La cuisine à poêle

16 juillet 2008

Roulés au jambon de parme, parmesan, miel, moutarde, etc...

Ces dernières années, il fait un vrai temps de chiotte à bruxelles. Surtout en été. Les températures avoisinent les 15°, avec des pics à 21° (ouh la la on frôle la canicule), des pluies torrentielles et du vent en veux-tu-en-voilà. Il arrive parfois qu'on passe des semaines entières sans voir le soleil : rien que du gris dans le ciel. Bref, tout ça pour dire que quand on habite bruxelles, on a intérêt à se trouver de bonnes activités d'intérieur. Par exemple jouer à la Wii en mangeant des empanadas, ou encore ne rien faire en mangeant des feuilletés roulés. Et c'est justement ce qu'on fait aujourd'hui. Pffff....

Pour une douzaine de roulés:

• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse càs de moutarde à l'ancienne
• 1 grosse càs de miel
• 2 càs de parmesan râpé
• quelques tranches de jambon de parme (bien fines)
• une bonne poignée de noisettes concassées

Déroulez la pâte feuilletée dans un plateau qui va au four. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel. Tapissez la pâte de ce mélange et posez par dessus les tranches de jambon puis le parmesan râpé et enfin les noisettes. Rouler le tout et couper en fines tranches. Déposez les tranches sur le plateau et enfournez le tout une vingtaine de minutes.

23 juin 2008

Boulettes apéritives aux pépites de cacahuète et sweet chili

Voici encore une petite recette issue de mon Marabout, et qui va vous changer des chips apéritifs! Ces petites boulettes sont faciles à préparer (une fois quelques ingrédients asiatiques réunis), aussi bonnes chaudes que froides, pleines de croquant et d'épices savoureuses! Accompagnées d'une petite sauce sweet chili pour relever le tout, c'est un régal!

Ingrédients (pour une vingtaine de boulettes):

• 300g de haché de veau (originellement de poulet si vous en trouvez)
• 100g de cacahuètes grillées hachées (non salées)
• 30g de chapelure
• 3 càc de sucre de canne
• 1 càs de Nuoc-mâm (la fish sauce qui pue)
• 1 càs de pâte de curry rouge
• 2 càs de jus de citron vert (+ 2 feuilles de citronnier kaffir si vous savez ce que c'est, je n'en ai pas trouvé...)
• 2 càs de sauce chili douce
• 1/3 de bouquet de coriandre fraîche hachée
• sauce chili douce pour accompagner
• sel, poivre, matière grasse

Préparation:

Il suffit de tout mettre dans un grand bol (sauf la matière grasse), et de malaxer joyeusement avec les mains jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Mouillez-vous les mains, et préparez vos boulettes. Cuisez-les dans une grande poêle graissée, pas trop fort pour qu'elles soient cuites au cœur (oui, je sais, les miennes sont un peu cramouillées mais ça ne se goûtait pas). Quand elles sont bien colorées,  piquez-en de bâtonnets, et accompagnez le tout de  sweet chili sauce... Croc crac croc les cahuètes!

15 juin 2008

Tortillons croustillants parmesan-jambon sec

Toujours dans la vogue apéro-foot (cf crackers), voici encore un zakouski qui régalera surtout les ventres mâles, puisque simplissime et tout à fait dans leurs goûts. Je vous présente les tortillons super croustillants au parmesan et jambon sec!

Ingrédients (20 à 25 tortillons):

- 2 pâtes feuilletées
- 2 càs de beurre
- 125 de parmesan râpé grossièrement
- 3 ou 4 tranches fines de jambon sec (ici San Daniele)
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préparation:

Etalez une càs de beurre fondu sur chaque pâte feuilletée. Parsemez généreusement du parmesan (gardez-en environ 25g), disposez des lamelles de jambon sec verticalement sur une moitié. Salez, poivrez, et pliez la pâte feuilletée en deux. Coupez alors la pâte en lamelles d'environ 2 cm de large, dans le sens du jambon sec.

Préchauffez le four sur 180°C. Préparez une grande plaque allant au four et couvrez-la de papier cuisson. Prenez une lamelle de pâte et placez-la sur le papier cuisson en l'étirant et en la tordant en 2 ou 3 tours. Refaites pareil avec les autres lamelles. Enfin, battez l'oeuf et étalez-en sur les tortillons à l'aide d'un pinceau, et parsemez ce qu'il reste de parmesan. Au four environ 15-20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Facile, économique, rapide, délicieux et surtout trop croustillants, ce tortillons!

10 juin 2008

CrAcKeRs sésame et pavot

En ces temps de foot, il est de bon ton de satisfaire l'estomac de l'homme et de ses amis creusé par le houblon, en leur préparant de petites choses pas trop compliquées, à grignoter entre une canette, un rot, et un cri rauque dans le genre "gooooaaaaaal!"... Notre équipe nationale n'étant une fois de plus pas conviée aux festivités, je profite néanmoins de cette période pour préparer de petits zak's à tester sur un grand nombre de palais! Hier, j'ai préparé des CrAcKeRs sésame et pavot, recette issue de mon grimoire culinaire "Recettes mini" de chez Marabout.

Pour environ 30 crackers:

• 250g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 2 càs bombées de sésame
• 2 càs bombées de pavot
• 1/2 càc de sel
• 60g de beurre ramolli et coupé en petits cubes (j'en ai mis 75g)
• 125 ml d'eau glacée
• du papier cuisson

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez toutes les matières sèches. Ajoutez le beurre en le travaillant du bout des doigts. Vous devez obtenir une espèce de semoule grossière. Creusez alors un petit puits au centre, et versez une partie de l'eau glacée. Mélangez avec un couteau à lame plate en coupant les grosses boules pour obtenir plein de petites boulettes molles. S'il reste de la semoule, ajoutez de l'eau. Préchauffez le four sur 180°C.

Sans  pétrir, rassemblez le tout en une grosse boule, et séparez-là en deux. Gardez une partie couverte par du plastique alimentaire. Posez l'autre partie entre 2 feuilles de papier cuisson, et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur très fine, d'environ 2 mm. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. A l'aide d'un emporte pièce de quelques cm de diamètre (3 ou 4), faites de jolis ronds dans la pâte et disposez-les sur une plaque beurrée ou couverte de papier cuisson. Répétez l'opération avec ce qu'il reste de pâte. Laissez cuire le tout 15 à 20 min au four, jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés. A déguster avec une bière bien fraîche devant un match de foot.

Note: la prochaine fois j'utiliserai du gros sel, et je grillerai le sésame pour un goût plus prononcé.

08 juin 2008

SaMoSaS petits pois, patate douce, fêta et dip' menthe

J'adore les trucs qui croquent, et la feuille de brick est un atout imparable pour rendre toute farce croustillante à souhait! Cette fois-ci j'ai préparé des (fausses) samosas pour un petit apéro-entrée façon poêlue en jouant un peu sur la couleur: orange, vert et blanc pour un joli contraste. Le tout épicé à l'orientale et accompagné d'un petit dip bien frais... Un vrai délice!

Ingrédients (pour une quinzaine de samosas):

• environ 8 feuilles de brick
• 1 petite patate douce
• 100g de petits pois
• 75g de fêta
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 càc de cumin
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de curry

DIP:

• 1 pot de yaourt  nature ou à la grecque
• quelques feuilles de menthe
• une pincée de sel

Préparation:

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites revenir l'oignon en tranches et la patate douce en petits cubes. Lorsque les oignons sont blondis, ajoutez les petits pois (j'utilise des congelés), et faites revenir le tout encore un peu (il faut que les pois restent croquants). Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter le dessèchement. Assaisonnez (persil, cumin, cannelle, curry). Laissez refroidir un peu. Ajoutez alors la fêta émiettée et encore un peu de persil frais haché grossièrement. Remplissez les feuilles de brick de cet mixture en essayant de les plier en jolis triangles comme sur la photo (des années d'entraînement), et en les colmatant avec un peu d'eau.

Passez-les au four (+/- 170°C) quelques minutes, sur une plaque couverte de papier cuisson, le temps que la brick dore et soit croustillante. Et le temps aussi de préparer le dip: dans un bol, mélangez le yaourt avec la menthe ciselée et un peu de sel (parfois les trucs les plus bêtes sont les meilleurs). Sortez vos samosas du four, et trempez-les gaiement dans le petit dip fraîcheur! Les samosas sont très bonnes froides aussi...

03 juin 2008

Champignons farcis au Chorizo

J'ai récemment remarqué que toutes ces petites choses qu'on mange à l'apéro sont, pour la plupart, des trucs de filles. C'est vrai que par rapport aux hommes, nous on aime bien picorer, on aime quand il y a de la couleur, que c'est frais et que ça croque, etc. Les hommes - en tout cas celui que j'ai à la maison - ils ont toujours peur de mourir de faim en voyant les miniatures servies à l'apéro.
Alors pour une fois, voici une recette qui leur parle. Autant les expressions 'crème de concombre' ou 'dip' ou encore 'mini-tomate-cerise-fourrée' ça ne leur dit pas grand chose, Chorizo est un mot qui leur va droit au coeur. Donc pour vous aujourd'hui, et surtout pour vos hommes : les champignons farcis au chorizo! (encore faut-il qu'ils aiment les champignons...)

J'ai tout fait à l'oeil, c'est très facile faites de même. Il vous faut :

• Un reste de chorizo (j'ai utilisé un demi)
• Un demi oignon
• Un peu de vin blanc (10cl?)
• Des champignons de paris (une quinzaine)
• Un peu de pâte de poivrons (un truc portugais : "massa de pimentao". Pas indispensable, mais tellement meilleur - voir photo)

Dans une poêle, faites revenir l'oignon hâché. Mixez dans un robot le chorizo. Quand l'oignon commence à prendre de la couleur, ajoutez le chorizo. Nettoyez et équeutez les champignons. Comme je trouvais qu'il n'y avait pas beaucoup de farce, j'ai rajouté quelques pieds de champi hâchés dans la poêle. En fin de cuisson, mouillez le tout d'un peu de vin blanc et ajoutez une bonne cuillerée de pâte de poivrons.
Farcissez les champignons et enfournez-les une bonne vingtaine de minutes à 180°.   

14 avril 2008

Roulade fraîcheur: surimi, avocat, pamplemousse et menthe

Voici comment épater les papilles de vos invités à l'apéro pour changer des chips et cacahuètes... Légère, fraîche et goûteuse, cette petite roulade est très facile à préparer, pour un résultat assez "classe" et les quelques ingrédients qui la composent se marient... divinement bien!

Ingrédients (12 à 14 bouchées):

• 2 crêpes de maïs
• 4 bâtons de surimi
• 1/2 avocat bien mûr mais pas noirci
• 1 pamplemousse rose
• 4 feuilles de menthe
• 2 càs de jus de citron
• quelques piques en bois

Préparation:

Pelez le pamplemousse à vif, et avec un bon couteau, ôtez les quartiers de leur peau. Opération pas forcément évidente, mais il vaut mieux des quartiers un peu amochés que de la peau coincée dans les dents. Coupez les bâtons de surimi en 3, sur la longueur. Tranchez de demi avocat afin d'en faire de fins bâtonnets, aspergez-les du jus de citron. Ciselez les feuilles de menthe sur leur longueur.

Sur une crêpe de maïs, disposez la moitié des ingrédients (tous dirigés dans le même sens) en laissant environ 1/4 d'espace vide sur un seul côté. Commencez à rouler par le côté opposé, en serrant bien et tout en ne repoussant pas les ingrédients. Tenez bien le boudin ainsi obtenu et piquez-le des bâtonnets pour le maintenir en place, avec environ 1,5 cm entre chaque pique. Répétez l'opération avec la 2e crêpe et l'autre moitié d'ingrédients.

Voilà, réservez les roulades quelques dizaines de minutes au frigo pour les servir bien fraîches (pas plus sinon la crêpe commence à ramollir). Et au moment de présenter, tranchez délicatement les roulades entre les piques. Do you feel the freshness?

03 avril 2008

Dip'minute au chèvre et sésame

Une petite visite inattendue d'un ami, comme par hasard à l'heure de l'apéro? Zut, j'ai rien prévu! J'ai toujours bien une ptite bouteille, mais pas de quoi grignoter salé pour accompagner ça! Visite des étagères et du frigo, voyons ce que je trouve:

• une boîte de grissini (les français disent gressins je crois)
• 75g de chèvre frais
• 1 ou 2 càs de graines de sésame
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de crème fraîche liquide
• sel, poivre 5 baies, origan et sauge (si j'en avais eu, j'aurais mis aussi de la ciboulette fraîche)

Eh ben voilà! Je fais brunir mon sésame dans une poêle, à sec. Et puis je mélange tout ensemble à la fourchette jusqu'à ce que ce soit bien lié. Je sème quelques grains de sésame pour faire joli, et je présente avec des grissini! Une minute top chrono! 

31 mars 2008

Rillettes de thon du fond de la mer (ou du fond du placard)

Dimanche soir, vous rentrez d'une super semaine au ski. Vous avez encore mal partout mais vous vous en fichez: vous avez bien bronzé, demain ça va frimer au bureau. Mais en attendant, il faut se nourrir. Evidemment, prévoyante que vous êtes, vous avez bien pris le soin de vider le frigo avant de partir. C'est très malin, comme ça il n'y a rien qui pourrit. Par contre, il n'y a rien à manger non plus. Juste un fond de pot de tapenade d'olives. Vous commencez par vous demander depuis combien de temps il traîne dans votre frigo. Si vous arrivez à vous en souvenir, c'est bien. Sinon, jetez-le. Ensuite vous attaquez les armoires à provisions. Surprise et soulagement : une boîte de thon ! C’est tant mieux, ça vous changera de la tartiflette.

Prenez :

• 1 boîte de thon au naturel

• 1 petite échalotte

• 1 bonne grosse càs de tapenade d'olives noires

• 1/2 càs de beurre

• Sel & Poivre

Egouttez le thon et coupez l'échalote en deux-trois morceaux. Sortez votre mixeur et commencez par jeter l'échalote dedans. Mixez. Ensuite ajoutez le thon et mixez. Puis la tapenade et le beurre et mixez encore. Stoppez la machine et goûtez. Ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire. Voilou, le tour est joué.
S’il vous reste une vieille cracotte ou un paquet de Krisprolls, vous n’avez plus qu’à les tartiner avec vos rillettes. Demain, vous passerez au supermarché et vous achèterez un pot de ricotta. Vous en mettrez une petite couche sur votre biscotte, avec les rillettes.

29 mars 2008

POUET CAHUETE (ou la trempette de la poulette dans sa sauce cahuète)

J'adore le beurre de cacahuète! Et puis son petit goût sucré salé lui permet de se marier délicieusement avec des mets tant sucrés que salés, justement... Aujourd'hui, pour l'apéro, je vous propose de petites bouchées de poulet à tremper dans une délicieuse sauce cacahuète, dont j'ai trouvé la recette super facile ici. Il s'agit en fait dans le jargon d'une sauce satay, mais cette recette-ci est bien plus simple à préparer que l'originale, et demande surtout moins d'ingrédients difficiles à trouver. Alors, allons-y pour le Pouet Cahuète!

Ingrédients:

- Pour la poulette pouet pouet:

• 250g de filet de poulet
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de chapelure
• 2 càs de coco rapée
• 2 càs de graines de sésame
• poivre et gros sel

- Pour la sauce cahuète:

• 170g de beurre de cacahuète (avec morceaux si possible, et oui, j'ai augmenté la dose recommandée)
• 2 càs d'huile de tournesol
• 2 càs de pâte de curry doux (de chez Sharwoods)
• 400 ml de lait de coco
• 2 càs de sucre de canne
• 3 càs de vinaigre de riz (j'ai pas trouvé j'ai utilisé du vinaigre blanc balsamique qui a très bien fait l'affaire!)

Préparation:

- Pouet: Coupez le poulet en gros cubes. Mélangez-y l'huile d'olive avec les mains. Puis Ajoutez tous les autres ingrédients dans un bol (chapelure, coco, sésame, gros sel et poivre), et toujours à la main imprégnez le poulet de la préparation. Pour la couleur, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou autre épice rouge et douce. Placez-les sans qu'ils se touchent sur du papier cuisson et hop, au four bien chaud pendant +/- 15 min.

- Cahuète: Attention, avant toute chose sachez que tout au long de la préparation, la sauce ne doit jamais bouillir, sinon c'est fichu, ça tourne! Alors, constamment sur feu doux, allez-y! Dans une poêle profonde, faites fondre la pâte de curry dans l'huile de tournesol. Ajoutez le lait de coco, laissez mijoter quelques minutes. Délayez alors le beurre de cacahuète avec le sucre et le vinaigre. Laissez encore mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez alors la servir telle quelle, bien chaude, ou la laisser refroidir au frigo.

Dressez la sauce dans un petit bol, et tout autour disposez le poulet avec de petites piques. Et voilà c'est un régal! Pour en faire un plat complet, servez avec du riz et une petite poêlée de légumes croquants.