
• une douzaine de feuilles de basilic
• 4 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre balsamique
• gros sel, poivre

Préparation:

Cuisez, rincez à l'eau froide et égouttez les pâtes. Mettez-les dans un grand bol. Coupez les tomates en petits cubes. Coupez 2 tranches de jambon en fines lamelles*. Déchiquetez le basilic avec vos doigts (pour éviter qu'il ne s'oxyde). Jetez le tout dans vos pâtes et n'oubliez pas la mozza! Enfin, assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrez et réservez au frigo au moins 20 min pour que ça soit bien frais, que les pâtes s'imprègnent de toutes les saveurs, et surtout que vous ayez le temps d'installer le transat, de retrouver vos lunettes de soleil et d'ouvrir une bonne bouteille!

* Gardez 2 tranches pour en faire une rose décorative: pliez la tranche en 2 sur sa longueur, puis enroulez-la autour de votre doigt, et ôtez-la enfin en pressant sur l'arrière. Arrangez un peu les pétales. Tadaaa

13 juin 2008

Velouté d'aperges façon Crécy

J'adore les asperges, et j'ai la chance d'en recevoir quelques belles bottes chaque année au printemps, en provenance directe du Sud-Ouest de la France, où elles poussent tranquillement dans le sable landais. Elles sont plus grandes et plus épaisses que les autres, blanches avec une belle pointe violette, et tendres et savoureuses à souhait! Cette fois-ci, j'en ai fait un délicieux velouté, façon Crécy, c'est-à-dire avec du riz, pour encore plus de douceur (le "potage Crécy" est classiquement préparé avec des carottes). Comme je suis en mauvaise phase pour la béchamel, le riz la remplace à merveille (et est certainement moins calorique, ce qui ne gâche rien).

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500g d'asperges
• 70g de riz
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil (et/ou cerfeuil et/ou ciboulette)
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 dl de crème fraîche
• de l'eau
• beurre, sel, poivre

Préparation:

Pelez les asperges, coupez le bas du pied et étêtez-les. Jetez les pieds, réservez les pointes. Coupez le tronc  en grosses rondelles. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre sur feu doux, jetez-y l'oignon haché et les rondelles d'asperge. Lorsque tout blondit et fond, ajoutez le riz, mélangez un peu et couvrez d'eau au bouillon. Laissez cuire à petit bouillon en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Après 20-25 min, ajoutez les herbes hachées, ôtez la casserole du feu et mixez soigneusement le tout. Passez la mixture dans un chinois puis remettez la soupe passée dans la casserole, et chauffez-la à nouveau sur feu doux quelques minutes, en ajoutant la crème fraîche, les pointes d'asperges, le sel le poivre, et éventuellement quelques herbes encore. Voilà, c'est prêt, mangez chaud! 

15 mai 2008

Sauce rosée à la KRIEK et aux échalotes

Voici une petite recette de sauce très simple pour accompagner vos pièces de viande (moi je la prépare généralement avec des côtelettes de porc ou de veau), avec un produit bien de chez nous: la KRIEK. Pour ceux qui ne connaitraient pas, il s'agit d'une bière belge délicieusement fruitée à la cerise. Je la déguste très régulièrement, bien fraîche à l'heure de l'apéro, accompagnée de quelques cubes de fromage d'abbaye. Mais je la cuisine aussi de temps en temps! J'utilise de la Kriek Belle-Vue, mais il en existe bien d'autres marques plus ou moins sucrées ou acidulées (Mort Subite, Timmermans, Lindemans, Saint-Louis, etc), ou encore au goût de framboise...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 25 cl de Kriek Belle-Vue
• 3 petites échalotes
• 10 cl de crème fraîche liquide
• quelques clous de girofle
• quelques baies de genévrier
• sel, poivre
• une mini crotte de matière grasse

Accompagnement suggéré:

• 2 belles côtelettes de porc
• un gratin dauphinois
• quelques fagots de haricots enroulés de lard

Préparation:

Préparez les accompagnements selon vos choix et goûts... Après avoir cuit les côtelettes et les avoir réservées au chaud, utilisez la même poêle pour faire fondre la petite crotte de matière grasse, et faites blondir vos échalotes coupées en fines rondelles sur feu moyen. Jetez-y les clous de girofle et les baies de genévrier. Vous pouvez alors déglacer le tout avec la Kriek. Laissez réduire à petit feu. Versez alors la crème fraîche et laissez encore chauffer un tout petit peu pour que la sauce soit bien liée et épaississe légèrement. Ôtez alors à l'aide d'une fourchette les clous de girofle et les baies de genévrier. Et c'est prêt! Versez sur la pièce de viande et dégustez!

Vous verrez: les femmes apprécient le petit goût fruité, et les hommes ne peuvent qu'aimer dès qu'il s'agit d'une sauce à la bière... Succès garanti!

08 mai 2008

Cannellonis légers tomate et ricotta (sans béchamel)

Je dois avouer que je n'avais encore jamais préparé de cannellonis. Ceux-ci sont mes premiers et furent une véritable réussite! Pourtant ce n'était pas gagné d'avance! Mon idée première était de préparer des cannellonis avec une surdose de basilic. Et paf, comme je souffre du syndrome de la loi implacable de Murphy... C'est pile ce jour-là que le basilic était en rupture de stock dans mon quartier. J'ai dû tristement me rabattre sur une botte de persil industriel. Plus tard, le destin s'est acharné sur moi, car je n'ai jamais réussi à faire prendre ma béchamel (j'en ai pourtant réussi des litres avant ce jour!). Elle est restée toute liquide... Alors je l'ai recommencée, et là il y avait plein de grumeaux. Jamais 2 sans 3: je suis retournée dans mon Larousse culinaire, j'ai bien tout suivi, et paf: une béchamel liquide et pleine de grumeaux. Rhaaa!

Bref, j'ai abandonné la béchamel, ce qui fait que malgré tout, et grâce à mon acharnement, j'ai réalisé de délicieux et légers cannellonis- ricotta- tomate- basilic- persil (et sans béchamel)...

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 6 cannellonis
• 150 g de haché de bœuf
• 250 g de ricotta
• 1 boîte de cubes de tomates (+/- 400 g)
• 1/2 botte de basilic persil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon bouquet garni (cœur fondant aux herbes fraîches "Maggi")
• 1 morceau de sucre
• 1 petit oeuf
• +/- 20 g de grana padano rapé
• sauge, pili-pili, sel, poivre
• huile d'olive

Action:

Dans une casserole faites blondir dans l'huile les 3/4 de l'oignon haché. Ajoutez  la boîte de tomates, le  cube de bouillon  végétal, le sucre, une gousse d'ail émincée finement, quelques brins de basilic persil et épicez selon vos goûts (sauge, pili-pili, sel, poivre). Vous pouvez allonger la sauce avec un peu d'eau. Laissez mijoter un petit quart d'heure et vous ajouterez 125g de ricotta en fin de mijotage.

Dans un bol, mélangez à la main le bœuf haché, l'œuf (je n'ai pas mis tout le blanc), les 125 g de ricotta restants, 10g de grana padano, le 1/4 d'oignon restant, l'autre gousse d'ail passée au presse-ail, une bonne dose de basilic persil, et assaisonnez (sauge, sel, poivre). Fourrez les cannelloni de cette préparation (chacun sa technique: moi j'ai roulé des boudins et puis j'ai rembourré par les côtés).

Dans un plat à gratin, préparez un lit de tomate, posez les cannellonis, et couvrez de ce qu'il reste de tomate, et parsemez enfin du grana padano par-dessus tout! Au four préchauffé à 160°C pendant 45 min. Voilà, c'étaient mes premiers, j'ai frôlé la crise de nerfs, mais qu'est-ce qu'on s'est régalé!

20 avril 2008

Un pti couscous bien épicé

Aujourd'hui, je l'avoue, rien de bien extraordinaire au menu (mais non moins délicieux). Souvenez-vous de votre dernier couscous, et si vous n'y parvenez pas, c'est que ça fait déjà trop longtemps et qu'il est temps de s'en refaire un vite fait! Rien de tel qu'un bon vieux plat traditionnel, mijoté, chaleureux, familial et tellement rassurant! Ainsi le couscous s'invite régulièrement dans ma cuisine pour se faire mitonner... Alors attrapez ma recette maison et n'attendez plus!



Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 merguez
• 4 tasses de semoule et une crotte de beurre
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 carottes
  
• 1 poivron
• 1 piment
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pois chiches (+/- 400g)
• 1 boîte de cubes de tomates
• 1 boîte de concentré de tomates
• 2 morceaux de sucre
• 2 càs de ras el hanout
• quelques flocons de pili pili
• persil plat
• 1/2 cube de bouillon de poule fondu dans un grand verre d'eau
• huile d'olive, sel, poivre
• raisins secs (éventuellement réhydratés)
• harissa

A l'attaque:

Lavez, pelez, épépinez et débitez en gros cubes ou en lamelles tous les légumes (courgette, aubergine, carottes, poivron, piment, oignon, ail). Dans une grande casserole, faites revenir sur feu moyen et dans une bonne rasade d'huile d'olive (plus y en a, meilleur c'est): d'abord l'oignon, puis tous les autres légumes.

Quand tout est bien imprégné d'huile et commence à prendre des couleurs, ajoutez le bouillon de poule. Quand celui-ci commence à réduire, versez les tomates en cube, le concentré de tomates et le sucre. Assaisonnez généreusement au ras el hanout, pili pili, persil, sel et poivre. Laissez mijoter. Rincez vos pois chiches et ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter le plus longtemps possible.

Profitez de ce temps-là pour cuire vos merguez à point et faire gonfler votre semoule avec sa crotte de beurre comme indiqué sur le paquet. Dressez vos assiettes avec 2 ou 3 merguez par personne, un bol de semoule, quelques raisins, un peu de harissa et bien sûr une bonne grosse louche de légumes mitonnés (dont vous aurez rectifié l'assaisonnement juste avant de servir).

05 avril 2008

Tartiflette crémeuse maison (ça sent le sapin)

Dans le genre plat unique traditionnel d'hiver -même si c'est déjà le printemps il paraît- la tartiflette se trouve dans mon top 5! Elle amène automatiquement une ambiance chaleureuse au coin du feu dans un châlet après une grande journée de froid... On s'y croirait!

Traditionnellement, je me ramène un bon Reblochon des montagnes; mais cette année pas de neige pour moi (snif) mais bien pour mon frérot qui a pensé à moi! C'est donc avec plaisir que j'ai rempli l'estomac de mes 5 convives la semaine dernière d'une délicieuse tartif'crémeuse... Il ne restait plus une miette de patate dans le fond du plat! Alors même si les recettes fleurissent sur le web, et que la mienne reste très traditionnelle, j'ose quand même vous la présenter à ma façon!

Il vous faut (pour 6):

• Un beau Reblochon des montagnes (entre 400 et 500g)

• 1,8 kg de pommes de terre (chair ferme)

• 200g de lardons fumés

• 1 gros oignon blanc

• 4 échalottes

• 3 gousses d'ail

• un petit pot de crème fraîche épaisse (+/- 100 ou 125g je crois)

• 2 verres de vin blanc sec

• sel, poivre, noix de muscade, sauge, persil

• un peu de matière grasse

• une salade pour accompagner

Préparation:

Pelez les patates et précuisez-les 5 à 10 min à l'eau ou à la vapeur. Coupez-les en rondelles grossières et réservez. Coupez en demi rondelles et salez l'oignon et les échalottes. Coupez l'ail en mini cubes. Dans une très grande poêle (j'utilise carrément un wok), faites chauffer la matière grasse et faites revenir, dans l'ordre: les lardons, l'oignon et puis l'ail. Déglacez avec les 2 verres de vin blanc. Faites réduire. Diminuez le feu et faites fondre le petit pot de crème fraîche dans la préparation. Ajoutez les épices: sel, poivre, noix de muscade, sauge et persil. Ajoutez enfin les patates (c'est là que le wok prend tout son sens) et laissez-les s'imprégner du mélange quelques minutes à tout petit feu. Pendant ce temps, découpez le Reblochon en 2 sur sa longueur. Dans un grand plat à gratin, frottez la dernière gousse d'ail sur toutes les parois. Enfin, versez toute la préparation dans le plat et couvrez avec les 2 grandes rondelles de Reblochon.

Alors là, il y a 2 écoles: croûte dessus ou dessous? Moi, je dispose toujours la croûte vers les dessus, afin que celle-ci soit croustillante à souhait, et que l'intérieur du fromage fonde et pénètre bien dans tous les interstices des patates, pour encore plus de crémeux!

Fourrez le tout au four, 180°C pendant environ 25 min (la croûte doit être bien dorée et de petites bulles doivent pétiller au pourtour). Servez avec une belle salade verte légèrement assaisonnée, et accompagnez du petit blanc sec (dont vous aurez prévu bien sûr quelques clones pour ne pas tomber à court).

01 avril 2008

BlOoDy ReD HoT cHiLi... CON CARNE (ou sous le soleil du mexique)

Et j'y retournerai, sous le soleil du Mexique! Ca faisait des mois que mon esprit lorgnait les recettes de chili con carne, attiré par son exotisme mais toujours étrangement rebuté par l'aspect rustique de ce plat plein de gros beans flottant en surface... Ca me rappelait toujours ces western où le cowboy, célibataire endurci, mangeait à grosses lampées sa boîte de chili chauffée sur le feu de bois... Et ça fait des grands schlurp... Pas très folichon, quoi.

Mais ni le Mexique ni les Westerns n'ont résisté à mon irrésistible ascension culinaire, et je vous dévoile ma délicieuse recette du BlOoDy Red HoT cHiLi CON CARNE (vachement spicy, réduisez le pimiento en cas de papilles sensibles)!



Ingrédients (pour 4 cowboys):

• 300g de boeuf haché
• 400g de haricots rouges en boîte
• 450g de carrés de tomates pelées en boîte
• un oignon rouge
• un poivron rouge (bien mûr et légèrement sucré)
• un piment rouge
• 150g de maïs croquant en boîte
• 2 gousses d'ail
• 2 càc de sucre
• du chili en poudre a volo (en théorie*)
• un petit cube de bouillon de viande
• persil plat
• tranches de pain fraîchement grillées ou tortilla chips
• huile d'olive, sel, poivre
• un peu de crème fraîche liquide (facultatif)

*Bien sûr, le chili est l'épice sine qua non du chili con carne. Bien sûr je n'en ai pas trouvé. Sachant que le chili est composé de piment-paprika-ail-origan-cumin-girofle, épices de base de mon étagère à épices, j'ai dosé le tout séparément (environ 1 càc de chaque) pour un résultat très honorable!

Préparation:

C'est très facile, mais il faut prévoir un peu de temps pour laisser mijoter (au plus que ça mijote, au mieux que ça te goute). Passez les haricots sous l'eau et égouttez-les. Pelez et découpez l'oignon et le poivron (épépiné) en gros morceaux, et l'ail et le piment (épépiné) en fines lamelles. Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive faites revenir, dans l'ordre, l'oignon (pré-salé), la viande hachée et l'ail. Quand ça prend des couleurs, diminuez le feu, et ajoutez le poivron et le piment. Faites revenir un peu le tout et ajoutez les carrés de tomates. Faites réduire légèrement et ajoutez les épices, le sucre, un peu de persil, sel et poivre. Faites fondre le bouillon dans un peu d'eau chaude (un verre) et versez dans la préparation. Laissez réduire (si possible au moins 1/4 d'heure).

Ajoutez alors les haricots et laissez encore mijoter une quinzaine de minutes. Enfin le maïs, 10 min avant de servir. Avant de dresser, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez encore une poignée de persil plat, et éventuellement un peu de crème fraîche pour adoucir. Présentez l'assiette avec du pain fraîchement grillé et quelques feuilles de persil plat. Et voilà, les mexicains et les cowboys n'ont qu'à bien se tenir!