La cuisine à poêle

24 mai 2008

Gratin savoyard à la tomette et noix de jambon fumé séché

Je profite du retour du froid dans nos contrées pour poster cette recette que j'avais réalisée il y a quelques semaines déjà... Souvenez-vous, c'était au moment où mon frère avait ramené un reblochon de Savoie! Eh ben, je ne vous avais pas tout dit, car dans sa hotte (outre le saucisson poivré, du vin de Savoie et de la liqueur de mûres - oui, j'ai été gâtée) il y avait aussi une petite tome et une noix de jambon fumé séché! Alors, avec ces mets délicieux, j'ai revisité le bon vieux gratin de pâtes, mais je vous assure que c'était incomparablement bien meilleur qu'un vulgaire macaroni jambon-fromage!

Pour 2 personnes:

• 100 g de pâtes courtes (j'ai utilisé des casareccia)
• 1/3 de tomette de Savoie, coupée en cubes
• 1/4 de noix de jambon de Savoie fumé séché, coupée en cubes
• 1 dl de crème fraîche liquide
• sel, poivre, sauge séchée
• huile d'olive

Préparation:

Faut pas être chef coq pour réussir cette recette, mais le tout réside dans le goût, vous l'aurez compris (et puis les photos donnent envie!).  Cuisez les pâtes, une à deux minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Dans la même casserole, mélangez les pâtes égouttées, le fromage, le jambon, la crème fraîche, et assaisonnez (sel, poivre, sauge).

Versez le tout dans un plat à gratin, et clairsemez encore quelques cubes de fromage et de jambon à laisser gratiner et croustiller sur le dessus, au four pendant une dizaine de minutes. Mangez et vous verrez que votre gratin- macaroni- gruyère- jambon- blanc- préféré n'aura plus jamais la même saveur!

02 mai 2008

Frichtri de courgettes au yaourt et tarte au thon de la boîte

Le frichtri ou, si vous préférez, Schtroumpf de courgettes est un genre de purée de courgettes servie froide, idéale pour accompagner du poisson grillé. C'est frais et ça titille les papilles. N'ayant ni jardin, terrasse, courette ou balcon et donc pas de barbecue, je me suis contentée d'une recette toute simple de tarte au thon de derrière les fagots pour accompagner ma purée de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 150gr de thon à l'huile égoutté
• 3 – 4 tomates
• quelques fines tranches d'oignon
• quelques dés de céleri en branche si vous en avez un sous la main (prélevez un tronçon de 15 cm)
• 1 branche d'aneth
• 1 cc de câpres
• de la moutarde
• sel,poivre
• 2 oeufs

• 2 belles courgettes
• 1 branche d'aneth
• 1 gousse d'ail
• 1 filet de citron
• 1 yaourt grec de 125gr

Epluchez les courgettes et coupez-les en dés. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites les cuire 5 minutes. Egouttez,  laissez refroidir.

Préchauffez le four. Placez le fond de tarte dans un moule de 30cm de diamètre, tartinez généreusement de moutarde. Emiettez le thon sur la tarte. Parsemez de cubes de céleri et d'aneth ciselée. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la tarte. Dispersez les rondelles d'oignon. Salez, poivrez et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 min. Quand la pâte est dorée, sortez la tarte du four et cassez les 2 œufs dessus, réenfourner 2-3 minutes pour que les blancs soient bien pris.

Ecrasez les courgettes pour en extraire l'eau excédante. Mélangez les courgettes avec le yaourt, ajoutez l'aneth,  l'ail pilé et un filet de jus de citron.
Salez et poivrez.

Servez la tarte accompagnée d'une clotte de frichtri de courgettes.

19 mars 2008

La GoRgOnZoLa? C'est gratiné!

Je ne résiste pas à vous faire part d'un de mes petits péchés mignons qui n'est peut-être pas de la grande gastronomie, mais que je mange régulièrement en variant les ingrédients pour mon plus grand plaisir! Un bon gratin de pâtes! Celui-ci aurait plutôt tendance à se consommer en période hivernale, afin de pouvoir le digérer tranquillement au coin du feu dans un rocking chair avec le chat sur les genoux...

Enfin bref: cheap, rapide, facile et délicieux: voici le...

...gratin de pâtes au GoRgOnZoLa expressss!

Ingrédients (pour 2 bons estomacs ou 3 petits):

• 225g de pâtes
• une belle tranche de gorgonzola
• une poignée de gruyère rapé
• une poignée de parmesan rapé
• 100g de lardons
• un oignon
• 150 à 200g de pois mange-tout
• un peu de crème fraîche liquide (environ 5cl)
• sel, poivre, sauge séchée, pilipili (si vous aimez les plats un peu relevés)

Préparation:

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et huilée (1 ou 2 min de moins qu'indiqué sur le paquet). Egouttez, réservez.

Dans une poêle, où vous avez fait chauffer 1 càc d'huile et 1 càc de beurre, poêlez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et l'oignon coupé jusqu'à ce qu'il soit translucide. En fin de cuisson, faites revenir les pois mange-tout pendant 1 à 2 min. Ajoutez la 1/2 de la crème fraîche.

Dans un bol, émiettez les 3/4 du gorgonzola, ajoutez 1/2 poignée de gruyère et 1/2 de parmesan. Salez, poivrez, semez la sauge et le pilipili. Versez ce qu'il reste de crème fraîche liquide et écrasez le tout à la fourchette (à ce stade, les gourmands peuvent ajouter un jaune d'oeuf).

Enfin, mélangez le tout (pâtes, fricassée et fromage) avant de le verser dans un plat à gratin. Clairsemez sur le dessus ce qu'il reste de fromage, et enfournez pendant 10 min à 180°C. Quand vous obtenez une belle couleur gratinée, servez, c'est prêt! Idée accompagnement: une belle salade verte et quelques cerneaux de noix.

14 mars 2008

Terrine de courgettes et sa SuRpRiSe...

Terrine de courgettes toute-seule ça ne fait pas vraiment rêver. Par contre, « et sa surprise », tout de suite on a envie d’en savoir plus. On s’imagine toutes ses merveilleuses choses qu’on pourrait mettre dans une terrine de courgettes pour qu’elle « ait une surprise ». Je vous propose donc, avant de lire la suite, d’imaginer ce qui serait super génial avec votre terrine, de noter tout ça et d’essayer plus tard. Ce sera probablement tout à fait surprenant.

Pour ce qui est de la recette qui nous concerne ici aujourd’hui, je n’ai rien inventé, tout pris là. Juste que j’ai fait quelques modifications de rien du tout :

• 3 courgettes
• 4 œufs
• 6 tranches de bacon
• 2 càs crème fraîche épaisse (light pour moi)
• 50 g de gruyère râpé (60 pour moi.. et de l’emmental)
• Sel et poivre

Râpez et faites suer les courgettes. Attention, essayez d’enlever une grosse partie de l’eau, il en va de la stabilité de votre terrine. S’il y a trop d’eau, elle ne va pas tenir en un seul morceau. Bref. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et le fromage. Salez et poivrez. Quand les courgettes sont prêtes, laissez-les refroidir un peu et mélangez-les au reste de la préparation. Dans une poêle, faites cuire le bacon. Quand il est bien frit des deux côtés, essuyez-le avec un papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Dans un moule (en silicone de préférence) versez la moitié de la préparation. Posez dessus les tranches de bacon et versez le reste de la préparation dessus. Enfournez et laissez cuire 50 minutes à 180°C.

Vous l’aurez compris, la surprise ce n’était pas le poivre ni le sel mais bien les tranches de bacon au milieu. Ta-dah !

11 mars 2008

Wraps wraps wraps wabidou bida wraps wraps (chante et mets tes baskets)

Pour soigner mes problèmes de vaisselle, rien de tel qu'inviter quelques copines. L'invitation lancée, plus de repli possible je suis obligée d'arriver au bout de mes 30 kilos de vaisselle sale avant l'arrivée de mes amies pour éviter de leur couper l'appétit (je vous épargne la photo).

Au menu, des warps euh rwaps, mais non des WRAPS. Et vu que pour moi c'est la garniture qui fait le bon wrap: au plus il y a d'associations de goûts au meilleur c'est, voici à quoi ressemblait la table à l'arrivée de mes invitées...

Et maintenant accrochez-vous...

Ingrédients pour 8 wraps (1h30 de préparation vaisselle comprise)

• 8 tortillas à la farine de blé
• 100gr de jeunes pousses d'épinards
• Une botte de roquette
• 350gr de Cheddar  (vieux ou jeune) râpé

• Sauce piquante aux poivrons grillés
  1 boîte de tomates pelées concassées de 400gr
  8 belles feuilles de basilic
  2 gros poivrons
  1 grosse gousse d'ail
  poivre de cayenne, sel, poivre noir
  2 cuillères à café bombées de sucre
  huile d'olive
  1 sachet plastique propre (pas de panique on étouffe personne)
• Haché à la coriandre et aux sept épices
  400gr de haché porc et veau sans épices
  ½ botte de coriandre
  sel, poivre noir du moulin
  7 épices (mélange d'épice libanais surtout à base de poivre, cannelle, muscade, et thymbra, s'achète dans les épiceries spécialisées)
  huile d'olive
• Poulet caramélisé au miel et sésame
  400gr de filet de cuisse de poulet (bien plus tendre que le blanc) émincé
  3 cuillères à soupe de miel
  2 bonnes cuillères à soupe de sésame
  sel, poivre noir du moulin
  huile d'olive

(Une sorte de viande est suffisante, comptez 100gr par wrap.)

• Sauce au yaourt et concombre
  +/- 250ml de yaourt pas trop liquide
  1 concombre
  sel,poivre noir
• Guacamol
  2 avocats
  1 tomate
  2 tranches d'oignon blanc hachées et marinées dans du jus de citron (pendant min 20min)
  1 citron
  sel, poivre noir du moulin, poivre de cayenne

Préparation
Sauce piquante aux poivrons grillés
Dans un poêlon, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feux moyen. Versez-y les tomates. Baissez le feu au maximum et ajoutez l'ail émincé (pensez à votre haleine, n'oubliez pas d'enlever le germe). Laissez mijoter ½ h. Mouillez les tomates avec un peu d'eau si nécessaire.

Préchauffez le grill de votre four. Épépinez et couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur.
Disposez les poivrons la peau vers le haut sur la grille du four recouverte de papier cuisson. Placez la grille dans de haut du four. Tenez vos poivrons à l'œil, quand ils sont mous et que leur peau est noircie (au bout de 10 min, cela dépend du four) sortez les et enfermez-les dans le sachet plastique. Après cinq minutes passées dans le sachet fermé, les poivrons se laisseront éplucher sans résistance (un poivron épluché est beaucoup plus digeste).
Revenons à nos tomates, ajoutez-y le sucre. Mélangez. Salez, poivrez. Mélangez. Ciselez le basilic et mettez le dans la sauce.
Retour aux poivrons, coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile. Versez la sauce tomate par dessus, ajouter le poivre cayenne. Retirez du feu.

Haché à la coriandre et aux sept épices
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, quand elle est bien chaude, ajoutez le haché. Faites-le revenir sans le transformer en poussière, salez à mi-cuisson. Quand la viande commence à être dorée, ajoutez le poivre noir et le mélange sept épices (2,3 bonnes pincées). Terminez la cuisson. Ajoutez le coriandre haché. Présentez la viande dans un bol.

Poulet miel sésame
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet émincé. Faites-le revenir et salez-le à mi-cuisson. Quand la viande commence à être dorée, ajoutez le poivre noir et le miel, mélangez et ensuite ajoutez le sésame. Terminez la cuisson.

Sauce yaourt et concombre
Pelez et épépinez le concombre, coupez-le grossièrement. Passez-le au mixeur avec le yaourt, salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de yaourt.

Guacamol
Dans un grand bol, mélangez  les avocats et la tomate coupés en petits dés. Ajoutez l'oignon haché mariné dans du jus de citron (ben oui c'est encore un remède contre la mauvaise digestion). Assaisonnez avec le jus du citron, le sel et le poivre selon votre goût.

Façonner les  Wraps
Chacun son truc, je vous donne le mien. Disposez sur une tortilla,  de la sauce piquante, du cheddar,  de la viande (je préfère le haché), de la roquette, des pousses d'épinards. Refermez le wraps comme vous pouvez (des cure-dents en bois peuvent vous être bien utiles). Passez le wrap au grill pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et croustiller légèrement la pâte. Sorti du four, arrosez l'intérieur du wrap de sauce au yaourt (par au-dessus), et accompagnez votre dégustation de guacamol. Mangez le wrap avec les doigts c'est bien meilleur mais n'oubliez pas de préparez des serviettes et d'enlevez les cure-dents (au secours).
Si tu es arrivé au bout de ma recette un grand merci et bon appétit.

18 février 2008

Onion Rings et Sauce Piccalilli

Voilà un bon petit plat d'hiver qui devrait réjouir vos papilles avides d'aigre-doux... Un plat plutôt masculin mais pas exclusivement bien sûr et vous saurez donc qui régaler avec cette recette! Pour la petite histoire, je me suis toujours demandé ce qu'on pouvait bien faire avec du Piccalilli (qui attire par sa belle couleur jaune, mais dont l'aigreur nous fait plisser les yeux); je me suis donc procuré un petit pot et ai tenté une recette ancestrale et super facile. Plus bas, voilà le joli petit pot en question, avec un petit coup de pub au passage puisque c'est une marque belge (ancestrale, elle aussi). Pour les onion rings, cela faisait longtemps que je voulais les essayer et comme le but était de repaître l'Homme, j'ai pensé que c'était l'occasion ou jamais...

SaUcE pIcCaLiLLi (sur médaillon de porc):

• 2 à 3 càs de Piccalilli

• un verre de vin blanc

• 10cl de crème fraîche liquide

• 2 médaillons ou côtes de porc ou de veau

Dans une poêle, faites revenir votre viande, dans un peu d'huile et de margarine (je fais souvent ce mélange car la margarine rôtit, et l'huile d'olive empêche de brûler). Une fois cuite, réservez-la au chaud. Dans la même poêle, toujours bien chaude, déglacez avec le vin blanc tout en raclant le fond avec une spatule en bois. Ajoutez alors le piccalilli et délayez-le dans le vin. Laissez réduire un peu. Diminuez le feu et ajoutez enfin la crème fraîche. Laissez chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Goûtez pour ajuster la crème fraîche selon que vous aimiez plus ou moins le goût vinaigré du piccalilli. Enfin, disposez la sauce sur la viande.

OnIoN RiNgS:

• 1 gros oignons

• 50g de farine

• 25g de maïzena

• une càc de paprika (ou quelque chose qui y ressemble)

• une càc de thym

• sel, poivre

• 3dl de lait

• un oeuf

• une friteuse ou une casserole remplie d'huile végétale

Faites chauffer l'huile (170°C environ). Pelez puis tranchez vos oignons de manière à obtenir des anneaux d'environ 1/2 cm de largeur. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouettez l'oeuf avec le lait. Incorporez ce second mélange au premier pour obtenir une belle mélasse homogène.

Ensuite, il suffit de tremper les anneaux d'oignon dans la mélasse, et de les jetez un à un dans l'huile bien chaude. Et ce, jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur doré-brun. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude, sinon vous cramez le beignet alors que l'oignon sera cru. Il faut que le coeur soit bien cuit. Déposez vos onion rings sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Servez bien chaud!

Et voilà! Accompagnez ces mets comme bon vous semble. Moi, j'ai préparé des petites carottes nouvelles avec de petites patates bintjes à la peau rouge, le tout à la vapeur; puis tenu au chaud avec un peu de beurre, une petite julienne d'oignon, et du laurier, thym et romarin de mon jardin aromatique. Ca ajoute une touche sucrée qui contraste avec le reste. Succès assuré! TA-DA.

02 février 2008

Tajine de Nowel aux Marrons

Je ne résiste pas à vous faire part de cette recette qui a rencontré un certain succès lors de notre soirée de Nowel entre filles (avec plus d'un mois de retard)... Vu que j'avais reçu une belle tajine électrique pour Nowel (en temps et en heure) mais que je n'avais pas encore trouvé d'occasion pour l'inaugurer, cette soirée tombait à pic (l'occasion fait le larron). Ca avait beau être une tajine, ce n'en était pas moins Nowel... D'où l'idée d'une tajine aux marrons (improvisée)!

Ingrédients (pour 6 bons estomacs - comme toujours n'hésitez pas à varier les ingrédients et les doses selon vos goûts):

• 500g de pilons de poulet et 500g de blancs de poulet

• 1 gros oignon

• 5 belles carottes

• 3 courgettes blanches turques (qui sont plus jolies et moins grandes que les traditionnelles)

• 4 patates douces (du Maroc, très belles et goûteuses, légèrement sucrées et pas trop farineuse - les marrons le seront assez)

• le jus de 2 citrons

• plusieurs cuillères à soupe de miel liquide (environ 50g)

• 1/2 litre de bouillon de poule (eau chaude + un cube)

• une boîte de marrons entiers

• quelques figues séchées (5 ou 6) coupées en cubes

• une petite poignée de raisins secs

• bouquet de coriandre fraîche

• 2 à 3 cuillères à soupe de grains de sésame

• épices (selon les goûts... moi j'ai utilisé ce que j'avais: sel, poivre, ail en poudre, curry, noix de muscade, cumin, safran et estragon)

Préparation (attention! comptez 30 min de préparation pour la viande et les légumes, mais surtout 2 à 3h de mijotage avec quelques interventions intermittentes - plus ça mijote, meilleur c'est - donc prévoyez votre après-midi et quelques lectures):
1) Pour commencer: nettoyez le poulet (ôtez les mini plumes disgracieuses des chevilles moignonées et les petits nerfs et vaisseaux sanguins du blanc - berk). Coupez les blancs en gros morceaux. Hachez grossièrement l'oignon.
2) Dans une poêle: faire revenir le poulet salé et poivré dans un bonne clotte de margarine en commençant par les pilons, puis le blanc et enfin l'oignon. C'est juste histoire de dorer donc pas d'excès de cuisson.
3) Pendant ce temps, préparez les légumes: les carottes en rondelles,  les courgettes en  larges demi rondelles, les patates pelées en gros cubes.
4) Apprêtez la tajine. Un bon clouch d'huile d'olive dans le fond, tournez le bouton au max, et mettez-y votre poêlée de poulet-oignon, ainsi que les légumes.
5) Ajoutez le miel et le citron, mélangez le tout, couvrez et...
6) ...patientez une heure car la tajine met du temps à chauffer et il faut que le miel et le citron imprègnent bien les ingrédients. Ajoutez alors le bouillon bien chaud, mélangez un peu, couvrez, et...
7) ...patientez encore au moins une heure, et ajoutez enfin les derniers ingrédients: les marrons prélablement rincés, les figues séchées, les raisins secs, une poignée de coriandre ciselée, les grains de sésame et les épices.
8) Encore 45 min et voilà!  Semez quelques feuilles  de coriandre juste avant de servir et...

Régalez vos convives!