La cuisine à poêle

05 mai 2009

Rillettes aux sardines et aux câpres

Les sardines à l'huile sont un pilier du fond d'armoire, tout le monde le sait. C'est probablement écrit dans nos gênes : si tu veux survivre, ait toujours à portée de main une boîte de sardines à l'huile, on ne sait jamais.
En effet, on ne sait jamais quoi en faire. Du coup elle reste dans l'armoire et heureusement elle n'expire qu'en 2015, ça vous laisse le temps de voir venir.
Alors, pour 2015, voici une petite recette pour ne pas jeter cette bonne vieille boîte de sardines à l'huile, ce serait dommage.

• 1 boîte de sardines à l'huile (aromatisée au citron ou pas)
• 1 càs de ketchup
• 1 càs de câpres
• 1 càc de margarine
• 1/2 càc de moutarde
• 1/2 càc de concentré de tomates
• une dizaine de brins de ciboulette hachée

C'est tout bête : égouttez les sardines et jetez-les dans un mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et appuyez sur le bouton. Voilà, c'est prêt.

 

J'ai trouvé cette recette quelque part dans la blogosphère culinaire, mais malheureusement j'ai négligé de noter la source... Si l'inventeur de ces délicieuses rillettes les reconnaît qu'il n'hésite pas à en réclamer la paternité! 

05 février 2009

Un bon petit cake salé

Saviez-vous, chers lecteurs français et belges, que nous ne prononçons pas le mot "cake" de la même manière? Alors que les français prononcent "kèque" (une seule syllabe, comme s’ils étaient pressés de le dire pour le manger), les belges se la jouent plutôt anglophone en prononçant « quêeek » (une seule syllabe également mais qui traaaîne). Quand on y pense, la Belgique et la France sont peut-être très proches géographiquement mais il existe un gouffre linguistique entre nous. Bref, prenez plutôt note de la recette qui suit car ce cake est délicieux des deux côtés de la frontière.

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de jambon en dés
• 150 d’olives dénoyautées

C’est pas compliqué. Préchauffez le four à 180°C et mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier (l’idéal est de les mélanger dans l’ordre de la liste ci-dessus). Transvasez le tout dans un moule en silicone et enfournez pendant 45 minutes.

03 janvier 2009

Verrines de fête (pour débutantes fauchées)

Youpie, Bonne et Heureuse Année!

Et que 2009 fasse frémir les poêles et les casseroles autant que les idées culinaires dans vos têtes!

Alors, comme promis voici quelques photos de mes verrines de Noël... Excusez la qualité graphique, mais après quelques coupes de champagne ça n'a pas été facile de prendre des photos, et encore moins d'en trouver des pas trop floues pour le blog. D'autant que nos verrines sont faites dans des verres à goutte avec des dessins...

En fait c'est ma môman qui a cherché quelques recettes de contenants, mais comme toujours à Nowel c'est bibi qui se coltine les zakouskis en dernière minute parce qu'à la maison parentale rien n'est prêt, tout est à faire, quelques heures avant l'arrivée des invités. C'est donc de mes petites mains que j'ai tout préparé...

L'astuce ici, c'est de faire fi des produits ultra tendance et vachement cher (oué, parce qu'avec tous les cadeaux, décos et autres dinde il reste plus grand chose pour accueillir les hôtes), et de faire du joli et du bon en toute simplicité, et accessible à toutes les bourses ou mains maladroites! Je vous indique les ingrédients, mais j'ai pas eu le temps de noter les proportions, donc je reste vague. J'ai fait environ 10 verrines de chaque, il faut compter à peu près un bol de mélange par dizaine de verrines.

La tomate crevette

• crevettes grises décortiquées (+/- 125g)
• 1/2 yaourt nature
• 1 petite càs de mayonnaise
• quelques brins de ciboulette ciselés
• 10 tomates cerises allongées

Coupez les tomates en dés grossiers. Disposez quelques morceaux dans le fond des verrines (jusqu'à 1/3). Réservez 10 rondelles. Mélangez tous les ingrédients. Remplissez les verrines. Déposez sur chaque sommet une rondelle de tomate.

Le hareng pomme et betterave rouge

• 1/2 hareng baignant dans du vinaigre et des oignons
• 1 pomme acidulée
• quelques tranches de betterave rouge
• 1/2 pot de yaourt
• le jus d'1/2 citron

Découpez tout ce qui peut l'être en mini cubes. Tapissez le fond des verrines avec la betterave. Mélangez le yaourt avec la pomme, le hareng et un tout petit peu d'oignon. Réservez un peu de pomme que vous enduisez de citron. Complétez la verrine. Déposez quelques cubes de pomme et un cube de betterave sur le sommet.

Le saumon concombre et aneth

• 1 ou 2 tranches de saumon fumé
• 1 càs d'échalotte ciselée
• 2 càs de dressing à l'aneth (yaourt et aneth)
• 1/2 concombre

Pelez un pan sur 2 le concombre (pour garder du contraste). Découpez-le en petits cubes. Découpez en lamelles le saumon. Garnissez le fond de la verrine avec du concombre en cubes. Dans un bol mélangez le saumon, l'échalotte, le dressing et une partie des concombres. Ajoutez dans la verrine. Enfin, parsemez sur le sommet quelques cubes restant de concombre et pourquoi pas une brindille d'aneth si vous avez.

Le thon et sa pêche

• 100g de salade de thon (très courant en Belgique... pour les français: c'est du thon-mayonnaise-épices)
• 1 petite boîte de pêches au jus
• persil plat ciselé

Découpez la pêche en petits cubes et disposez-en dans le fond de chaque verrine. Mélangez la salade de thon avec ce qui reste de pêche. Remplissez la verrine. Déposez une pincée de persil ciselé sur chaque sommet. On pourrait aussi mettre quelques rondelles de cornichon -c'est tellement bon-

Le boudin compote

Ben oué, pas très glamour et même pas en verrine mais très bon et surtout de tradition chez nous en Belgique (c'est pourquoi je tenais quand même à le mettre dans ce post à verrines). Le meilleur étant le boudin de Liège (prononcez liéééche). En période de Nowel les noix, fruits secs et autres mets de fête s'invitent dans le boudin. Ici il s'agit d'un boudin noir bruxellois (pas le temps d'aller à Liège, les invités sont là dans 10 min!) aux raisins et pommes.

• 1/2 boudin noir
• Un peu de compote de pommes (ou de poires...) avec morceaux.

Découpez le boudin en rondelles. Disposez sur chaque rondelle une cuillerée de compote. C'est tout!

Voilà! Ca a été très facile, mais bon quand même comptez de 1h30 de préparation... En tout cas le résultat était top, tout le monde a été très content et moi ravie de ma réussite!

Pour finir, je ne résiste pas à vous mettre une photo de notre buffet d'entrées avec déco super kitsh comme le veut la tradition (oué le plat de résistance qui n'était pas en reste n'est pas en photo car on était déjà trop bourrés heu émêchés heu pompettes pour prendre des photos convenables)... Homard, huîtres, saumon, et foie gras (si, si derrière les fleurs blanches et du Sud Ouest s'il vous plaît)... Que demande le peuple?

J'espère que vous avez passé un joyeux Nowel gastronomique vous aussi et que celui de 2009 sera encore meilleur!

30 novembre 2008

Roulade d'épinard au chèvre et lardons

J'aime bien les roulades de toutes sortes parce qu'elles permettent de jouer avec les textures, les contrastes, les goûts et les couleurs (qui ne se discutent pas). On avait déjà posté la roulade fraîcheur dans sa crêpe de maïs et puis l'incontournable roulé croustillant en pâte feuilletée déclinable à l'infini. Aujourd'hui je vous propose de varier les plaisirs en préparant une roulade à base d'œuf. Recette simplissime comme toujours sur notre blog et le résultat est plutôt joli et surtout très frais en bouche!

Ingrédients pour une crêpe à rouler (entre 8 et 10 bouchées selon le diamètre de votre poêle):

• 1 gros oeuf
• 6 petits cubes d'épinards hachés congelés (+/- 30g je pense sans avoir pesé)
• 40g de lardons fumés
• 70g de chèvre frais à tartiner
• noix de muscade, poivre et sel
• 1 càs d'huile

Préparation:

Dégelez les épinards dans un bol en évitant qu'ils ne chauffent (si vous le faites au microzondes). Ajoutez l'œuf, les épices et l'huile. Fouettez vivement à la fourchette. Chauffez (feu moyen) la poêle anti-adhésive (sinon mettez-y un peu de beurre) et versez l'omelette aux épinards. Avec le dos d'une cuillère à soupe, aplatissez et répartissez le mélange jusqu'au bord de la poêle. Dès que ça tient en crêpe, retournez pour cuire de l'autre côté. Ne cuisez pas trop, il faut que ça reste moelleux et légèrement humide. Réservez la crêpe. Pendant qu'elle refroidit, coupez vos lardons en tout petits cubes et fristouillez-les; réservez. Tartinez alors la crêpe refroidie (sinon le fromage fond et c'est la cata) de chèvre frais et clairsemez les lardons par-dessus. Roulez enfin le tout délicatement et enveloppez le boudin obtenu dans du célophane. Laissez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 1h, mais 24h c'est encore meilleur). Quand vos invités sont prêts à déguster, déballez le boudin, piquez-le de bâtonnets et découpez en rondelles. A consommer bien frais!

06 novembre 2008

Petits pains fourrés tomates-olives

Les petits pains fourrés sont un concept très intéressant : super pratiques, ils  sont faciles à faire, se congèlent très bien et s'emmènent partout. Vous n'avez qu'à les fourrer dans un sac et les sortir au bon moment : lors d'un long voyage en voiture quand les mouflets à l'arrière commencent à se plaindre qu'ils ont faim, à un pic nic où vous ne voulez pas vous en mettre plein les doigts, lors d'un apéro improvisé où vous n'avez rien à offrir à vos convives, etc.
Et mieux encore, si vous êtes du genre farceur, vous pouvez faire des petits pains fourrés à la surprise, où vous vous amuserez à y mettre tout ce qui vous tombe sous la main (qui soit tout de même comestible, entendons-nous)

Pour la pâte, j'ai repris la recette des fatayer, réalisés lors de notre atelier mezze:

• 30 cl d'eau tiède
• 20 gr de levure de boulanger
• 450g de farine
• 1 càc de sel
• 2 càs d'huile d'olive

Mélanger la moitié de l'eau tiède avec la levure et laisser réagir dans un bol de coté (une quinzaine de minutes). Mettre la farine dans un grand bol et mélangez-y le sel. Faites un petit trou au milieu (genre volcan) et ajoutez-y le reste de l'eau, puis l'eau levurée et enfin la moitié de l'huile. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une belle boule bien lisse. Huiler un peu le grand bol et posez-y la boule de pâte pour qu'elle repose en paix 2 - 3 heures bien couverte et au sec. Elle doit doubler de volume.

Pour la farce :

• une boîte de tomates concassées
• 1 gros oignon coupé en fines lamelles
• une bonne poignée d'olives vertes dénoyautées
• 1 càc de sucre
• sel & poivre
• un filet d'huile d'olive

Faites revenir les lamelles d'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir transparent, ajoutez les tomates. Mélangez et laissez cuire à feu doux. Pendant ce temps, coupez les olives en petits morceaux (la taille des morceaux dépendra de votre goût et de votre patience). Ajoutez le sucre pour couper un peu l'acidité de la tomate. Laissez cuire encore, puis ajoutez les olives et assaisonnez.

Voilà, tout est prêt, il n'y a plus qu'à prendre des morceaux de pâte, placer une petite cuillerée de farce au milieu et essayer de refermer la pâte. Pensez à laisser refroidir la farce avant : si elle est encore chaude, elle aura tendance à faire fondre la pâte et vous allez en mettre partout.
Une fois que vos petits pains sont bien farcis et refermés, enfournez le tout dans votre four préchauffé à 180°C. La cuisson devrait prendre une quinzaine de minutes.

Autres idées de farce :
Salé : reste de sauce bolo, chèvre-miel-thym, poulet-crème-estragon, petits lardons-moutarde ancienne, etc, etc... 
Sucré : nutella (miam), compotes variées, chocolat noir-pistaches concassées, un morceau de snickers, fdulce de leche-banane, etc, etc...

06 septembre 2008

Boulettes au sésame, dip au curry

Aujourd'hui, une variante de recette en toute simplicité. J'adore les boulettes et j'aime encore plus les varier avec des hachés de viandes et des épices ou condiments différents. Les boulettes sont généralement très appréciées par le public masculin car elles ont un aspect familier et pas compliqué, les femmes aiment leurs saveurs et parfums discrets... Voici donc les boulettes au sésame accompagnées de leur dip curry!

Ingrédients:

• 200g de haché de boeuf
• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 4 càs de graines de sésame
• 3 càs de chapelure
• 1 càc de ras el hanout
• 1 càc de nuoc mam
• quelques brins de persil haché
• 2 càs de farine
• huile, sel, poivre

Pour le dip:

• un pot de yaourt à la grecque
• 1 càc de curry (saveur des Indes)
• 1 pincée de sel

Préparation:

Dans une poêle, faites griller à sec le sésame pour que son goût soit décuplé. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de façon  homogène (sauf huile et farine), et réservez une càs de sésame. Préparez les boulettes avec amour, et roulez-les dans la farine mélangée au sésame restant. Faites alors revenir vos boulettes dans un peu d'huile. Préparez votre dip en mélangeant le yaourt avec les épices. Voilou, c'est prêt! C'est vraiment trop facile et rapide à préparer, et surtout on peu les faire bien à l'avance, puis les manger chaudes ou froides.

12 août 2008

Muffins moelleux aux carottes et fêta, parfum cumin et pavot

Tout un programme, rien que le titre... Il s'agit en fait de ma première tentative de muffins (j'avoue) tout simplement parce que je n'avais pas le moule adéquat jusqu'à ce que l'Homme m'offre un superbe hexamoule-à-muffin en silicone! Je voulais l'essayer pour un apéro (encore!) du coup j'ai fait une version salée. Et pour une première tentative, ils étaient à la hauteur!



Pour une dizaine de muffins:

• 3 carottes
• 75g de fêta
• 140g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf
• 6dl d'huile d'olive
• 8dl de lait
• 1 càc bombée de cumin en poudre
• 2 càs de graines de pavot
• sel, poivre

Ensuite, c'est pas compliqué:

Préchauffez le four sur 180°C. Fouettez dans un grand bol: d'abord la farine, la levure, l'oeuf, l'huile, le lait. Ajoutez le cumin, le pavot, le sel et le poivre, fouettez. Râpez les carottes et émiettez la fêta grossièrement, ajoutez le tout et mélangez. Versez dans les moules, au four une vingtaine de minutes et: Tadaaa! De jolis petits muffins moelleux qui en jettent! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Je les ai trouvés encore meilleurs après 2 ou 3h passées dans le frigo...

09 août 2008

Mini-clafoutis (thon-câpre-poivron)

Nous sommes décidément des adeptes du food-finger, des pinchos, zakouskis, tapas, apéritif dînatoire (appelez ça comme vous voulez), bref, on apprécie beaucoup grignoter avec nos doigts pendant toute la soirée! D'abord parce que on peut tout préparer à l'avance et rester parmi nos convives, ensuite parce que ça permet de préparer plein de petites choses différentes et de tester des recettes sur les dits-convives, enfin parce qu'on adooore jouer (jeux de société, Wii, poker,... tout est bon) ou passer des soirées télé devant des programmes inavouables... Et pour ne rien rater ou vérifier que personne ne triche, on ne peut pas passer la soirée aux fourneaux! Résultat: un beau buffet sur la table du salon qui devra tenir toute la soirée! Pour la dernière en date, j'avais préparé entre autres ces mini-clafoutis au thon, câpre et poivron...



Ingrédients:

• 2 œufs
• 120g de ricotta
• 1dl de crème fraîche
• 1dl de lait
• 50g de farine
• 1 petite boîte de thon
• 2 càs de câpres
• quelques poivrons grillés baignant dans l'huile
• sel, poivre, sauge

Préparation:

Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez-y la ricotta, la crème fraîche, le lait, la farine, le sel et le poivre. Emiettez le thon, ajoutez-le à la préparation ainsi que les câpres. Mélangez un peu. Versez alors l'appareil dans de petits moules allant au four. Avant d'enfourner, disposez quelques morceaux de poivron mariné sur le dessus, et parsemez d'un peu de sauge. Au four, donc, pendant une vingtaine de minutes à 180°C. Choisissez bien vos petits moules et évitez ceux en papier (que j'ai utilisés) car ça colle aux bords!

27 juillet 2008

Triangles croustillants du Sud-Ouest

Toujours au bord de la piscine, où il fait toujours très chaud, je ne peux pas échapper à la gastronomie locale (qui n'est pas des plus light dans les Landes, il faut l'avouer) : du canard matin midi et soir, en foie gras, en magret, en rôti, en confit... C'est sous cette dernière forme que j'ai choisi de faire ces petits triangles délicieux. Afin de le faire paraitre plus léger, je l'ai accompagné de quelques fruits... Vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (+/- 16 triangles):

• 8 feuilles de brick
• 2 cuisses confites de canard
• 1 oignon
• 1 grosse pomme
• 6 abricots
• 1/2 botte de persil

Préparation:

Ôtez le surplus de gras autour des cuisses (conseil: conservez-le pour cuire des préparations ultérieures). Vous pouvez les chauffer légèrement pour en venir à bout. Passez-les dans du papier absorbant. Ôtez la peau et enfin déchiquetez la viande dans un bol et réservez-la. Coupez en petits cubes oignon, pomme et abricots. Dans une grande poêle avec un peu de gras de canard, faites revenir oignon, canard, pomme et abricots pas trop longtemps, juste pour ramollir le tout. Enfin, ajoutez le persil ciselé. Voilà, préparez vos triangles avec la préparation comme indiquez sur la boîte en les soudant avec un peu d'eau, et passez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Et voilà, c'est prêt! A déguster, toujours au bord de la piscine, avec un bon verre de vin (du Clairet en ce qui nous concerne, frais et intermédiaire entre le rouge et le rosé, un délice!)

24 juillet 2008

Soupe fraîche ibérique sur lit de fêta

Aaaah! Les vacances, enfin! Pour ma part, j'ai la chance de les passer au soleil, dans un petit coin de paradis et surtout au bord de la piscine... Alors quand ça chauffe à plus de 33°C à l'ombre, après une après-midi à cuire dans un transat, on se rafraîchit comme on peut: l'extérieur dans la piscine, et l'intérieur grâce à une soupe fraîche à consommer sur matelas gonflable sur piscine. La recette que je vais vous donner est un peu l'intermédiaire du salmorejo et du gaspacho. Le premier n'est composé que de tomates, pain et huile d'olive, l'autre comprend aussi du poivron, concombre, oignon et autres bonnes choses selon les goûts. Je remercie notre amie Macarena qui nous fait toujours découvrir des mets espagnols à tomber, et je m'excuse d'avoir varié son salmorejo à ma façon, mais c'était très bon quand même!

Pour 6 verrines:

• 3 belles tomates
• 1 poivron rouge bien mûr
• 1/4 de concombre
• 1 grosse gousse d'ail
• du pain rassi (5 cm de baguette) émietté
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de Xéres
• persil frais
• 150g de feta
• 2 càs de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation:

Super facile! On va pas se casser la tête en vacances non plus! Coupez grossièrement les tomates, le poivron épépiné, le concombre, et l'ail (si vous êtes zélé vous pouvez peler tomates et poivron mais ce n'est pas nécessaire). Mixez le tout dans un bol avec le pain, l'huile, le vinaigre, le persil, le sel et le poivre. Ajustez le goût et la texture, ce doit être un peu épais. Dans un autre bol, émiettez la feta et écrasez-la avec la crème fraîche. Disposez-la alors dans le fond des verres en réservant un peu de feta sans crème pour la déco. Versez par dessus la soupe fraîche et parsemez le tout de feta. Voilà, c'est prêt, à consommer les pieds dans l'eau!