15 avril 2008
L'atelier Mezze
A l'occasion de ce troisième atelier (quatrième en fait, mais l'un deux sera peut-être un jour présenté dans une rubrique qu'on intitulera "les ratages honteux" ou encore "les dossiers classés confidentiels", on hésite), nous avons eu envie d'aller voir du coté mezze. On s'est d'abord dit Grec, puis Libanais, puis Turc, puis comme on n'y connait pas grand chose on a fini par s'accorder sur Mezze tout court et que chacun y comprenne ce qu'il veut. Et ce fut une réussite: en moins de trois heures nous avons confectionné pas moins de six plats et deux desserts (dont l'un vous sera épargné...) et tout ça avec seulement 3 paires de mains!!!
Feuilletés Menthe - Féta
- 5 feuilles de brick ou le reste de pâte pour baklava
- 1 oeuf
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 courgette
- 250gr de feta
- 1 citron
Préchauffez le four à 180°C. Râpez la demi courgette, pressez-la ensuite pour en retirer un maximum d'eau. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Coupez les feuilles de brick en 2. Posez au milieu de chaque demi feuille un petit tas du mélange feta - menthe - courgette. Rabattez chaque côté et enroulez. Disposez les rouleaux sur la grille du four recouverte de papier cuisson enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Köfte aux pistaches
- 500gr de hâché de boeuf
- 150gr de pistaches
- 3 càs bombées de chapelure
- 1 oeuf
- 1 oignon finement haché
- 1 gousses d'ail pilée
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 càc de cumin
- 1/2 càc de poivre
- 50gr de farine
- sel, huile d'olive
Mettez la viande dans un saladier, creuser un puits. Mettez-y l'oeuf, la chapelure, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez. Ajoutez le persil haché grossièrement, l'oignon, l'ail pilé et les pistaches pilées. Mélangez. Laissez reposer au frais quelques minutes. Mouillez-vous les mains et prenez une petite quantité de mélange. Roulez pour obtenir une petite saucisse, et aplatissez-la légèrement. Passez vos boulettes dans la farine et faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que les Kéfte soient bien dorés.
Salade du berger
- quelques tranches d'oignon marinées au jus de citron
- 2 grosses tomates
- 3 poivrons verts (des petits allongés)
- 1 concombre
- des olives noires
- 50 gr de feta
- 1/2 bouquet de persil plat
- huile d'olive, sel poivre citron
Lavez et essorez le persil plat, coupez les feuilles grossièrement. Coupez les tomates, le concombre et les poivrons en rondelles. Présentez la salade sur une assiette en alternant les tranches de tomate, de concombre. Parsemez les poivrons ensuite le persil plat, Emiettez la feta, ajoutez les olives et les tranches d'oignon. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et du jus de citron.
Moutabbal
- 1 aubergine moyenne (150g)
- 1,5 càs de citron
- 1,5 càs de crème de sésame(tahiné)
- une petite gousse d'ail
- sel
Débrouillez-vous pour faire cuire votre aubergine (au barbecue, au four, à la loupe,...). Enlevez-lui la peau et jettez-la toute nue et encore tiède dans le robot mixeur. Ajouter le reste des ingrédients, mixer, goûter, ajuster l'assaisonnement et servez.
Hommous
- 125 g de pois chiches (en conserve)
- 2 càs de jus de citron
- 1,5 càs de crème de sésame
- 1 càs d'eau
- sel
Lancer tout dans un robot mixeur et appuyer sur le bouton. Goûter, ajuster et servez!
FATAYER aux épinards
La pâte:
- 30 cl d'eau tiède
- 20 gr de levure de boulanger
- 450g de farine
- 1 càc de sel
- 2 càs d'huile d'olive
Mélanger la moitié de l'eau tiède avec la levure et laisser réagir dans un bol de coté (une quinzaine de minutes). Mettre la farine dans un grand bol et mélangez-y le sel. Faites un petit trou au milieu (genre volcan) et ajoutez-y le reste de l'eau, puis l'eau levurée et enfin la moitié de l'huile. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une belle boule bien lisse. Huiler un peu le grand bol et posez-y la boule de pâte pour qu'elle repose en paix 2 - 3 heures bien couverte et au sec. Elle doit doubler de volume.
La Farce :
- 1 oignon hâché
- 500g d'épinards surgelés
- 1/2 citron pressé
- sel et 4 épices
Dégeler les épinards et faire frire l'oignon hâché. Mélanger les deux, ajouter le citron et les assaisonements. Maintenant la partie compliquée qu'on est pas sur que ça va réussir: Prenez un morceau de pâte(une petite boulette). Travaillez-la de manière à obtenir un mini-disque d'une dizaine de cm de diamètre. Posez un peu de farce aux épinards dedans et faites votre maximum pour refermer la pâte autour (bonne chance). Ca devrait vous donner une trentaine de petits pains. Enfournez-les à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveillez quand même). Quand c'est plus ou moins doré, c'est que c'est prêt.
Baklava - croustillant (amande et noisette) au sirop de fleur d'oranger
Après un tel buffet aux mille délices, il était difficile de conclure avec une note sucrée à la hauteur de ce qui la précédait... J'avais prévu 2 desserts à vrai dire, mais je ne vous ferai part que du délicieux baklava qui fut une réussite, et non pas du Tel Kadayif au semoule qui a complètement raté (pour ne pas dire foiré). Enfin je compte persévérer et le réussir à l'occasion, je vous en ferai part en temps voulu. Tout ça pour dire que le baklava, lui, MIAM! Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifiée à ma façon. Pas du tout compliqué à faire, préparez-le un peu à l'avance si possible pour une meilleure imprégnation du sirop...
- 16 feuilles de brick ou de beurek (?) ou filo... Auriaulait m'avait dégoté des feuilles "spéciales baklava" de chez "au blé d'or"...
- 175 g de noisettes hachées
- 175 g d'amandes hachées
- 150 g de sucre glace (impalpable)
- 1 càc de cardamone verte
- 1 càc de cannelle
- 150 g de beurre fondu
Pour le sirop:
- 220 g de sucre
- 2 dl d'eau
- 3 càs d'eau de fleur d'oranger
Dans un bol, mélangez les noisettes, les amandes, le sucre glace, la cardamome et la cannelle. Préparez un grand moule pour aller au four, et découpez les feuilles-de-pâte-de-ce-que-vous-avez-choisi-pour-finir à son diamètre. Commencez le montage: à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond du moule avec le beurre fondu, posez une feuille, et badigeonnez-la à son tour, et répétez l'opération 6 fois. Etalez alors la 1/2 du mélange amande/noisette en aplatissant un peu. Disposez à nouveau 4 feuilles beurrées, et étalez l'autre 1/2 du mélange. Recouvrez enfin des 6 feuilles restantes, toujours beurrées. Mettez le au four, 170°C pendant environ 30 min, il faut qu'il soit bien doré. Laissez refroidir.
Pour le sirop: portez à ébullition l'eau et le sucre, et quand ça bout, ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir. Quand tout a refroidi, découpez le baklava en une douzaine de parts, et laissez-les dans le moule; versez alors le sirop par dessus, et réservez au frais jusqu'au moment de déguster...
26 mars 2008
Atelier pizzas - Week-end à Rome
"L'important c'est la pâte... Mais non, c'est la garniture!"
Pour être sûres, on a mis le paquet sur les deux: pâte à pizza maison et garnitures de l'enfer de la mort.
Préparation de la pâte (1h30 à l'avance)
Ingrédients pour 3 pizzas
- 1 paquet de levure de boulanger (42gr)
- 500gr de farine de froment
- +/-25cl d'eau tiède
- 1 ½ cuillère à café de sel
Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et émiettez-y la levure. Diluez la levure avec un peu d'eau tiède et mélangez du bout des doigts (sans incorporer la farine). Recouvrez de farine et laissez reposer environ 20min, jusqu'à ce que la surface de la farine commence à se fendiller.
Ajoutez le sel en le parsemant. D'une main, recreusez le puits et commencez à incorporer l'eau tiède.
En partant du centre ajoutez petit à petit la farine par des mouvement circulaires. Procédez par étapes jusqu'à ce que eau et farine soient incorporés à la pâte (n'incorporez pas toute l'eau d'un coup au final la pâte ne doit pas coller aux doigts) . Lorsque vous obtenez un boule de pâte renversez là sur le plan de travail et pétrissez pour qu'elle soit souple et homogène.
Remettez la pâte dans le saladier, recouvrez d'un essuie propre et laissez reposer 1h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume.
Formez votre pizza en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur votre plan de travail fariné (n'étalez pas tout en en coup, il y a de la pâte pour 3 pizzas). Avant de garnir votre pizza, transférez la pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Préparation des pizzas (cuisson dans un four préchauffé à 240°C pendant +/- 15min)
La 'je te tiens, tu me tiens par la barbiquette'
- coulis de tomate (tomato frito)
- ½ aubergine (coupée en tranches de 5mm d'épaisseur, grillées)
- ½ courgette (coupée en tranches de 5mm d'épaisseur, grillées)
- 50gr de pancetta très finement coupée
- ½ buchette de chèvre coupée en tranches
- sel et poivre du moulin
- quelques feuilles d'origan et de basilic frais
Une pâte de caractère, un coulis de tomato frito, des tranches grillées d'aubergine et de courgettes, de la pancetta, du chèvre (buchette) et de l'origan. Sortie du four parsemez-la de feuilles de basilic ciselées.
La dolce vegetale
- Coulis de tomate (tomato frito)
- +/-100gr de mozzarella coupée en fines tranches
- deux gros poivrons grillés coupés en lamelles (vous trouverez la recette ici)
- 150gr de ricotta fraîche de chez le traiteur italien (éloignez-en toute personne atteinte de gourmandise)
- une botte de roquette
- sel et poivre du moulin
Nappez la pasta de fritata de tomato, parsemez de peperoni
grigrillata et de clottes de ricotta fresca du marché du lundi soir à
Santo-Gillas de Brusselas,salez et poivrez.
Cette dolce est parsemée de rucola, une fois sortie du forno.
L'attraction fatale
- coulis de tomates
- +/-100gr de mozzarella coupée en fines tranches
- 4 coeurs d'artichaut à l'huile coupés en 4 dans le sens de la longueur
- 3 tomates allongées, émondées et épulpées
- un petit bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
De la pâte, du coulis de tomato frito, de la mozzarella, les coeurs d'artichauts grillés à la poêle. Enfournez 10 min et, avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange suivant: tomates fraîches coupées en cubes, ail (sans le germe et émincé), feuilles de persil plat hachées grossièrement, huile d'olive,sel et poivre. Réenfourner la pizza pour les 5 minutes restantes.
La totale
Etalez ce qu'il vous reste de pâte garnissez de tout ce qu'il vous reste comme ingrédients.
14 février 2008
L'atelier des pâtes fraîches (ou la pasta della casa)
Petit papa Nowel fut bien généreux avec moi cette année, et dans sa hotte, il y avait une ma-gni-fi-que machine à pâte italienne comme on n'en fait plus (environ 3 tonnes le poids de la machine). Cadeau empoissonné ai-je cru à priori, tout le monde autour de moi ricanant que seul un Maître Italien pouvait parvenir à faire des pâtes fraîches correctes! Eh bien non, messieurs-dames, n'hésitez plus à faire vos pâtes vous-mêmes, car si nous y sommes arrivées, vous y arriverez, et pour quel résultat délicieux!!!
Ingrédients (pas grand chose):
325g de farine pour pâte à pâtes (sympa, père No m'avait fourni ZE farine semoule, mais ne vous inquiétez pas, vous trouverez ce qu'il vous faut en grande surface!)
2 gros oeufs (pondus par des poules italiennes hehe)
une bonne pincée de sel
2 à 3 càs d'huile d'olive
2 à 3 càs d'eau tiède
C'est tout!
Action:
1) Préparez vos ustensiles et ingrédients
2) Sur votre plan de travail:
Versez la farine en monticule et creusez-y un volcan; mettez-y les oeufs et désignez un poignet musclé et volontaire pour commencer à fouetter les oeufs avec une fourchette de façon centripète (de l'extérieur vers l'intérieur) afin d'intégrer peu à peu la farine au mélange.
3) Quand la pâte commence à durcir, terminez à la main, en ajoutant le sel, un peu d'eau tiède et d'huile d'olive (très modérément) afin de la ramollir et de parvenir à une belle boule de pâte qu'on va laisser reposer recouverte d'un essuie...
4) ...Le temps d'une petite pause bien méritée! (au min 30 min) Juste de quoi se détendre avant la suite!
5) On continue! Reprenez votre boule de pâte, retravaillez-la un peu, quitte à ajouter un peu d'huile ou d'eau pour qu'elle ait une texture parfaite (mais non collante hein, attention aux abus!) Et puis voilà, y a plus qu'à
rouler la pâte comme un boudin et l'aplatir au rouleau pour ensuite la passer à la machine!
6) Passez la pâte une première fois dans l'aplatisseur (qui fait aussi des feuilles de lasagnes), en laissant les rouleaux écartés au maximum. Resserez-les pour un 2e passage, et encore pour un 3e passage éventuel. Vous obtenez alors une feuille de pâte. Je vous conseille de fariner un tout petit peu cette feuille avant de la trancher en spaghettis ou tagliatelles pour éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres avant la cuisson.
7) Jetez les pâtes dans une grande casserolle d'eau bouillante, salée et légèrement huilée. Patientez quelques minutes (goûtez pour vérifier que la cuisson soit al dente).
8) Décorez vos pâtes avec la sauce de votre choix! (Ici tomate-parmesan-roquette)
9) Bon appétit!
10) PS: si vous ne les consommez pas tout de suite: soit vous faites de petits nids de pâtes que vous emballez séparément dans du plastique alimentaire à mettre au congélateur; soit, vous étendez chaque pâte -séparément- sur un essuie ou même suspendues sur un fil, le temps de sécher un petit peu (une heure), puis rassemblez-les délicatement dans l'essuie et cela conserve 2 jours au frigo.